Z; Pripravte si bod; do; Rozptyl;
Zhorieť, plameň, marhuľa. tu nájdete výrazy s „A“, ktoré by ste mali poznať!
Pripravte si bod
(Francúzsky) K veci, tak varené tak akurát.
Sprchovanie
Sprchovanie je krátke opláchnutie mäsa, zeleniny a ovocia pod tečúcou vodou. Takto sa z potravín odstránia nečistoty, mäsová šťava atď. Krátke sprchovanie studenou vodou neodstráni mikroorganizmy z potravy.
spáliť
(1) Pri horení sa hmota za stáleho miešania zahrieva, ideálne drevenou lyžičkou. To slúži na zníženie množstva tekutiny. Spaľovanie sa používa najmä na výrobu knedlíkov a brandyho pečiva.
(2) Pod vyhorením sa tiež rozumie pripálenie. Pri tejto pracovnej metóde sa napríklad hydina hojdá tam a späť nad otvoreným plynovým alebo liehovým plameňom. To by malo úplne odstrániť malé chĺpky, perie alebo štetiny. Poznámka: Potom napečené mäso dobre umyte.
Obarenie
Tlmenie
Uvarenú zeleninu scedíme a opäť krátko vložíme do panvice na horúcej platni, aby stratila viac tekutiny na varenie. Naparovanie, napríklad s varenými zemiakmi.
Sústruženie
Pomocou krájacieho noža sa zelenina a zemiaky dostanú do ozdobného a jednotného tvaru.
Odmasťovanie
(1) Po odstránení tuku sa odstráni tuk plávajúci na povrchu potravín, ako sú bujóny, omáčky alebo polievky. K tomu sú zvlášť vhodné naberačka alebo absorpčný papier. Tukovú vrstvu môžete odstrániť aj po vychladnutí.
(2) Tuk sa nazýva aj odstránenie tuku zo surového mäsa.
Horiace
Keď napríklad zjazvujete, do horúcej pece krátko naklepete pusinky alebo cukrovinky z marcipánu a zapečiete ich alebo ich gratinujete silným horným teplom.
Odlievanie
Odstráňte varenie alebo konzervovanú tekutinu. Pozor: Nebezpečenstvo popálenia alebo obarenia pri nalievaní horúcou vodou alebo parou. Vždy vylejte z tela.
Tip: Voda na varenie a konzervovaná tekutina zo zeleniny a ovocia často obsahujú veľa minerálov a po vypustení ich možno znovu použiť na vývar alebo omáčku.
Závislé
Mäso dozrieva, zatiaľ čo visí. Stretnutím sa zvyšuje jeho hodnotu pre potešenie a stráviteľnosť.
Vyjasniť
Pri objasňovaní sa jedlo pomaly varí na malom ohni, kým nie je tuk priehľadný a čistý. Až príde čas, hrniec odstavte z ohňa, nechajte krátko vychladnúť a počkajte, kým sa na dne usadí silný zákal. Potom opatrne nalejte do inej nádoby a nechajte usadeninu za sebou.
Pozri tiež objasnenie.
ukľudnenie
Ak sa potraviny podliehajúce skaze uchovávajú v chladiarenských skladoch pri teplotách od mínus dva do plus osem stupňov, hovorí sa tomu ochladenie. Mala by však existovať primeraná vlhkosť, aby jedlo ľahko nevyschlo.
Odporúčané teploty: mäso -1 až +4 stupne, hydina 0 až +4 stupne, klobása a mliečne výrobky +2 až +4 stupne, zelenina +2 až +6 stupňov a nápoje +4 až +12 stupňov.
Vypustite rošt
Štvorcová alebo okrúhla kovová mriežka, zvyčajne vyrobená z pocínovaného materiálu. Každá položka, ktorá sa má pripraviť, sa vďaka lepšej cirkulácii vzduchu rýchlejšie ochladí. Pečivo, ovocie a kúsky mäsa môžu byť tiež opatrené glazúrou alebo poťahom, pretože všetok prebytočný materiál môže okamžite odtiecť. Mriežka by mala mať nohy.
Hasenie
Odmasťovanie alebo odmasťovanie je termín používaný na označenie pridania tekutín (vývaru alebo vývaru) do praženice. Takto sa pečené látky rozpustia. Kvapalina predstavuje východiskový bod pre omáčky, bujóny a zásoby.
Praženie
Skimming
Pri odstredení sa z peny na povrchu odstránia vývary, číre polievky alebo želé a jedlá z cukru. Môže to byť cukrová alebo bielkovinová pena, ktorú jednoducho odoberiete lyžičkou.
Knock off
Vajcovú zmes metličkou rozšľaháme na horúcom vodnom kúpeli, až kým nebude krémovej konzistencie. Stredná teplota umožňuje väzbe žĺtka bez toho, aby došlo k zrážaniu bielka. Takto sú viazané terény, parfaity a krémy. Tento výraz sa používa aj pre kvasnicové cesto, ak sa po vyšľahaní znova miesi.
