WorldTimes-Online - Káva je oveľa zdravšia, ako ste si mysleli
Káva sa dlho považovala za dosť nezdravú, hlavne nadmernú konzumáciu. Medzitým čoraz viac štúdií pripisuje najobľúbenejšiemu teplému nápoju v Nemecku pozitívne vlastnosti pre zdravie. Nie každá káva je ale rovnaká. Presný výsledok sťažuje aj účinok kofeínu, ktorý sa často líši v závislosti od osoby.
Pre mnohých Nemcov je ranná káva osvedčeným prostriedkom na prebudenie duchov. Pre mnohých ľudí je ranná káva súčasťou ich ranného rituálu, napríklad umývania zubov. Popoludní po jedle zabráni kóme a neskoro popoludní je to dokonalá pochúťka s kúskom koláča. Konzumáciu kávy však často sprevádza aj svedomie, ak sa káva nepovažuje za obzvlášť zdravú.
Napriek tomu kaviarne prekvitajú a nemecká spotreba rastie. Nemci vypijú každý rok 162 litrov kávy. To znamená, že Nemecko má po USA a Brazílii tretiu najväčšiu spotrebu na obyvateľa na svete. To je ekvivalent asi pol litra kávy denne alebo asi 1 000 šálok pre typické kávové šálky 150 mililitrov. Aká nezdravá alebo zdravá je však vášeň pre horúce nápoje skutočne? Čoraz viac štúdií ukazuje, že káva pozitívne vplýva na cukrovku, dnu, Parkinsonovu chorobu a problémy s pečeňou. Množstvo dennej spotreby nemusí byť nevyhnutne nezdravé, čo by malo potešiť alkoholikov.
Pitie veľkej kávy sa dlho považovalo za zdravotné riziko, pretože zvyšuje srdcový rytmus a krvný tlak, znervózňuje vás a dokonca skracuje priemernú dĺžku života. Hypotéza o predčasnom úmrtí konzumentov kávy sa dnes považuje za zastaranú. „V predchádzajúcich štúdiách sa nevenovala pozornosť potenciálne nezdravému životnému štýlu,“ vysvetľuje Dr. Anna Flögel, odborníčka na výživu v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Postupime. Toľko konzumentov kávy je tiež fajčiarom. "Bolo to kvôli fajčeniu." Výsledky mnohých štúdií dnes naznačujú, že káva je spojená s nižšou celkovou úmrtnosťou, “hovorí Flögel.
Káva je tiež diuretikum a odvádza vodu z tela, dnes patrí do sveta mýtov. Rovnováha tekutín v tele je znížená len veľmi mierne. Kávu preto možno pridať aj do dennej rovnováhy tekutín. Káva nie je zvlášť vhodná na potlačenie smädu.
V súčasnosti existuje veľa štúdií o účinkoch a účinkoch kávy. Niektoré vykazujú negatívne účinky, iné zasa pozitívne účinky. Niektoré body sú stále kontroverzné, iné sa považujú za preukázané alebo vyvrátené. V súčasnosti prevládajú pozitívne správy.
Jedným z dôvodov problémov pri výskume je, že ľudia reagujú veľmi odlišne na hlavnú účinnú látku, kofeín. Napríklad či sa rozkladá rýchlo alebo pomaly. Účinky kofeínu na človeka sú veľmi komplexné. Pre rastlinu je kofeín obranným mechanizmom pred predátormi, ktorý ich buď znecitliví alebo zabije. „Kofeín je v skutočnosti jed, ale v malých dávkach stimuluje cirkuláciu a podporuje koncentráciu,“ vysvetľuje nápojový technológ profesor Bernd Lindemann z Geisenheim University of Applied Sciences. Pre človeka neexistuje smrteľná dávka, a to ani pri nadmernej konzumácii kávy. vypijete 100 šálok denne, “hovorí profesor Lindemann.
Kofeín v tele funguje dvoma spôsobmi. Zužuje cievy. To spôsobí, že srdce pumpuje väčší tlak na cirkuláciu krvi. Vďaka tomu sa zvyšuje rýchlosť srdca a dýchania, čo znamená, že mozog a všetko ostatné je optimálne zásobené krvou. Na druhej strane kofeín blokuje posolskú látku adenozín. „Adenozín možno považovať za druh brzdy v mozgu,“ vysvetľuje farmakologička Prof. Karen Nieber z univerzity v Lipsku. Látka posla vás unavuje a znižuje výmenu medzi nervovými bunkami. Kofeín vás teda povzbudí, pretože spomaľuje adenozín a zároveň stimuluje cirkuláciu. Pozitívne vlastnosti kofeínu, ktoré mnohí kávičkári oceňujú, sú vyššia duševná výkonnosť a poznávanie, lepšia koncentrácia a kratšie reakčné časy. U niektorých ľudí spôsobuje pick-me-up potenie, chvenie a nervozitu.
