YOSHIZUMI NAGAYAS RECEPTY FOIE GRASS SWEET A TRUFFLE CROQUETTES - PDF na stiahnutie zadarmo

YOSHIZUMI NAGAYAS RECEPTY FOIE GRASS SLADKÉ A TRUFÁLOVÉ KROKETY

recepty

RECEPTY YOSHIZUMI NAGAYA SASHIMI VYLIEČENÉ NA KOMBU JAPONSKOU PAPRIOOVOU OMÁČKOU

RECEPTY YOSHIZUMI NAGAYA KING CRAB TEMPURA S MIZZOVOU OMÁČKOU YUZU

KING CRAB TEMPURA PRE 4 ĽUDIA ZLOŽENIE KING CRABS 2 králičie stehná ½ avokádový arganový olej YUZU-MISO OMÁČKA 50ml šťava yuzu 50g Saikyo miso 30g EV olivový olej 2g cesnak 20ml sójový prášok vaječný prášok * krevety TEMPURA koláče bez hláv) sa pražia 1 hodinu v rúre na 100 C a nastrúhajú sa na jemný prášok. PRÍPRAVA KRÁĽOVÝCH Krabích Kráľovské kraby blanšírujte v horúcej vode a z mäsa stiahnite kožu. Vysajte avokádový a argánový olej v plastovom obale a sous-vide varte 15 minút pri 65 ° C. Otvorte vrecko a avokádo a olej pretlačte v mixéri. YUZU-MISO OMÁČKA Zmiešajte všetky ingrediencie a rozmixujte v mixéri dohladka. TEMPURA DOUGH Do misky dajte vaječné žĺtky, trochu vody, prášok do pečiva a kocky ľadu. Pridajte zmes tortovej múky a krevety v prášku a jemne premiešajte. Krabie mäso ponoríme do cesta a opečieme na rozpálenom oleji. Na tanier poukladajte omáčku yuzu miso, na vrch položte tempuru a ozdobte kaviárom, kinomé a avokádovým pyré. Kaviár Kinomé (vetvy japonského korenia)

YOSHIZUMI NAGAYAS RECEPTUJE KOBE HOVÄDZÍ STEAK S PLECHOM