Xylitol, zdravá alternatíva k cukru! ZDRAVIE ŽIEN

Xucker ako alternatíva cukru Ahoj, cukor! Preto teraz pečieme koláče iba s xylitolom!

Všetci, ktorí majú chuť na sladké, bojujú s rovnakým problémom: Sladké hriechy nám idú priamo do bokov a zabijú postavu v bikinách. Chcete čokoládu a koláč? Ani riešenie. Ani nemusíte: teraz existuje „Xucker“ - presnejšie xylitol. Náhrada cukru má nielen menej kalórií ako bežný cukor, ale je aj oveľa zdravšia.

Jasmin Mengele, odborníčka na záležitosti s nízkym obsahom sacharidov, prisahala xylitolom už dlho a používa ho na výrobu prekrásnych lahodných receptov na koláče, dezerty a ďalšie výrobky s nízkym obsahom sacharidov, ktoré nájdete na svojom blogu Soulfood LowCarberia alebo to môžete vyskúšať v ich - prvej nemeckej - nízko-sacharidovej reštaurácii s kaviarňou a obchodom v Norimbergu. Spýtali sme sa jej, aká dobrá je v skutočnosti medvedí náhrada cukru a čo sa s ňou dá vykúzliť v kuchyni.

V tomto článku:

Čo je to vlastne xylitol?

Xylitol (alebo xylitol) je takzvaný cukrový alkohol, ktorý je tiež známy ako brezový cukor. Xylitol sa často označuje ako „Xucker“, Xucker je iba obchodný názov, teda iba značka určitej spoločnosti. Existujú aj ďalší výrobcovia xylitolu, napríklad Xylipur alebo brezové zlato. Naša odborníčka Jasmin Mengele predáva aj zdravú náhradu cukru Xylitol „ako cukor“ v ich obchode.

Názov „Xucker“ zostáva mnohým v hlave a dáva predstavu o tom, aký podobný je xylitol s cukrom pre domácnosť. Nielenže vyzerajú rovnako, ale tiež sa k sebe veľmi blížia, čo sa týka ich sladkosti. „Xylitol je perfektná alternatíva s nízkym obsahom sacharidov k cukru,“ hovorí Jasmin Mengele.

Mimochodom: Xylitol je náhrada cukru, ale NIE je sladidlo. Sú stokrát až tisíckrát sladšie ako cukor.

Aký je rozdiel od Xucker light?

Aj keď svetlo Xucker pochádza od rovnakého výrobcu ako Xucker, ide o úplne odlišný produkt: je založený na bezkalorickom sladidle erythritol. Rovnako ako xylitol je samozrejme k dispozícii aj od iných výrobcov, napríklad Soulfood LowCarberia. Erytrit je tiež sladký, ale potrebujete toho oveľa viac, pretože má iba 70 percent sladkosti cukru.

Okrem toho sa oblasti použitia líšia: Zatiaľ čo xylitol je vhodný na pečenie, erytritol je menej vhodný, pretože má odlišné vlastnosti pri pečení. Erytritol je však ideálnym sladidlom pre nápoje, ako je káva alebo limonády bez cukru.

Ako sa vyrába xylitol?

Xylitol je rastlinné sladidlo, ktoré sa prirodzene nachádza v rôznych druhoch zeleniny, ovocia alebo v kôre určitých druhov dreva. Odtiaľ pochádza aj názov „brezový cukor“. Napriek tomu je tento názov zavádzajúci.

Aj keď sa xylitol získava aj z kôry brezy, oveľa bežnejšia je buková kôra. Kôra odpadá ako odpadový produkt pri ťažbe stromov, takže výroba - ako zdôrazňujú výrobcovia - je udržateľná. Pretože však zdroje dreva nie sú dostatočné, používajú sa na výrobu xylitolu aj rastlinné vlákna z kukurice. Aj tu prikladajú výrobcovia veľký význam používaniu iba kukurice bez genetického inžinierstva, aby vznikol vysokokvalitný konečný produkt. Vďaka mnohým pracovným krokom, v ktorých je xylitol filtrovaný v niekoľkých stupňoch, je konečný produkt veľmi čistý a neobsahuje žiadne zvyšky pesticídov (čistota je medzi 98,5% a 99,5%).

