Xylitol Aký zdravý je brezový cukor tak zdravý
Čoraz viac potravín obsahuje náhradu cukru xylitol a recepty s brezovým cukrom plnia potravinové blogy. Pre koho je sladký prášok vhodný?
V roku 1890 chemici Emil Fischer a Rudolf Stahel objavili xylitol, ktorý sa tiež nazýva xylitol, a v nasledujúcom roku zverejnili svoje poznatky o alkohole z cukru. Fischer získal v roku 1902 Nobelovu cenu za chémiu za výskum syntézy cukru a purínov. Dnes si môžete kúpiť biele sladidlo xylitol pod názvom brezový cukor. Je označený ako prísada E 967 v hotových potravinách. V našom tele, najmä v pečeni, sa xylitol vyskytuje ako medziprodukt v metabolizme uhľohydrátov. Látka je tiež obsiahnutá v malom množstve v rôznych rastlinách. 5 faktov o náhrade cukru:
1. Samozrejme? Takto sa vyrába xylitol
Termín brezový cukor naznačuje, že látka je prírodná a vždy pochádza z brezy. Nie je to tak. Aj keď sa v niektorých závodoch vyskytuje prirodzene v malom množstve, je zložito vyrábaný na predaj. Východiskovým bodom sú xylány, ktoré sa získavajú z brezy a iných drevín, zvyškov kukuričných klasov, slamy a obilných otrúb. Môžu sa tiež použiť zvyšky z výroby cukru. Pomocou rôznych procesov pri vysokých teplotách, pri ktorých je možné použiť kyselinu sírovú alebo roztok hydroxidu sodného, sa xylány najskôr prevedú na xylózu a v ďalšom kroku xylitol. Výroba je preto zložitá a zodpovedajúcim spôsobom nákladná, čo vysvetľuje vysoké ceny brezového cukru v porovnaní s cukrom pre domácnosť.
2. Možné vedľajšie účinky: plyn a hnačka
Niektorí spotrebitelia tvrdia, že konzumácia brezového cukru spôsobuje ich rachot alebo dokonca hnačky. Ak potraviny obsahujú viac ako desať percent xylitolu, musia byť označené upozornením „Môže mať laxatívny účinok, ak sa konzumujú v nadmernom množstve“. Spotrebiteľské centrum Bavorska odporúča nekonzumovať viac ako 30 až 50 gramov denne. Fanúšikovia brezového cukru odporúčajú z jedného dňa na druhý nenahrádzať cukor brezovým, ale jeho množstvo postupne zvyšovať. To by malo v prvom rade zabrániť problémom s črevom.
3. Menej kalórií a vhodné pre diabetikov
Brezový cukor je rovnako sladký ako stolový cukor a chutí takmer rovnako. Cukor môžete v receptoch nahradiť v množstve 1: 1 xylitolom. Xylitol obsahuje o 40 percent menej kalórií: 240 kalórií na 100 gramov.
Pretože brezový cukor nezvyšuje uvoľňovanie inzulínu u ľudí ako cukor, je vhodný aj pre diabetikov.
4. Brezový cukor chráni pred zubným kazom
Štúdie vo Fínsku preukázali, že xylitol redukoval povlak už v 70. rokoch. V jednej z takzvaných štúdií zameraných na žuvačky bolo dokonca možné zvrátiť počiatočné štádiá kazu u testovaných osôb, čo viedlo k remineralizácii postihnutých oblastí. Poznámka „Konzumácia potravín/nápojov, ktoré obsahujú xylitol namiesto cukru, prispieva k zachovaniu mineralizácie zubov.“ Je preto povolená ako zdravotné tvrdenie o potravinách. Ak chcete využiť antikariogénny účinok, môžete tiež použiť žuvačky a zubné pasty s xylitolom alebo po umytí zubov rozpustiť v ústach čajovú lyžičku bieleho prášku a opláchnuť ním. A: Matky, ktoré pravidelne žujú žuvačky s xylitolom, ešte viac znižujú riziko zubného kazu u ich detí.
5. Nebezpečný pre domáce zvieratá
Pochúťka s brezovým cukrom? Za žiadnych okolností! Na rozdiel od ľudí, telo niektorých živočíšnych druhov produkuje po požití xylitolu inzulín - takým spôsobom, že hladina cukru v krvi môže prudko poklesnúť a hrozí smrť. Toto nebezpečenstvo je dobre známe u psov, hovädzieho dobytka, kôz a králikov. Medzi ďalšie možné účinky xylitolu u psov patrí poškodenie pečene a poruchy krvácania. Mačky zasa dobre znášajú brezový cukor.