Z akých častí ovce je vyrobená Haggis EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

haggis

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Z akých častí ovce sú vyrobené haggis?

Pokiaľ ide o škótsku špecialitu haggis, ovce spracovávajú žalúdok, srdce, pľúca, pečeň a jazyk. Ovčí žalúdok tvorí vonkajší obal, porovnateľný s prírodným črevom v klobásach. Ovčia pečeň, jazyk, srdce a pľúca sú nakrájané nadrobno alebo otočené cez mlynček na mäso a sú neoddeliteľnou súčasťou náplne. Medzi ingrediencie patrí tiež ovčí obličkový tuk alebo loj, spolu s cibuľou a ovsenými vločkami. Haggis je dochutený čiernym korením, strúhaným muškátovým orieškom a muškátovým kvetom.

Príprava si vyžaduje trpezlivosť a istý inštinkt. Najskôr sa žalúdok dôkladne vypláchne studenou vodou a obráti sa naruby. Zvyšky žalúdočnej výstelky a žalúdočnej kyseliny musia byť zoškrabané neleštenou stranou čepele noža. S ostrou stranou čepele existuje riziko poranenia steny žalúdka, ktorá musí pre haggis zostať neporušená.

Vnútri sú varené v mäsovom vývare na plnenie. Priedušnica je stále pripevnená k pľúcam; počas varenia musí visieť cez okraj hrnca, aby mohla odtiecť do misy. Po uvarení vnútorností sú nakrájané, okorenené a zmiešané so zvyšnými ingredienciami.

Čistý ovčí žalúdok sa otočí späť a naplní sa zmesou. Treba poznamenať, že ovsené vločky počas záverečného varenia napučiavajú. Aby haggis nepraskli, nesmie byť ovčí žalúdok naplnený po okraj, ale vedľa plnky musí byť dostatok miesta. Žalúdok je pevne uzavretý kuchynským špagátom a všade dookola prepichnutý vidličkou, aby mohol unikať vzduch a nemohol prasknúť. Nakoniec musí žalúdok variť vo vriacej vode najmenej tri hodiny. Pred podávaním je kuchynský špagát odstránený, ale haggis sa rozreže iba pri stole.

Okolo škótskeho národného jedla haggis je veľa príbehov, legiend, anekdot a tradícií. Napríklad takzvaná Burnsova večera sa koná každý rok 25. januára pri príležitosti narodenín škótskeho básnika Roberta Burnsa. Hrá sa na gajdy, haggi sa podáva pri sviečkach a recituje sa Burnsova báseň „Address to Haggis“. Keď zaznie riadok „cut ye up wi ready.