Existujú dva spôsoby extrakcie xylitolu z rastlinných vlákien: Jednou z možností je použitie tepla na extrakciu xylánu, to znamená dreveného cukru, zo stromových alebo kukuričných vlákien obsahujúcich xylan, ktorý sa potom v druhom kroku spracuje na xylitol. Alternatívne sa xylitol môže pripraviť fermentáciou, pri ktorej sa určitým kvasinkám podáva roztok glukózy získaný z kukurice a pšenice.

Tip: pred kúpou si urobte prieskum! Výroba brezového cukru sa líši v závislosti od krajiny výroby. Zatiaľ čo sa európske krajiny (väčšinou Fínsko a Francúzsko) spoliehajú na úplne prírodnú metódu, v Číne sa pravidelne používajú chemické prísady ako lúh sodný.

Je xylitol skutočne zdravší ako cukor?

Odpoveď je jednoznačne ÁNO. Pri priamej výmene rán „xylitol verzus cukor“ boduje alkoholový cukor vo všetkých kategóriách. Pokiaľ ide o kalórie, domáci cukor dokáže zabaliť 400 kcal na 100 gramov. Rovnaké množstvo Xuckeru dodáva iba 240 kcal. Takto ušetríte 40 percent kalórií.

Tí, ktorí chcú schudnúť, majú prospech aj z druhej výhody. „Xylitol sa metabolizuje nezávisle na inzulíne, a preto je ideálny pre stravu s nízkym obsahom sacharidov!“ vysvetľuje Jasmin Mengele.

Menej chutí vďaka xylitolu

A to, hoci cukrové alkoholy ako xylitol skutočne patria do skupiny sacharidov, ktoré nie sú ničím iným ako glukózou, teda cukrom. Ako to môže byť? Jednoducho: stolový cukor (sacharóza) pozostáva z rovnakých častí dvoch jednoduchých cukrov, fruktózy a glukózy. Na zabezpečenie energie sa sacharidy štiepia na jednotlivé molekuly cukru. Krátke reťazce, ako sú napríklad sacharózy, sa rýchlo štiepia, a preto rýchlo v krvi. To je na nich presne to nepríjemné: vaša hladina cukru v krvi stúpa, ale rovnako rýchlo klesá späť do suterénu. To vzostupy a pády vyvolávajú chute na jedlo, pri ktorých zjete ešte viac kalórií na bokoch. Neustály začarovaný kruh.

Koľko má jedlo bohaté na sacharidy na hladinu cukru v krvi glykemický index (GI) o. Pre cukor je to 65. Glykemický index xylitolu je iba 10. To znamená, že hladina cukru v krvi zostáva po konzumácii xylitolu konštantná. Takže už nemusíte okamžite pociťovať chuť na sladké a ušetríte si dvakrát veľa kalórií.

Xylitol je vhodný pre vaše zuby

Ale xylitol nie je len krok vpred, pokiaľ ide o chudnutie: „Bylinné sladidlo je dobré aj pre zuby,“ tvrdí odborníčka. Na rozdiel od cukru, ktorý je živnou pôdou pre baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz, xylitol skutočne vyživuje a remineralizuje vaše zuby. Tento efekt bol dokázaný v mnohých štúdiách od 70. rokov 20. storočia, takže brezový cukor sa často používa v zubnej starostlivosti a zubnom lekárstve.

V ktorých výrobkoch sa používa xylitol?

Xylitol sa používa v mnohých výrobkoch ako náhrada cukru. Väčšinou preto, aby ste ušetrili na kalóriách, ale nie na sladkosti. Nachádza sa napríklad v nasledujúcich potravinách:

Dezerty
sladké nápoje
Pekárenské výrobky
Džemy
Hotové výrobky
Ľahké výrobky

Pre svoje dokázané ochranné účinky proti zubnému kazu sa brezový cukor používa aj v produktoch starostlivosti o zuby. Toto zahŕňa:

Žuvačka
zubná pasta
Pastilky

Ako chutí xylitol?

Na rozdiel od stévie alebo iných sladidiel má xylitol žiadny nepríjemná vlastná alebo dochuť. Vizuálne a chuťovo sa od cukru ťažko odlíšia. Len čo to skončí v dezertoch, nemôžete to ochutnať.

Ako používať xylitol v kuchyni?

