„Xucker Light“: Erytritol nie je neškodná náhrada cukru
Ak nemáte radi sladkú chuť stévie, hľadajte primerane zdravé alternatívy cukru: Erytritol je náhrada na trhu, ktorá chutí menej sladko a obsahuje podstatne menej kalórií ako trstinový cukor. Aké zdravé alebo nezdravé je však umelé sladidlo?
Ako náhrada cukru takmer bez kalórií je erytritol veľmi obľúbený v potravinárskych spoločnostiach, pretože trh je veľký. Napríklad pre všetkých diabetikov môže byť dlho očakávaným snom erytritol, ktorý sa metabolizuje nezávisle od inzulínu, pretože už nemusí hľadať skrytý cukor v potravinách - ale erytritol je kontroverzný.
Stručný obsah článku:
Čo je erytritol? Huby produkujú „Xucker Light“
Za názvami výrobkov ako Erylite, Sukrin, Erythritol, Neue Sousse, Sucolin, Xucker Light alebo sweetERY sa skrýva (bio) chemicky vyrobený alkoholový cukor, ktorý nesie aj nechutný názov E968. V Európskej únii patrí do skupiny sladidiel, ktoré si vyžadujú schválenie - spolu so sorbitolom, xylitolom a stéviou.
Erytritol sa vyskytuje prirodzene a možno ho nájsť vo veľmi malom množstve napríklad v syroch, ovocí alebo pistáciách. Erytritol sa však umelo vyrába pre veľké množstvá potrebné v potravinárskom priemysle.
Odkiaľ pochádza náhrada cukru? Prírodný erytritol je možné získať iba z kyseliny vínnej alebo dialdehydového škrobu pomocou zložitých procesov chemickej katalýzy. Dva postupy, ktoré sú nákladné a komplikované. Preto sa používajú osmofilné huby, ktoré sú „kŕmené“ najmenšími sacharidmi. Huby ich potom rozkladajú pomocou fermentácie na ribitol, glycerín, etanol, malé viacnásobné cukry (oligosacharidy) a tiež erytritol.
Je erytritol zdravý?
Stručný prehľad zdravotných výhod erytritolu:
Nijaké kalórie: Erytritol je takmer bez kalórií a má 0,2 kilokalórie na gram. Pre porovnanie: trstinový cukor obsahuje 4,0 kilokalórií na gram.
Cukrová alternatíva pre cukrovku: Erytritol sa metabolizuje nezávisle od inzulínu. Na rozdiel od trstinového cukru a iných sladidiel nezaťažuje pankreas, ktorý je zodpovedný za produkciu inzulínu. Konzumácia erytritolu preto nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, a preto sa považuje za cukrovú alternatívu pre diabetikov 2. typu.
Priaznivé pre zuby: Na rozdiel od bežného cukru nemá erytritol žiadne vlastnosti podporujúce kaz.
Antioxidačný účinok: Výsledky štúdie tiež naznačujú, že erytritol má antioxidačné vlastnosti.
Prečo so všetkými týmito pozitívnymi vlastnosťami nevymeniť všetok cukor v našich potravinách za nízkokalorický E968? Jedným z dôvodov je to, že erytritol predstavuje iba asi 60 až 80 percent sladkosti cukru, ktorú sa naše chuťové poháriky naučili milovať. Na získanie obvyklej chuti je potrebné oveľa väčšie množstvo bieleho prášku. Výroba je navyše pomerne drahá. Okrem toho teraz existujú pochybnosti o zdravotnej nezávadnosti.
Recenzia: zdravotné riziko erytritolu?
Náhrada cukru je nami schválená ako prídavná látka v potravinách a oficiálne sa považuje za zdraviu neškodnú. Ak je však obsah erytritolu vyšší ako desať percent, musia byť výrobky označené varovaním. Asi 90 percent erytritolu sa absorbuje tenkým črevom a opäť sa vylučuje obličkami. Zvyšných desať percent však môže viesť k typickým vedľajším účinkom cukrových alkoholov, vrátane plynatosti, bolesti brucha a hnačiek - čo sa môže vyskytnúť, aj keď skonzumujete príliš veľa žuvačiek bez cukru.
Výskum dlho jednomyseľne predpokladal, že erytritol nemá žiadne negatívne účinky na metabolizmus. Vedci zo Spojených štátov však v roku 2018 dospeli k rôznym záverom, pokiaľ ide o súvislosti medzi erytritolom a telesnou hmotnosťou. Podľa pozorovaní množstvo erytritolu v krvi koreluje s pravdepodobnosťou prírastku hmotnosti. Tento predpoklad je v rozpore s predchádzajúcimi predpokladmi o metabolizme erytritolu. Vedci sa teraz snažia zistiť, aký vplyv má skutočne spotreba erytritolu na ľudský metabolizmus.
„Videl som, ako veľa látok prichádza a odchádza po tom, ako preukázali negatívne účinky na organizmus,“ hovorí Roger Eisen, špecialista na interné a všeobecné lekárstvo. Rovnako ako v prípade mnohých nových látok, aj v súčasnosti je možné predpokladať dlhodobý (vedľajší) účinok erytritolu na naše telo.
Lepší cukor s mierou ako „Xucker Light“ s mierou
Odborník na výživu Lifeline tiež všeobecne varuje pred nadmerným používaním sladidiel: „Nie som si istý, či má zmysel opakovane klamať svoje telo sladidlami,“ vysvetľuje. Pre neho by malo väčší zmysel „všeobecne obmedziť príjem cukru a vyhnúť sa klasickým pasciam na cukor, ako sú šalátové dresingy, kečup alebo müsli tyčinky“.
Ak stále chcete prejsť na liečbu erytritolom ako náhradou cukru, mali by ste k nemu pristupovať pomaly a dávať pozor na vedľajšie účinky. Potom môže byť E968 náhradou cukru „bez trpkej príchute stévie, ktorú niektorí ľudia ochutnávajú geneticky“, vysvetľuje lekár.
Erytritol, stévia a xylitol: sladidlá v porovnaní
Stevia
Xylitol („xucker“)
Erytritol („Xucker Light“)
skôr sladké ďalej dozadu v ústach,
ak je dávka príliš vysoká, môže mať horkú/sladkú príchuť
podporuje vstrebávanie vápnika
Chráni pred akútnym zápalom stredného ucha
Xylitol údajne zabraňuje cukrovke a zubnému kazu a udržuje vás štíhly. Lifeline sa spýtal odborníka, čo je v skutočnosti pravda a čo patrí do ríše mýtov o Xuckerovi viac.
Stevia je v EÚ schválená ako „potravinárska prídavná látka E 960“ od decembra 2011.
Konzumuje cola žalúdok, je hnedá sóda skutočne nápoj s najväčším obsahom cukru a môže jej kola zabrániť? viac.
Schudnite, zásobte sa živinami a posilnite kosti: to všetko môžu huby, pretože štúdie ukazujú viac.
Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj čínska kapusta má viac vyváženého vitamínového kokteilu a jemnej kapusty.
Probiotické potraviny podporujú zdravie. Tieto potraviny obsahujú najmä oveľa viac.
Naša ponuka spĺňa kritériá transparentnosti afgis.
Logo afgis predstavuje vysoko kvalitné informácie o zdraví na internete.