Za pohár l s nutričným terapeutom Už žiadne diéty - BARFUSS Juhotirolský online časopis
Christian Thaler.jpg
Už ako malého chlapca mu otec ukázal, aká dôležitá je zdravá výživa: Ako kuchár spracovával hlavne čerstvé a zdravé jedlá a ako učiteľ zvyšoval povedomie o danom predmete. To formovalo Christiana Thalera. Tridsaťštyriročná žena pracuje ako výživová terapeutka v Brixene - v centre rehabilitácie, športu, výživy a psychologickej starostlivosti. Prednáša o zdravom stravovaní, potravinovej intolerancii a trikoch potravinárskeho priemyslu a supermarketov.
Čo robí nutričný terapeut?
Dbá na to, aby jeho klienti jedli zdravo a nemali žiadnu podvýživu. V prípade chorôb sa snaží zmierniť príznaky a podporuje optimalizáciu atletických cieľov. Nadváha môže viesť k metabolickým poruchám, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak alebo dna. Takýmto klinickým obrazom je možné predchádzať alebo ich zlepšiť zdravou výživou. Keď za mnou klienti prídu, prvá vec, ktorú urobím, je história výživy. Okrem iného meriam zloženie tela, teda tuk a svalovú hmotu človeka. Na základe vzoriek krvi sa potom počíta individuálny výživový plán.
Na čo by si mal každý dať pri jedle pozor?
Neexistujú žiadne tipy, pretože vždy musíte brať do úvahy svoju vlastnú životnú situáciu. Dôležitým základným pravidlom však je, že by ste mali jesť niekoľko malých jedál denne. Vďaka tomu neprepadnete hypoglykémii a nemáte žiadne chute. Mali by ste jesť čo najviac čerstvé a konzumovať dostatok surovej stravy. Mýtus, že večer by ste nemali jesť surové výrobky, nie je pravda. Mali by ste piť veľa vody a nesladeného čaju a jesť čo najmenej hotových výrobkov. Obsahujú látky ako glutamát, ktoré umelo podporujú hlad. Celé jedlo je samozrejme vždy lepšie. To neplatí iba pre celozrnné výrobky, ale znamená to napríklad aj to, že by ste mali jesť ovocie a zeleninu s pokožkou. Čerstvé, regionálne a sezónne: tieto tri veci by ste mali brať do úvahy pri jedle. Ústrednú úlohu samozrejme zohráva aj pohyb.
Čo si myslíte o trendoch v stravovaní, ako je nízky obsah sacharidov?
Myslím na to veľmi málo. Jedná sa o formy výživy, ktoré sú spočiatku úspešné, ale zvyčajne môžu trvať iba niekoľko mesiacov. Potom opäť upadnete do starých zvykov. Je potrebné vziať do úvahy aj sociálny aspekt výživy. Ak všetci chodia spolu na pizzu a musíte povedať, že nemôžete prísť, pretože máte nízky obsah sacharidov, budete toho mať čoskoro dosť. Mnoho mojich klientov vydržalo až rok, potom často dostali chuť. Známy slávny jo-jo efekt. Nakoniec pribrali ďalšie kilá a vystavili svoje telá stresu.
Každý by mal vo svojom slovníku zakázať slovo diéta, pretože diéta je vždy spojená so zákazmi a keď je niečo zakázané, stane sa zaujímavejšou.
Čo pomáha proti chute?
Aby ste sa vyhli predovšetkým chute, ako som už povedal, mali by ste často jesť malé jedlá - najlepšie každé dve až dve a pol hodiny. Mali by ste tiež veľa piť a konzumovať veľa vlákniny. Chute však môžu mať aj hormonálne príčiny. Môže sa to vyskytnúť napríklad vtedy, keď ste nadšení, pod stresom alebo u žien počas menštruácie alebo tesne pred ňou. Keď dostanete chuť, mali by ste chytiť ovocie. Každú chvíľu by ste sa mali odmeniť cukríkom, pretože aj napriek zdravému jedlu je veľmi dôležité občas si niečo dopriať. Je veľa tých, ktorí hovoria: Nemám dovolené, držím diétu. Každý by mal vo svojom slovníku zakázať slovo diéta, pretože diéta je vždy spojená so zákazmi a keď je niečo zakázané, stane sa zaujímavejšou. Musíte si nájsť stravu, ktorú si môžete dlhodobo udržať. Mali by ste zjesť koláč bez zlého svedomia. Toto je veľmi dôležité.
S akými trikmi pracujú supermarkety?
