Z kuchyne Leonarda da Vinciho
Jednou z menej známych vášní Leonarda daVinciho bola gastronómia. Vo svojich mnohých poznámkach zanechal ľudstvu tipy na stravu, napríklad usporiadanie kuchyne, osobné nákupné zoznamy. Zmienil sa tiež o cenách a kvalite výrobkov, čo bolo dôležitým historickým zdrojom pre štúdium každodenného a hospodárskeho života v uvedenom období.
Precízne zaznamenané informácie odhaľujú, prečo sa tak zaujímal o túto novú kultúrnu perspektívu a aký bol vzťah DaVinciho k jedlu, výžive a kuchyni. Ako 37-ročný začal zapisovať rôzne kulinárske veci, až do svojej smrti sa o tento obor zaujímal naďalej. Tieto zošity obsahovali myšlienky, rôzne poznámky a kresby, boli akýmsi denníkom, písaným „v zrkadle“, sprava doľava, charakteristický Leonardov štýl. Keď zomrel, prenechal svojmu významnému študentovi Francescovi Melzimu asi 120 takýchto zošitov, z ktorých sa dnes zachovalo iba 28. Akú radu nechal veľký umelec a vynálezca potomkom:
„Ak chcete byť zdraví, dodržujte túto stravu.
Nejedzte, ak sa vám nechce a dajte si ľahkú večeru,
Dobre žujte a všetko, čo zjete
Musí byť dobre uvarené a obsahovať jednoduché prísady.
Tomu, kto užíva lieky, sa neodporúča dostatočné odporúčanie
Pozor na hnev a vyhýbajte sa temnému vzduchu.
Postavte sa krátko po jedle.
Na poludnie určite nespite.
Zmiešajte víno s vodou a pite po malých dúškoch,
Nie nalačno alebo medzi jedlami.
Ak cvičíte, nebuďte príliš unavení.
Neľahnite si na brucho ani na hlavu.
Odpočiňte si hlavu a udržujte svoju myseľ šťastnú. “(Leonardo daVinc, 1515)
DaVinciho fašírky boli plné komentárov o nákladoch a kvalite jedla a nápojov, s ktorými sa stretol na svojich cestách po Taliansku. Obsahovali tiež jeho nákupné zoznamy, ktoré sa pohybovali od vzácnejších ingrediencií pre dvorské hody alebo od jednoduchých pre neho samotného. Pri diskusiách o DaVinci a gastronómii sa nevyhnutne blíži oblasť vegetariánstva, o možnosti, že umelec do svojho jedálnička nezaradí mäso, sa diskutuje dlho. V roku 1482 sa DaVinci pripojil k súdu v Sforze. Počas jeho pôsobenia bol zrekonštruovaný rodinný hrad vrátane kuchyne. DaVinci vo svojich poznámkach popisuje, ako veci fungujú: „Veľká jedáleň by mala byť vzdialená od kuchyne, aby majiteľ nepočul klepotanie riadu. Jedlo z kuchyne by sa malo podávať cez okno alebo na stole s kolieskami. Okno v kuchyni by malo byť vedľa kôlne, aby bolo možné vziať drevo. “ Vo svojej osobnej knižnici mal Da Vinci iba jednu kuchársku knihu, Apiciusovu, považovanú za najstaršiu kuchársku knihu v Európe.