Zabaione s cantuccini a broskyňami pripravuje kuchynských bohov

Z iba troch obľúbených talianskych jedál môžete v niekoľkých jednoduchých krokoch vykúzliť dezert, ktorý je krémový, ovocný A chrumkavý: broskyne, cantuccini a zabaione.

cantuccini

Informácie o recepte

prísady

  • PRE BROSKYNY
  • 2 úplne zrelé broskyne
  • 60 g cantuccini
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1/4 lyžičky morskej soli
  • 1 polievková lyžica hnedého rumu
  • 30 g studeného masla
  • ZA ZABAIONA
  • 1/2 organického citrónu (podľa chuti)
  • 4 vaječné žĺtky (M alebo L)
  • 50 gramov cukru
  • 1 štipka morskej soli
  • 90 ml Marsala
  • ZA PODÁVANIE
  • 1 hrsť bobúľ (napr. Ríbezle alebo maliny)

príprava

  1. Rúru predhrejeme na 200 °. Plochý pekáč vyložíme papierom na pečenie. Broskyne umyjeme, prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Polovičky broskýň vložte do formy rezanými povrchmi nahor.
  2. Cantuccini rozdrvte najemno v mixéri na sekanie blesku alebo vložte do mraziaceho vrecka a nakrájajte nadrobno valčekom. Zmiešajte s cukrom, soľou, rumom a maslom buď v blitz chopperi na hrubú kašu alebo všetko ručne premiešajte. Vložte pastu na štvrtiny a každú časť natlačte na plocho do výklenku jednej broskyňovej polovice. Pečieme v rúre (stred) 30-40 minút, kým nie je plnka chrumkavá a hnedá.
  3. Medzitým otvorte zabaione nad horúcim vodným kúpeľom: Za týmto účelom zaveste veľkú kovovú misku do širokého hrnca, ktorý je vysoký iba 2 - 3 cm s vodou (voda by sa nemala dotýkať dna misy). Zahrejte vodu na tesne pred bodom varu.
  4. Citrón umyte horúcou vodou, osušte a trochu šupky (cca ¼ čajovej lyžičky) vtierajte priamo do kovovej misy. Pridáme vaječné žĺtky, cukor a soľ a metličkou alebo ručným mixérom šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sa ľahký krém. Teraz nalejte Marsalu a pokračujte v šľahaní krému najmenej 4 minúty, kým zreteľne naberie na objeme a nestane sa penivým a hustým. Potom vyberte z vodného kúpeľa.
  5. Natiahnite zabaione na dezertné misy a opatrne do nich vložte horúce broskyne. Ozdobte bobuľami.

Aj zabaione chutí za studena, ale potom, čo ho šľaháte cez kúpeľ s horúcou vodou, musíte ho položiť na ľad a biť, kým nie je studený. Ak by ste chceli trochu vzdušnejšie, môžete doňho zložiť až 200 g šľahačky. Vyskúšajte originálny recept zabaione z kuchárskej knihy GU „Italian Classics“

Vyskúšajte tiež recept na Cantuccini z kuchárskej knihy GU „Cookies“. Skutoční milovníci talianskej kuchyne si môžu pochutnať na dezertnom víne Vin Santo.