Vo väčších supermarketoch nemôžete len tak vojsť a vyjsť, musíte prejsť celým obchodom. To povzbudzuje ľudí, aby kupovali viac. Ani umiestnenie nebolo vybrané náhodou. Základné potraviny, ako je chlieb, sa zvyčajne umiestňujú úplne dozadu, takže musíte prejsť celým obchodom. Niektoré supermarkety už pracujú s pachmi. Ak sem dáte sladkosti, bude sa k vám niesť čokoládová vôňa. To podporuje túžbu nakupovať. Známym trikom je cukrík pri pokladni. Tu sa odporúča, aby ste kúpili znova. Nákupný košík je tiež podvedený: čím je väčší, tým silnejší je pocit, že ste toho veľa nenakúpili. Ovocie a zelenina sa zvyčajne umiestňujú do vstupného priestoru. Takže si hneď od začiatku kúpite niečo zdravé, máte dobrý pocit a neskôr si kúpite niečo nezdravé. Veľkú úlohu zohráva aj osvetlenie. Pri 18 stupňovej izbovej teplote a ľahkej hudbe na pozadí tiež radi zostanete dlhšie v supermarkete.
Ako triky v potravinárskom priemysle?
Čierne olivy v nádobe sú často zelené, ktoré sú čiernej farby. Zvyčajne si to uvedomíte, až keď ste si to už kúpili. Huby sú často pred predajom silne napojené. Nasávajú sa vodou a vyzerajú tak nádherne. Zvyčajne pozostávajú z 50 percent vody. Ak ich uvaríte, rozrežú sa na polovicu. Najlepším spôsobom, ako otestovať ich kvalitu, je kúpiť otvorené huby a natlačiť stonku k sebe. Ak voda presakuje, držte od nej prsty. Potravinársky priemysel tiež podvádza s takzvanými ľahkými výrobkami. Boli skutočne určené pre diabetikov odstránením cukru a pridaním sladidla. Dnes si mnohí myslia, že takéto výrobky sú dobré pre seba, pretože spotrebujú menej kalórií. Často to býva naopak. Ak vynecháte cukor, musíte vyvážiť chuť. Preto sa do výrobkov pridáva viac tuku alebo sa používajú látky zvyšujúce chuť. Okrem toho je dnes známe, že veľká časť sladidiel, ako je aspartám, je karcinogénna.
Aké dobré alebo zlé sú alternatívy cukru stevia alebo brezový cukor?
Myslím si, že stévia je optimálna, ak si kúpite rastlinu a spracujete ju sami. Buď ju osušíte a natriete na prášok, alebo naberiete asi 250 milimetrov vody, prevaríte ju so 600 listami a získate sirup na osladenie. Stévia má veľkú sladiacu silu a neobsahuje žiadne kalórie. To znamená, že sa nevytvára žiadny inzulín. Do roku 2011 bola stévia neprípustná. To ukazuje, akú moc má farmaceutický priemysel v potravinárskom priemysle. Medzitým bola stévia tiež chemicky upravená a je dostupná vo forme granúl - ale to zase nie je dobré. Myslím si, že brezový cukor je lepší ako rafinovaný cukor, pretože má viac výživných látok. Ale vždy existuje cukor.
Soľ je zlá ako cukor?
Ak sa pozriete na tepny, je to rovnaké. Ak prejdete do hypoglykémie alebo hypoglykémie, poškodí to tepny. To isté sa stane, keď solíte príliš veľa. V rovnakom množstve je soľ ešte škodlivejšia ako cukor. Soľ by preto mala byť v kuchyni úplne zakázaná, pretože soľ obsahuje každé čerstvé jedlo, ako je ovocie a zelenina alebo chlieb. Samozrejme to nemusíte vynechávať cez noc, ale mali by ste to znižovať postupne a veľa pracovať s bylinkami a korením. Všetko si treba zvyknúť.
Čo možno a treba brať do úvahy pri nakupovaní?
Je dôležité, aby ste si vopred premysleli, čo potrebujete, a spísali si nákupný zoznam, ktorého sa budete držať. Nikdy by ste nemali ísť nakupovať hladní, pretože potom kupujete veci, ktoré nepotrebujete. V obchode so zdravou výživou by ste mali nakupovať prevažne čerstvé a aspoň väčšinu ovocia a zeleniny. Veľmi dôležité: Dávajte pozor aj na to, odkiaľ produkty pochádzajú, a napríklad v zime nekupujte jahody alebo paradajky.
Ako sa stravujete osobne?
Snažím sa konzumovať čo najmenej soli, vyhýbať sa hotovým výrobkom a jesť čo najčerstvejšie a regionálne. Nie je to tak, že by som napríklad nikdy nejedol pizzu. Nemali by ste sa príliš sústrediť na to, čo je zdravé, pretože stravovanie by nemalo byť stresujúce. V opačnom prípade sa to môže rýchlo stať patologickým - návykové zdravé jedlo. Je dôležité mať vyváženú stravu a niečo si dopriať. Jediná vec, bez ktorej sa úplne zaobídem, je mäso a ryby.
Ľudia dnes čoraz viac trpia potravinovou intoleranciou .
V minulosti to bolo bežné, až potom nikdy nebola stanovená diagnóza. Je pravda, že obilie sa medzitým zmenilo tak, aby obsahovalo viac lepku a čoraz viac ľudí trpí celiakiou. Ale tiež treba povedať, že intolerancia je v dnešnej dobe tak trochu módou. Len čo niekoho bolí brucho, urobia sa pseudotesty a okamžite povie, vynechajte laktózu alebo lepok.