Ochutnať
Na konci procesu varenia ho ochutnáte. Keď ho ochutnáte, dochutíte pokrmy, napríklad korením, bylinkami, vínom alebo smotanou.
Rozplýva sa
Keď sa roztopí, hotové jedlo zalejeme horúcim, mierne zhnednutým tukom, väčšinou cestovinami, alebo s veľkým množstvom cibule opraženej na tuku na vyprážanie.
Odstrašiť
Krátke ponorenie jedla do ľadovej vody alebo jeho opláchnutie studenou vodou na rýchle zníženie teploty a prerušenie procesu varenia sa nazýva odradenie. Zelenina sa často po blanšírovaní uhasí, aby sa zastavil proces varenia a zachovala sa jej farba.
Odlupovanie
Pri odlupovaní sa šupiny z rýb odstránia ostrým nožom alebo odstraňovačom rýb. Najlepšie je poškriabať od konca chvosta smerom k hlave a dávať pozor, aby ste nepoškodili pokožku. Ryby pripravené na modro, napríklad pstruh, sa nešupujú.
Kmeň
Odlievanie vody na varenie alebo nalievanie jedla do sitka sa volá cedenie.
Spaľujúci
Napríklad pri spaľovaní hydiny sa hojdá sem a tam nad otvoreným plameňom alebo liehom. To by malo úplne odstrániť malé chĺpky, perie alebo štetiny. Poznámka: Potom napečené mäso dobre umyte.
Rozchod
Tvarovanie vačkov alebo knedlíkov lyžičkou z omše sa nazýva odrezanie.
Rolovať
Zalejte ich vriacou tekutinou.
Vytiahnite to
Peeling môže znamenať niekoľko krokov.
(1) Pri lúpaní odstránite z mandlí alebo orechov škrupinu po tom, čo boli istý čas v horúcej vode. Funguje to tak, že tlačíte medzi prstami aj na handričku.
(2) Odstránenie zložiek pokožky z rýb po filé sa nazýva aj peeling.
(3) Odstránenie kožušiny z hry sa nazýva aj lúpanie.
(4) Šupka je však iné slovo pre obväz. Polievky, omáčky alebo zelenina sú zahustené a krémovo krémové so škrobom, dužinou alebo múkovým maslom zmiešaným s vodou.
Sear
Krátko zahrejte mäso, ryby, zeleninu a iné veci na tuku a pri vysokej teplote a niekoľkokrát ich otočte. To mu dáva pekné hnednutie a tvorbu pražených látok. Žeravé mäso uzatvára póry; zostáva príjemná a šťavnatá, pretože z nej nemôže uniknúť žiadny mäsový džús. Preto sa pečienky krátko prepečú a potom uvaria v rúre.
Zahustiť
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmeniť konzistenciu jedla. Buď spojíme s múkou, škrobom alebo podobne, spojíme so studeným maslom alebo šupkou so žĺtkom.
Naparovanie
Na začiatku varenia krátko zohrejte trochu tuku alebo tekutiny pri vyššej teplote.
Nalievanie ďalej
Pri nalievaní sa pri jedle alebo pri vyprážaní zaleje voda alebo vývar. Potom môžete odstrániť to, čo sa nahromadilo na panvici alebo hrnci škrabaním, miešaním alebo škrabaním.
Porcia
Keď sú jedlá uvarené, jednotlivé zložky (napríklad mäso, zelenina a zemiaky) sa poukladajú na tanier. Inými slovami, servírovanie je tiež zhromažďovanie jedál a jedál určených na konzumáciu.
Klasické usporiadanie: Ak si tanier predstavíte ako tvár hodín, mäso a ryby sú o šiestej, šalát a zelenina o tretej a prílohy o deviatej.
Praženie
Otočný
Nakláňanie je možné prirovnať k krátko rozpálenému alebo dokonca parnému riadu, ktorý už bol uvarený, aby sa zahrialo alebo zlepšilo jeho chuť.
Potenie
Pri potení sa pomaly zohrievajú jedlá ako múka, strúhanka, slanina alebo zelenina, či už s pridaním tuku alebo bez neho. Tu sa vyhnete zafarbeniu.
Rozmrazovanie
Zvyšovanie teploty vo vonkajších vrstvách mrazených potravín. Výrobky potom už nie sú zvonka tvrdé, ale jadro je stále zmrznuté. Niektoré jedlá by ste mali pred ďalším spracovaním rozmraziť, aby sa korenie alebo chlieb lepšie držali.
Marhule
Pri marhule sa ešte teplé kúsky koláča alebo sušienky polejú uvareným, prepasírovaným marhuľovým džemom. Tento proces slúži na udržanie lesku glazúr, zabraňuje ich zvlhnutiu pri glazovaní a zachováva ich čerstvosť.
Au štyri
Pečenie
Niektoré už pečené pečivo, napríklad rožky, vdolky alebo croissanty, je možné krátko pred podávaním znovu zohriať v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Chutia potom ako čerstvo upečené.
Výnimka: pečivo so smotanou alebo krémovými plnkami a polevami.