Účinok kofeínu na kardiovaskulárny systém dlho vyvolával obavy, že káva zvyšuje riziko srdcových infarktov. Aj keď existujú štúdie, ktoré túto tézu podporujú, väčšina štúdií v tejto súvislosti dáva jasno.
Kofeín účinkuje po 15 až 30 minútach a vydrží niekoľko hodín. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) útlm kofeínu ustupuje asi po štyroch hodinách. Je to však veľmi všeobecné. Niektorí ľudia metabolizovali iba polovicu kofeínu po štyroch hodinách a niektorí dokonca po ôsmich hodinách. U žien kofeín niekedy účinkuje dvakrát dlhšie ako u mužov. Starší ľudia, deti, mladí ľudia alebo tehotné ženy reagujú na stimulant veľmi odlišne. Fajčiari naopak štiepia kofeín rýchlejšie ako nefajčiari. Lieky tiež ovplyvňujú účinky a trvanie kofeínu. Podľa štúdie Barcelonskej univerzity sa muži prebúdzajú lepšie ako ženy. Silní konzumenti kávy sú fyzicky zvyknutí na kofeín, a preto sú menej účinné ako nezvyčajní konzumenti. Sú to práve tieto rôzne efekty, ktoré vedcom sťažujú dosiahnutie jasných výsledkov v niektorých bodoch. „Ako dlho, ako vôbec a ako intenzívne kofeín v tele účinkuje, sa veľmi líši od človeka k človeku,“ hovorí Flögel.
Úlohu zohráva aj to, ktorá káva sa pije. Odroda, proces praženia a nakoniec aj príprava ovplyvňujú obsah kofeínu v šálke. „Pohybuje sa medzi 40 a 120 miligramami na šálku,“ hovorí Flögel, čo znamená 150 mililitrov kávy. Na tejto norme vychádza odporúčanie, aby boli tri až päť šálok denne neškodné. V súčasnom hodnotení rizika, ktoré vykonáva Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), sa odporúča nekonzumovať viac ako 200 miligramov kofeínu naraz a maximálne 400 miligramov denne. Dojčenie a tehotné ženy by mali konzumáciu obmedziť na tri šálky. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby ženy počas tehotenstva vypili maximálne jednu až dve šálky kávy denne. Existujú aj štúdie, ktoré ukazujú, že konzumácia kávy zvyšuje riziko narodenia mŕtveho dieťaťa.
Káva Robusta má asi trikrát viac kofeínu ako arabica. Robusta má až 4,5 percenta kofeínu, zatiaľ čo odroda Arabica dosahuje maximum 1,7 percenta. To, ako sa pražia kávovary, určuje aj obsah kofeínu. Espresso môže obsahovať 50 miligramov kofeínu od jedného výrobcu a 300 miligramov od iného výrobcu. Nakoniec prípravok ako faktor pre obsah kofeínu. Filtrovaná káva obsahuje viac kofeínu ako espresso. Prípravok hrá úlohu aj v hladine cholesterolu. Pri filtrovanej káve sa látky cafestol a kahweol uviaznu vo filtri. Tie vedú k zvýšeniu „zlého“ LDL cholesterolu.
Okrem hlavnej zložky kofeínu obsahuje kávové zrno ešte veľa ďalších látok. Pečená fazuľa obsahuje až 800 aromatických látok, iba tri kilokalórie na pohár. Zelená káva pozostáva zo 40 percent sacharidov, hlavne polysacharidov a jednoduchých cukrov. Pri pečení sa sacharidy menia a štiepia. Bunková stena fazule, vo vode nerozpustné polysacharidy, zostáva pri varení ako kávová usadenina. Viac ako desať percent zŕn sú rôzne pevné látky, ktoré sa len ťažko dostanú do pohára. Tuky, z ktorých asi desať percent tvoria zrná, sa do kávy dostanú len ťažko. Káva obsahuje aj niektoré vitamíny skupiny B, napríklad vitamín B2, vitamín B5 a vitamín B6, najmä vitamín B3. Káva obsahuje aj veľa chlorogénových kyselín. Fazuľa tiež poskytuje minerály s piatimi percentami, väčšina z nich končí v nápoji. Ide hlavne o draslík, vápnik, horčík a fosfor. Nakoniec fazuľa obsahuje aj rôzne alkaloidy, napríklad stimulujúci kofeín.
