X-plainmefood - Ern; výživa - Ern; Potravinový trend - stredomorské jedlo; vedenie

Peter Schleicher, Witzigmannm Eckart: Senzačná krétska diéta, Goldmann Verlag (2002), pozri tu.

Avšak ešte pred niekoľkými rokmi bola diéta s nízkym obsahom cholesterolu nevyhnutnosťou pre pacientov so srdcom z preventívnych dôvodov. Medzitým sa však zistilo, že cholesterol v krvi klesá iba mierne aj pri prísne nízko-cholesterolovej diéte. U stredomorskej stravy je to iné.

V tejto súvislosti sa preslávil aj „francúzsky paradox“: Francúzske hody na vysokej úrovni tukov a cholesterolu, ktoré však majú jednu z najnižších úmrtností v Európe, pokiaľ ide o srdcové choroby. K tomu sa pridal prekvapivý výsledok ďalšej štúdie: 300 pacientov s infarktom „muselo“ jesť stredomorskú stravu, zatiaľ čo skupina ďalších 300 pacientov jedla normálne. V tejto kontrolnej skupine bolo potom trikrát toľko relapsov a úmrtí na infarkty ako v skupine liečenej stredomorskou stravou.

Olivový olej je liek?

Za ochranné faktory treba chápať nielen známe vitamíny, minerály a vlákniny. Už nejaký čas poznáme rozsiahlu skupinu vitamínových ochranných látok (bioaktívne sekundárne rastlinné látky), ako je alicín v cesnaku, lykopén v paradajkách, ako aj polyfenoly a flavonoidy v ovocí a zelenine. Mnohé z nich majú antioxidačný účinok. Ak chýbajú v našej potrave, akútne príznaky sa nevyskytujú, ale naše telo sa stáva všeobecne náchylnejším na choroby. Výskum rakoviny teraz zistil, že rozhodujúcu úlohu nezohrávajú znečisťujúce látky, ale skôr ochranné látky. Znečisťujúce látky, ako napríklad zvyšky z agrochemikálií, majú tendenciu byť zneškodňované ochrannými látkami. Je kontroverzné, či jednotlivé druhy zeleniny pôsobia ochrannejšie ako iné: rozmanitosť a rozmanitosť určite fungujú najlepšie.

. a úloha vína?

Alkoholické nápoje majú tiež zaujímavé účinky: riziko kardiovaskulárnych úmrtí klesá u mužov s dennou konzumáciou vína do 2 dl (alebo u žien do 1 dl). Samotný alkohol môže zvýšiť „dobrý“ HDL. Víno tiež poskytuje antioxidačné ochranné látky, ako sú polyfenoly, resveratrol a kyselina salicylová. Švajčiarska liga proti rakovine (KLS) ale upozorňuje, že alkohol sa tiež považuje za karcinogénny. Najmä v kombinácii s tabakom je to hlavný rizikový faktor pre rakovinu úst a hrdla, pažeráka a dýchacích ciest.

Dôležité antioxidanty

Riziko infarktu sa tiež znižuje použitím zeleniny, ovocia a hlavne cesnaku. Vitamíny A, C, E a kyselina listová, minerály selén, zinok a meď, ako aj sekundárne rastlinné látky tvoria takpovediac „ochranný faktor proti hrdzi“ vďaka svojej schopnosti zachytávať voľné radikály, ktoré chránia cievy a tým oddialia proces starnutia buniek. Ryby sú na druhej strane zdravé vďaka obsiahnutým omega-3 mastným kyselinám (s ochranným účinkom na srdce a cievy) a antioxidačnému selénu, ktorý je v našej bežnej strave nedostatočne zastúpený. Červené mäso naopak obsahuje veľa železa, ktoré podľa jednej teórie zvyšuje nadmerne „oxidačný stres“, najmä u mužov a žien po menopauze. Mäso v každom prípade robí problém, keď odtlačí zeleninu z taniera.

Jednoduchý vzorec „menej tuku je lepšie“ je skutočne mierkou všetkých vecí?

