Za stáleho miešania pripravte jedlo a použite wok
Umenie prípravy jedla sa dá ovládať s trochou zručnosti, odvahy, ctižiadosti a cvičenia a špecifické náradie je tiež spoľahlivým spojencom pri získavaní výživného a chutného jedla.
Varenie jedla nie je proces, ktorý môžete vykonávať náhodne a očakávať, že výsledok bude dokonalý. O to menej, keď ide o techniku, ktorá je založená na množstve zásad, ktoré musíte dodržiavať. Umenie prípravy jedla sa dá ovládať s trochou zručnosti, odvahy, ctižiadosti a cvičenia a špecifické náradie je tiež spoľahlivým spojencom pri získavaní výživného a chutného jedla.
Ázijská kuchyňa je známa vďaka zdravým jedlám, ktoré ponúka, a to aj v súvislosti s používaním podobnej techniky ako pri vyprážaní surovín. Toto sa volá praženicu a často sa zamieňa s procesom nazývaným „fry-fry“ (ktorý spočíva v príprave jedla na olejovom kúpeli). Tieto dve veci si nie sú vôbec podobné; zatiaľ čo prvá je na zozname zdravých kuchárskych techník, z druhej vznikajú chutné jedlá, ktoré však nie sú veľmi vhodné pre prísnu diétu.
Ako už názov napovedá, praženica obsahuje kombináciu dvoch odlišných štýlov používaných súčasne. Ingrediencie sa varia na tuku (väčšinou zeleninovom) a neustále sa miešajú špachtľou na vysokom ohni. Touto cestou, postup je veľmi rýchly, a jedlo si zachováva svoje živiny a má jemnú štruktúru. Množstvo použitého oleja je tiež nízke (1 - 3 polievkové lyžice), čo je vlastnosť, ktorá stavia túto techniku do protikladu k štýlu fritovania.
Tradične, nazýva sa nádoba použitá na prípravu jedla technikou praženia wok . Je to všestranné jedlo, pôvodom z Číny, ktoré sa používa hlavne v kuchyniach vo východnej a juhovýchodnej Ázii. Aj keď je wok vhodný pre túto techniku varenia, je multifunkčný a možno ho použiť na pokrytie širokej škály štýlov varenia. Pôvodný model možno opísať vetou „veľká multifunkčná panvica so zaobleným dnom“. Postupom času sa však vytvorili sploštené základné modely, ktoré sa používajú najmä v západných krajinách. Ich dizajn bol upravený tak, aby ich bolo možné použiť na elektrickú varnú dosku, pretože wok bol navrhnutý na použitie na rúre. Ak sa používa na spoločnom sporáku, je k nemu pripevnený „wok krúžok“, ktorý stabilizuje nádobu a pomáha optimálne distribuovať teplo.
Technika praženia sa od klasického procesu varenia odlišuje od oleja, ktorý musí byť pri kontakte s prvým pridaným korením veľmi horúci. Ďalšou zvláštnosťou tohto procesu je pridávanie korenia do oleja, keď dosiahne veľmi vysokú teplotu. Preto medzi najobľúbenejšie použité prísady patrí zázvor, chilli alebo cesnak, rozvíjajú svoje silné chute. Prísady tiež nakrájajte na malé kúsky, veľké ako dúšok, aby boli uvarené rovnomerne.
Výrazná poznámka o tejto technike varenia sa týka varenie každej zložky osobitne, takže chuť zostane silná a textúry sa dajú ľahko rozlíšiť v závislosti od kategórie. Napríklad mäso sa stane šťavnatým a zelenina nakrájaná na tenké prúžky zostane chrumkavá. Nakoniec sa všetko varené jedlo zapracuje do finálneho kulinárskeho produktu. Jedlá na praženie sú tradične plné farieb, chutných a s rôznymi textúrami a jedlá, ktoré sa dajú pridať na panvicu wok, sú mäso, zelenina, vajcia, ryža a rezance spolu s korením a tekutými prísadami, ako sú omáčky, víno. alebo ocot.
Aby sa zabránilo karbonizácii potravín na stenách woku, čistí sa po vybratí jedla utieraním. V tomto ohľade existuje veľmi užitočný nástroj, ktorý vám pomôže udržať nádobu v dobrom stave po dlhú dobu. Bambusová kefa, ktorá bola navrhnutá na odstránenie zvyškov, ktoré môžu poškodiť steny plavidla. Wok sa nečistí saponátom, ale umyje sa horúcou vodou a príslušnou kefou. Použitie tuhých kovových špongií podporuje poškodenie plavidla, preto sa odporúča vyhnúť sa ich použitiu.
Panvice Wok nám umožňujú vychutnať si z pohodlia vlastnej kuchyne pochúťky ázijských jedál a pokrmy, ktoré nám pomáhajú vyjsť z rutiny a okoreniť náš každodenný život. Vzhľadom na ľahkosť, s akou môžete vytvárať vynikajúce jedlá, vás pozývam, aby ste vyskúšali recept, napríklad zelené fazule s mletým mäsom vo woku, a povedzte nám v sekcii komentárov, ako to dopadlo.