Nalejte ďalej
Pri nalievaní je jedlo po rozpálení zvyčajne z polovice alebo úplne pokryté vodou. Používa sa buď na jemné podusenie jedla alebo na predĺženie omáčky alebo polievky.
Zostavte
Vyšľahajte polievku alebo omáčku so studeným maslom a šľahačom alebo tyčovým mixérom. Dáva omáčke ľahké väzby.
Pozor: Krátko pred podávaním zložte, inak sa pena opäť zrúti.
Trhlina otvorená
Šľahanie sa používa na miešanie a uvoľňovanie jedla. Vzduch sa vo väčšine prípadov šľahá pod viskóznymi kvapalinami, ktoré sa potom spenia. Patria sem šľahačka, sneh z bielkov alebo piškóta. Najlepšie je použiť elektronický ručný mixér alebo šľahač.
Zahrejte sa
Opätovné zahriatie už uvareného jedla pridaním väčšieho množstva tepla na sporáku, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.
Dôležité: Nechajte rýchlo vychladnúť a rýchlo sa zahrejte. Zvyšky by sa nikdy nemali skladovať dlhšie pri izbovej teplote alebo dlho udržiavať v teple na sporáku, inak by sa mohli vyvinúť a množiť baktérie a plesne.
Preto: zvyšky čo najskôr uložte do chladničky a z chladničky ich vyberte až krátko pred zahriatím. Potraviny ohrievajte stále dokola najmenej na 70 stupňov Celzia, aby sa deaktivovali všetky vzniknuté baktérie. Bez váhania môžete tiež opäť podať jedlá so špenátom a hubami.
Ale s jedlom pre malé deti buďte opatrní: Neohrievajte tam, prosím, špenát a huby, pretože aj veľmi malé množstvo dusičnanov a iných produktov rozkladu je zdraviu nepriaznivých pre deti.
Vyprážanie
Pečte jedlo na dostatočnom množstve horúceho tuku pri teplote 140 až 190 stupňov Celzia v hrnci alebo plávajúce v hlbokej panvici. Najlepšie je použiť vyčerené maslo alebo olej s prídavkom „vhodné na vyprážanie“. Dôvod: Tieto tuky majú málo vody, takže nešpliechajú a môžu sa silne zahriať. Potom nechajte jedlo odtiecť na papierových utierkach. Vyprážané sú napríklad šišky alebo pečené banány.
Vykosťovanie
Vykosťovanie je termín používaný na opis odstránenia kostí zo surovej alebo varenej diviny (v tomto prípade tiež nazývanej lámanie), hydiny alebo mäsa. Je potrebné poznamenať, že strih sa vždy robí pozdĺž prírodných „švov“ a že sa zachovajú kúsky svaloviny.
Vynechať
Na rozpálenej panvici opečieme slaninu, kým nezhnedne a nevyjde tuk. Často sa pripravuje z duseného mäsa, v ktorom je mäso prepálené vo vynechanom tuku.
Rozloženie
Rozkladá sa proces, ktorým sa podnosy alebo plechy pokryjú cestom, prúžkami slaniny alebo listovou zeleninou.
Vykuchanie
Vykuchanie je proces odstraňovania čriev zvierat. Zvyčajne sa to stane počas zabíjania. Kto však loví a pripravuje čerstvé ryby, sám ich vykucháva; ojedinele sa to vyskytuje aj u čerstvej hydiny. Proces vykuchania sa nazýva vykuchanie v hre. Kto hydinu podrobí vnútornostiam, mal by si ju predtým odtrhnúť a potom urobiť prierez pod krkom. Potom sa hrdlo a hrdlo vytiahnu, potom sa črevá uvoľnia prstami. Potom sa urobí ďalší rez na zadku, kde sa potom vytiahnu črevá. Ak sa má kurča ihneď použiť, je umyté, inak utreté suchou handričkou.
Vyvaľkajte sa
Vyvaľkanie znamená valenie cesta rovnomerne tenké pomocou valčeka alebo valčeka. Ak nemáte po ruke valček, môžete použiť čistú fľašu.
Knock Out
Do tuhých bielkov postupne zašľahajte cukor alebo hustú, horúcu cukrovú vodu, kým nie je zmes hustá, spenená a lesklá.
Vysekávanie
(1) Pri vykrajovaní sa zelenina, cesto, zemiaky alebo jablká tvarujú nožom alebo vykrajovátkom.
(2) Vyrezávanie je tiež proces, keď sa jednotlivé kúsky mäsa, ktoré boli pripravené ako fricassee alebo ragú, odstránia z omáčky, dajú sa do čistej formy a potom prechádzajú omáčkou.
Vyškrtnúť
Mazanie foriem pred pridaním plnky alebo cesta sa nazýva natieranie. To slúži najmä na to, aby sa hotové jedlo ľahšie dostávalo z formy.
Rozptyl
Rozvaľkaný pekáč je posypaný múkou, strúhankou, strúhankou alebo nasekanými pistáciami tak, aby sa po upečení pečivo ľahko odlepilo od formy.