Z tajomstiev baristu, mýtus o dlhej káve s mliekom, jedovatom nápoji bez chuti
Laurenţiu Ştefan, trénerka „Transylvánskej baristickej akadémie“ a dvojnásobná šampiónka národného baristu v rokoch 2013 a 2014, ruší tri mýty týkajúce sa kávy: dlhé espresso neexistuje, dlhá káva je toxická, do kávy sa nedáva studené mlieko.
Jedným z najdiskutovanejších mýtov medzi rumunskými kaviarňami je dlhá káva s mliekom. „V skutočnosti existujú tri mýty, ktoré barmani v Rumunsku udržiavali: dlhé espresso neexistuje, dlhé espresso je toxické a nedáva do kávy studené mlieko. Koncepčne sú nesprávne. Nemôžem zákazníkovi povedať, že tu nie je dlhé espresso, pretože videl a pil inde, takže to zjavne existuje. S vedomím, že chce dlhé espresso, sa ako barista môžem pokúsiť pripraviť niečo, čo najviac zodpovedá jeho vkusu. Nie aby sme mydlili>, pretože existujú aj iné koncepty, iné nápoje, “uviedla Laurenţiu Ştefan, trénerka Transylvanian Barista Academy v Târgu-Mureş a dvojnásobná šampiónka národného baristu v rokoch 2013 a 2014.
Špecialista však chcel poznamenať: „Dlhá káva s mliekom, ktorá sa u nás podáva, je najčastejšie nesprávne pripravená. V opačnom prípade existuje dlhé latte. Ide o to, že ľudia, zákazníci, pripravujú recepty podľa svojich chutí a baristi ich melú “. Ak máte zápal žalúdka a ste konzumentmi kávy, ktorá je kyslá, nechcete ju piť veľmi koncentrovane, je toho príkladom Ştefan.
„Espresso má určitú koncentráciu a ja chcem dlhšiu, menej kyslú kávu. To znamená, že barman alebo barman vám zvyčajne musí pri káve poskytnúť množstvo horúcej vody. Ak sa predĺži, káva sa predĺži striktne pomocou horúcej vody. U nás sa kvôli pohodliu zamestnancov a skúposti majiteľov dosiahol otrasný hybrid: prejdeme dávkou kávy 4-násobne potrebné množstvo vody. Ak chcete, aby bola káva konzistentnejšia, radšej si pripravte dvojité espresso a ponúknite zákazníkovi dvojnásobné množstvo teplej vody “, ukazuje. Účinok prípravy dlhej kávy praktizovaný v rumunských kaviarňach: extrahuje sa viac kyselín, viac kofeínu, viac sacharidov. Kto teda žiada o dlhú kávu, aby nebol taký kyslý, zobudí sa s kyslejšou kávou, ktorá je pre jeho žalúdok škodlivejšia.