Winter Bacon Pravda o slanine - GEO
Keď vonku prejdú prvé snehové prehánky a večerné kolo behania sa zruší, keď Kassler láka dovnútra s kel alebo keksíkmi - najneskôr potom čelí mnohým problémom: obávaný zimný tuk. Štatistiky ukazujú, že dopyty vyhľadávacích strojov pre tento výraz boli v januári na vrchole.
Ale naozaj existuje, zimný tuk? Ak áno, je to také škodlivé? A ako to vôbec vzniká? Ak tieto otázky preskúmate, narazíte na niektoré predpoklady, ktoré sú zjavne rozšírené bez toho, aby vás vedecky spochybňovali.
Sme obeťami evolúcie
Podľa populárneho úsudku majú ľudia inštinkty podobné chipmunkom a medveďom a na prežitie zimy sa živia tukovými vankúšikmi. Porovnanie je však zavádzajúce: zvieratá zvyčajne priberajú koncom leta a hromadia sa tuky; to im umožňuje v zime vypnúť metabolizmus a konzumovať látku. Ľudia však na jeseň zvyčajne málo priberajú; ich denná základná rýchlosť metabolizmu energie sa v priebehu ročných období takmer nelíši - na rozdiel od cicavcov odpočívajúcich v zime.
Pred chladom sa chránime tukom
To sa zakladá na predpoklade, že si podvedome kŕmime ďalšiu vrstvu tuku, aby sme nemuseli toľko mrznúť v chlade - podobne ako u veľrýb a tuleňov. Ale to ani nie je pravda pri bližšom skúmaní: Pozemné cicavce, ktoré sú vystavené sezónnym teplotným výkyvom, sa namiesto tuku obvykle chránia zimnou srsťou. Keby bol zimný tuk dôležitý pre našu tepelnú izoláciu, pravdepodobne by sa nám nehromadil tuk na žalúdku, ale skôr na rukách, nohách a hlave - pretože práve tam ľudia najrýchlejšie zamrznú.
Jeme proti zimnej depresii
Naše telá produkujú v zime menej vitamínu D a serotonínu - látky sprostredkujúcej komunikáciu, ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou rozjasní našu náladu. Aby sme tento nedostatok vyrovnali a zabránili tak zlej nálade, všeobecne sa verí, že dostaneme chuť na sladké a kalorické jedlo.
Ale aj keď je to v rozpore s intuíciou: Mnohé štúdie ukazujú, že v chladnom období nie sú v našej strave nijako zvlášť badateľné zmeny. V lete konzumujeme takmer toľko kalórií a tukov ako v zime. Náš subjektívny pocit hladu tiež nie je v decembri väčší ako v júni.
V zime sa dostatočne nehýbeme
V skutočnosti väčšina ľudí v zime trochu menej športuje a trávi viac času v interiéroch ako v lete. To ale nemusí nevyhnutne viesť k priberaniu. Pohyb je zdravý, ale nemusí to nevyhnutne znamenať, že môžeme schudnúť.
To, či človek športuje alebo nie, nemá vplyv ani na jeho celkovú spotrebu energie o desať percent. Metabolizmus sa zjavne rýchlo prispôsobuje vyššej záťaži. Vedci navyše predpokladajú, že ľudia, ktorí sa radi nevedomky pohybujú, šetria energiu pred a po cvičení - napríklad tým, že si poriadne oddýchnu. Ak teda zimný tuk ani neexistuje, je to iba populárny mýtus?
Takže radšej hovoríme o sviatočnej slanine?
Nie je to celkom tak, ako nedávno demonštrovala fínska vedecká pracovníčka Elina Helanderová: počas mnohých týždňov hodnotila protokoly meraní takmer 3 000 testovaných osôb z rôznych krajín, ktoré používali elektronické váhy s prístupom na internet.
Údaje spolu prúdili na univerzite v Tampere. Vedec narazil na opakujúci sa vzorec: Testované osoby priberali, najmä na sviatky.
760 nemeckých účastníkov ich štúdie vážilo v priemere o 0,8 kilogramu viac ako predtým po Vianociach. Pre Američanov smerovali váhové krivky nahor už koncom novembra - na Deň vďakyvzdania, festival, kde ľudia tradične veľa jedia.
A v Japonsku začiatkom mája boli rôzne štátne sviatky, ktoré viedli k priberaniu. Dôvodom pravdepodobne nie je len dostatok kalórií na sviatky, ale aj zvláštna sociálna situácia: Nutriční psychológovia už dlho vedia, že ľudia viac jedia a pijú viac alkoholu, keď sú v spoločnosti. Okrem prázdnin fínska štúdia ukázala, že v zime ťažko jeme viac ako v lete.
Možno by sme sa teda mali baviť o sviatočnej slanine namiesto zimnej. Musíme si s tým však robiť starosti? Krátkodobé zvýšenie telesnej hmotnosti zvyčajne nepredstavuje významné nebezpečenstvo. A pre väčšinu ľudí minimálne polovica sviatočnej slaniny počas zimy zmizne, pretože sa vrátia k svojim obvyklým stravovacím návykom.
Ale aj ďalšie vankúše okolo 0,4 kilogramu sa sčítajú - čo môže vysvetliť aj skutočnosť, že ľudia každý rok v priemere mierne priberajú, najmä vo veku od 25 do 45 rokov. U tých, ktorí už majú na pokraji nadváhy, to môže v najhoršom prípade viesť k sekundárnym problémom, ako je cukrovka, srdcové choroby a problémy s kĺbmi.
Čo pomáha proti zimnému tuku
Ak máte ťažkosti s úplnou zbavením sa sviatočnej slaniny, mali by ste si vedome vychutnať vianočné dni a jesť čo najpomalšie, kým sa nebudete cítiť sýti, a zabrániť tak nadmernému hodovaniu.
Radikálna strava po prázdninách na druhej strane často vedie k jojo efektu, nárastu a zníženiu hmotnosti, ktoré podporuje poruchy stravovania - a často vedie k dlhodobému priberaniu.
V zásade však v zime priberáme podstatne menej, ako sa väčšina ľudí bojí. To vyšlo najavo, keď boli účastníci štúdie požiadaní, aby odhadli, akú veľkú váhu pribrali počas zimného času.
Výsledok: V priemere bol predpokladaný prírastok hmotnosti takmer 1,6 kilogramu dobrý štvornásobne vyšší ako skutočná hmotnosť okolo 400 gramov, takže je zrejmé, že viac ako zimný tuk nám dáva zlé svedomie.