Wir in Bavaria recept na špargľu a bazalkovú polievku s údeným char
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 2 ° |
| -2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 3 ° |
Zamračené a občasné sneženie, maximálne hodnoty -2 až +5 stupňov
doprava
obsah
Ako urobíte zo špargľovej polievky špeciálny kulinársky chuťový zážitok? Na túto výzvu Andreas Geitl odporúča tipy na bazalku, špargľu do polievky a aromatický char ako plnivo.
Stav: 20. mája 2020 | archív
Špargľová a bazalková polievka s údenými rastlinami Formát: Veľkosť PDF: 164,26 KB
Recept pre 4 - 6 osôb
špargľová polievka
- 600 g špargle, biela, olúpaná
- 50 g šalotky, olúpané a nakrájané na kocky
- 30 g masla
- asi 1000 ml špargľového vývaru alebo ľahkého zeleninového vývaru
- 100 g surových zemiakov, olúpaných a nahrubo nasekaných
- 1 bobkový list
- Soľ, cukor, kajenské korenie
- 15 ml krému
- 100 ml kokosového mlieka
- 30 ml paliny (u detí vynechať)
príprava
Z špargle odrežeme hlavy dlhé asi 6 cm a odložíme ich bokom na plnku. Zvyšnú špargľu nakrájame na malé kúsky. Na masle podusíme šalotku, až kým ju zľahka nepodusíme. Pridajte kúsky špargle a duste ich, kým nie sú ľahké, soľ a cukor. Primiešame zemiaky a bobkový list a zalejeme špargľovým vývarom alebo zeleninovým vývarom. Všetko dobre povaríme asi 30 minút, kým nezmäknú. Potom vyberte bobkový list a polievku pretlačte čarovnou paličkou. Prilejeme smotanu a kokosové mlieko, opäť privedieme k varu. Dochutíme soľou a trochou vermutu a znova speníme. Pre plnku špirály špargle glazujte zvlášť na troche masla a výparu zo špargle asi 5 minút a dobre ich dochuťte soľou.
Bazalková pasta
- 50 g čerstvej bazalky
- 50 g mladého špenátu
- 100 ml špargle alebo voda
- 50 ml olivového oleja
- 50 g mandlí
- soľ
- 50 g parmezánu, čerstvo najemno nastrúhaného
príprava
Bazalku a mladý špenát umyte čisté a dobre osušte. Nahrubo nasekáme nožom. Potom pyré v mixéri so špargľovým vývarom alebo vodou, olivovým olejom, mandľami a trochou soli. Nakoniec pridáme parmezán.
Arktický znak
- 250 g filetu z bezuhlíkovej kože a kostí
- 100 g údeného filé z char, s kožou
- 60 g hrianky, nakrájané na 0,5 cm kocky
- 50 ml mlieka, zohriate
- 1 vajce
- prípadne 20 g strúhanky
- 1 lyžička chrenu, z pohára
- trochu šťavy a kôry z 1 citróna
- Soľ, korenie z mlyna, cukor
- 30 g masla
príprava
Čerstvý a údený uhlík nakrájajte na cca 0,5 cm malé kocky. Údená koža zuhoľnateného uhlia sa pri vyprážaní zachováva ako ochucovadlo. Údené kocky údenia vložte na naolejovanú dosku do mrazničky na 30 minút, aby sa vám pri miešaní rastlinného oleja nerozbili. Opečené kocky chleba zalejte dúškom teplého mlieka, pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Pridajte surové kocky char a všetko zmiešajte s korením, citrónovou šťavou a kôrou a trochou chrenu. Na záver opatrne vmiešame mrazené kocky uhlia. Asi už viac nepotrebujete soľ, ale napriek tomu ju, prosím, ochutnajte. V prípade, že je zmes príliš mäkká, pridajte pár strúhanky. Vlhkými rukami odskrutkujte malé kvetináče s hmotnosťou asi 40 g. Pomaly smažte na nie príliš horúcom masle, asi 2 - 3 minúty z každej strany. Pridajte pokožku údeného char, prináša to ešte úžasnejšiu arómu dymu.
Porcia
Jednu až dve polievkové lyžice bazalkovej pasty natrieme do predhriatých polievkových tanierov. Pridáme špargľovú polevu a char a zalejeme ju spenenou špargľovou polievkou.