Naša odborníčka Jasmin Mengele zo svojich dlhoročných skúseností vie: „Xylitol sa môže používať rovnako ako cukor, pretože má rovnakú sladiacu silu. To je milá vec. Nemusíte nič prevádzať, pečenie je oveľa jednoduchšie “. Presne preto ho rada používa vo svojich sladkých receptoch s nízkym obsahom sacharidov. Pomocou náhrady cukru vykúzli chutné koláče, zmrzlinu alebo džem. Na prípravu džemu by ste však mali použiť vhodné želírovacie činidlo, napríklad pektín, pretože nie všetky fungujú v kombinácii s xylitolom. Rovnaký výrobca ako Xucker má teraz dokonca špeciálny produkt na zaváranie: Gelier-Xucker.

Nápoje ako čaj alebo káva môžu byť tiež dobre osladené liekom Xucker. Ale nepreháňajte to, pretože príliš veľa Xuckera môže viesť k benzínu. Xylitol je pre studené nápoje menej vhodný: „V studených limonádach a sirupoch sa nerozpúšťa rovnako, respektíve rýchlo,“ vysvetľuje odborník. Nie je vhodný ani na karamelizáciu alebo na polevu.

Určite by ste ho však mali vyskúšať pri varení alebo pečení. Stanovené množstvo cukru 1: 1 môžete v každom recepte nahradiť xylitolom. Už máme predstavu, čo by ste mohli vyskúšať:

Nízkosacharidové muffiny malinový orech (cca 10 kusov)

Rúru predhrejeme na 180 °.
Oddelíme 4 vajcia a z bielkov vyšľaháme štipku soli do tuha. V inej miske zmiešajte žĺtky s ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a 90 ml repkového oleja.
Primiešajte 1 lyžičku chia semiačok, 2 lyžice xylitolu, 200 g mletých mandlí a 15 g nasekaných vlašských orechov. Potom opatrne vmiešame tuhý rozšľahaný bielok.
Nakoniec pridáme 100 g čerstvých malín. Mrazené maliny predtým rozmrazte.
Zmes nalejeme do formičiek na muffiny a pečieme v rúre asi 20 - 25 minút.

Kde môžete kúpiť xylitol?

Xylitol je dnes k dispozícii nielen v rôznych online obchodoch, ale dokonca aj v drogériách. Niečo nájdete aj v niektorých bio obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Avšak tí, ktorí nakupujú online, majú prirodzene väčší výber. Pretože xylitol nie je dostupný iba pod menom Xucker, čo je, ako som už povedal, iba obchodný názov. Mnoho ďalších spoločností a výrobcov ponúka aj zdravú náhradu cukru - iba názov sa líši, napr. Xylipur, Brezové zlato alebo xylitol „Ako cukor“, od našej odborníčky a jej pokrmu pre duše LowCarberia. Zábava jednoducho nie je lacná. V závislosti od poskytovateľa stojí kilo od 8 do 14 eur.

Náhrada cukru má tiež nevýhody?

Popri všetkých chválach, ktoré tu spievame o xylitole, nechceme ignorovať jeden - dosť nepríjemný - fakt: Cukorné alkoholy, ku ktorým xylitol tiež patrí, pôsobia vo veľkých množstvách laxatívne. Preto sa pri užívaní xylitolu, hlavne na začiatku, môžu vyskytnúť plyny a hnačky. Pri sladení nápojov by ste mali byť obzvlášť opatrní. V tejto súvislosti môže xylitol čoraz viac viesť k plynatosti, pretože konzumáciou väčšieho množstva náhrady cukru často prijímame pitie.

Ale nebojte sa: „Telo si na xylitol rýchlo zvykne, potom účinok chýba.“, Vie Jasmin Mengele. Pamätajte ako pravidlo: Nekonzumujte viac ako 150 g xylitolu denne. Postupne zvyšujte svoju spotrebu a sledujte ako váš gastrointestinálny trakt reaguje na náhrady cukru.

Záver: palec hore pre xylitol!

Vznášame sa na sladkom oblaku deväť: Xylitol v skutočnosti umožňuje občerstvenie zdravé a s nízkym obsahom kalórií. Poskytuje menej kalórií, menej sacharidov, udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi a dokonca sa stará o vaše zuby. Radi prehliadneme niekoľko plynatostí. Istá je aj foodblogerka a milovníčka s nízkym obsahom sacharidov Jasmin Mengele: „Xylitol vám bez cukru veľmi uľahčuje život. Používanie je také ľahké a nemusíte sa obísť bez lahodných dezertov len preto, že chcete obmedziť spotrebu cukru - to je úžasné. “ Môžeme len súhlasiť.