Mnoho dobrých látok v hnedej fazuli má pozitívny vplyv na zdravie, čo dokazuje čoraz viac epidemiologických štúdií. Káva môže chrániť pred cukrovkou, Parkinsonovou chorobou alebo problémami s pečeňou. Štúdia so 125 000 účastníkmi zistila, že káva môže chrániť pečeň pred poškodením spôsobeným nadmerným alkoholom. Len jedna šálka kávy denne znižuje riziko cirhózy pečene o 20 percent a viac ako tri šálky o 80 percent. Ako presne to káva robí, ešte nebol dostatočne skúmaný.
Štúdia EPIC publikovaná v roku 2012 pod vedením Nemeckého inštitútu pre výskum výživy so 42 600 účastníkmi ukázala, že riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny sa nezvyšuje. „V skutočnosti zvýšený srdcový rytmus skutočne trénuje srdcový sval,“ vysvetľuje farmakologička prof. Karen Nieber. Prehľadový článok z januára, ktorý vydali vedci z Emory University v Atlante v časopise „Journal of the American Heart Association“, dospel k záveru, že káva nezvyšuje riziko arytmie alebo srdcových chorôb, ale má skôr pozitívny účinok. Pijatelia čaju a kávy majú nižšie riziko srdcových chorôb. Riziko klesá pri konzumácii dvoch až štyroch pohárov o 20 percent, tvrdia vedci z University Medical Center Utrecht. Čaj je však ešte lepší ako káva. Tu tri až šesť šálok čaju znižujú riziko o 45 percent.
Podľa holandskej štúdie neexistujú pre čaj žiadne horné limity. Vedci to vidia podobne aj s kávou. Aj keď účastníci štúdie, ktorí konzumovali viac ako štyri šálky, boli chorí častejšie, bolo to skôr kvôli zlému zdravému životnému štýlu, ako je menej vyvážená strava alebo fajčenie.
Podľa štúdie Inštitútu pre výskum výživy znižuje konzumácia kávy riziko vzniku cukrovky 2. Ľudia, ktorí vypili viac ako štyri šálky, mali o 23 percent nižšie riziko vzniku cukrovky 2 ako ľudia, ktorí vypili priemerne menej ako jednu šálku kávy. Tento účinok sa pripisuje chlorogenovým kyselinám v kávovom zrne. Po maté čaji má káva najvyššiu koncentráciu chlorogénových kyselín. Káva znižuje riziko cukrovky, tvrdí Dr. Young Hee Lee-Barkey, vedúci lekár v Centre pre srdce a cukrovku NRW v Bad Oeynhausene: „Veľké pozorovacie štúdie to dokazujú. Zdá sa, že kofeín nie je pre tento účinok rozhodujúci, pretože sa vyskytuje aj pri káve bez kofeínu “.
Káva údajne pomáha aj proti dne, ako ukázala nová štúdia kanadsko-amerického výskumného tímu v časopise „Arthritis & Rheumatism“. Tu bolo za posledných 40 rokov niekoľko rokov pozorovaných 45 000 mužov. Účastníci, ktorí vypili štyri až päť pohárov, mali o 40 percent nižšie riziko vzniku dny. Pri viac ako šiestich pohároch je riziko dokonca znížené o 60 percent. Kofeín opäť nie je zodpovedný za účinok. Vedci predpokladajú, že tu sú obsiahnuté antioxidanty.
Pokiaľ ide o rakovinu, veda nesúhlasí. Niektorí tvrdia, že zvyšuje riziko rakoviny, iní tvrdia, že káva má ochranný účinok. Podľa štúdie EPIC neexistuje zvýšené riziko rakoviny, ale na preventívne účinky sa treba pozerať tiež skepticky. "Toto sú všetky štúdie, ktoré sa uskutočnili na bunkových kultúrach," hovorí profesorka Karen Nieber. Štúdie o Alzheimerovej chorobe sú zase často založené na pokusoch na zvieratách. Vedci stále robia výskum oboch týchto tém s cieľom získať presnejšie fakty.
Káva v žiadnom prípade nie je taká vážna, ako sa pred rokmi myslelo. Ukazuje tiež pozitívne zdravotné aspekty. V súvislosti s niektorými témami je ešte potrebné vykonať veľa výskumov. Pretože káva má teraz na každého tak odlišné účinky, je ťažké celoplošne uplatniť aspekty podporujúce zdravie na všetkých. „Ak žijete nezdravo, napríklad preto, že veľa fajčíte alebo pijete alkohol, káva vás nezdraví,“ hovorí Dr. Anna Flögel, odborníčka na výživu v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Postupime. Je potrebné poznamenať, že štyri šálky denne nie sú zdraviu škodlivé, majú skôr pozitívny účinok. Pri nákupe kávy dbajte na druh a jemné praženie. A nakoniec káva zostane tým, čím by mala byť - stimulujúcim luxusným produktom.
1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" paginationOptions ">