Podľa Švajčiarskej asociácie pre výživu (SVE) existujú v 60. rokoch minulého storočia a z väčšej časti ešte dnes aj ďalšie faktory Stredomoria: Juhoeurópania viac cvičia, sú menej uponáhľaní a často jedia so svojimi rodinami a veľa štebotať. Sociálne kontakty sprostredkúvajú pocit bezpečia. Rozprávanie a prejavovanie emócií je pre psychohygienu lepšie ako jednoduché prehĺtanie problémov. Krátka siesta zmierňuje stres a zlepšuje výkon. V neposlednom rade intenzívne slnečné svetlo rozjasňuje náladu i krajinu. To všetko je prospešné pre vaše zdravie.

Stredomorská ako aj vegetariánska strava sú v konečnom dôsledku zdravšie nie preto, že nejedia mäso, ale vďaka vysokému obsahu ochranných rastlinných látok.

Akcia „5-krát denne“

S nedostatočnou konzumáciou ovocia a zeleniny súvisia nielen kardiovaskulárne ochorenia, ale aj cukrovka a niektoré druhy rakoviny. Epidemiologické dôkazy sú obzvlášť presvedčivé pre rakovinu tráviaceho systému. Podľa Spolkového úradu pre verejné zdravie (BAG) je rakovina hrubého čreva druhým najbežnejším typom rakoviny vo Švajčiarsku. Všeobecne sa hovorí, že podvýživa a prejedanie sú najväčším zdravotným rizikom a ekonomickým problémom: 15% celkových nákladov nášho systému zdravotnej starostlivosti možno pripísať chorobám súvisiacim so stravou.

V priemere Švajčiari konzumujú ovocie alebo ovocné šťavy 1,7-krát denne a šalát 1,3-krát denne. Odborníci na výživu však odporúčajú najmenej päť porcií, resp. 650 g. To zodpovedá spotrebe na Kréte, ktorá bola bežná v šesťdesiatych rokoch. Na konci roku 2001 preto Švajčiarska liga proti rakovine (KLS), BAG, SVE a „Švajčiarsko na podporu zdravia“ zahájili švajčiarsku kampaň „5-krát denne s ovocím a zeleninou“. Cieľom kampane bolo do roku 2005 zvýšiť spotrebu o 5%. Najskôr by bolo potrebné zvrátiť trend. V roku 1980 bola denná spotreba ovocia a ovocných štiav na osobu vo Švajčiarsku 373 g. V roku 1995 to bolo iba 257 g. Naopak spotreba zeleniny sa našťastie mierne zvýšila: z 228 gv roku 1980 na 253 gv roku 1995 (bez zemiakov). Čísla je však potrebné uviesť do perspektívy: skutočná spotreba je pravdepodobne o 20% nižšia z dôvodu bežných strát. To má za následok spotrebu iba 410 g.

Kampaň „5 za deň“ prebieha tiež v USA už desať rokov. Bolo možné zvýšiť spotrebu z 3,9 na 4,4 porcií.

Vyžaduje sa dobrý marketing

Ak chcete zvýšiť predaj na trhu s nasýteným ovocím a zeleninou, prirodzene sa uchýlite k prieskumu trhu a reklame. Podľa rakúskej štúdie sa ukazuje, že zdravie je pre kupujúcich iba druhým najobľúbenejším motívom. Na prvom mieste je pôžitok. Týka sa to ovocia, ako aj zeleniny a šalátov. O motívoch nenakupujúcich stále neexistujú žiadne štúdie. Možno cereálna tyčinka jednoducho ponúka viac pohodlia a konzistentnú kvalitu ako ovocie. Hlavný vplyv na dopyt po ovocí resp. Zelenina by sa však mala hľadať na inom mieste. Podľa priemyselného združenia Swisscofel spotreba šalátov veľmi závisí od počasia a predaj ovocia je veľmi citlivý na ceny. Existuje však základný trend: oddelenia čerstvých potravín sú v maloobchode čoraz dôležitejšie. Na ďalšiu podporu predaja sú potrebné rozmanitejšie ponuky a viac predajných miest. Dobré marketingové stratégie a produkty, ktoré sú pohodlné aj chutné, budú mať pravdepodobne väčší vplyv ako odvolania na zdravie. Pre zákazníka je v každom prípade lepšie použiť zeleninu pripravenú na varenie (či už čerstvú alebo mrazenú), ako sa jej vzdať.

PD Dr. Peter Ballmer