Záhrada života Informácie a kurzy o ekologickom záhradníctve, sebestačnosti,
Informácie a kurzy o ekologickom záhradníctve, sebestačnosti, permakultúre a semenných škôlkach, semenách starej a neobsadenej zeleniny pre domácu záhradu
Počas záhradného roka zberáme širokú škálu zeleniny, pochutnávame si na vynikajúcich zeleninových jedlách podľa ročného obdobia alebo konzervujeme na chladné obdobie. Pohľad na naše recepty inšpiruje pestrú zeleninovú kuchyňu v každom ročnom období.
Nielen zelenina určuje obraz času zberu, ale aj zber a spracovanie osiva našich vzácnych a neosivných odrôd. Mnoho starých odrôd zeleniny sa konzervuje a pestuje nažive extrakciou semien.
Po zbere budú začiatkom februára čoskoro zo zásobníkov na semená nasledovať semená a prvé kotyledóny našich obľúbených papričiek, chilli a baklažánov. Počas celej sezóny vysievame a sadíme pestrú paletu až 80 rôznych druhov zeleniny.
Aj keď už je november, sme stále v polovici úrody chilli. Skoré odrody, ako napríklad horký banán alebo Piment d'Espelette, sa zberajú a čiastočne konzervujú alebo sušia na prášok chilli. Neskoršie odrody ako Lemon Drop boli prinesené do domu v kvetináčoch pred prvým mrazom, aby mohlo dozrieť veľa chilli a mohli sme si ich vychutnať čerstvé čo najdlhšie.
Horúca prísada do čili Kapsaicín, prichádza práve v tomto ročnom období. Nakoniec sa hovorí, že kapsaicín má antibakteriálny a protizápalový účinok, stimuluje metabolizmus a zlepšuje hladinu cukru v krvi a hladinu lipidov v krvi. Spolu s obsahom vitamínu C, ktorý obsahuje, čerstvé chilli posilňujú imunitný systém.
Čili a jeho stupeň pikantnosti
Ak si sami pestujete chilli papričky, je k dispozícii obrovský výber odrôd chilli papričiek s rôznym stupňom tepla. Ostrosť je klasifikovaná na stupnici od 0 do 10 v takzvaných jednotkách Scoville, ktoré vyvinul farmaceut s rovnakým názvom. 0 je skratka pre mierne sladké papriky a 10 pre najvyšší stupeň pikantnosti. Od Scoville existujú nové kultivary chilli, ktoré teraz výrazne presahujú stupeň závažnosti 10. Ak chcete konzumovať čerstvé chilli, treba si uvedomiť, že chilli by sa malo používať ako korenie až od teploty 7, pretože teplo už nie je jedlé. Aspoň pre väčšinu ľudí v našej časti sveta.
Snack chilli s malým ohňom na surovú spotrebu
Ak sa vám nepáči, že je to také pikantné, môžete odstrániť semiačka a stredné steny chilli kapsúl, pretože práve tu je obsiahnutá väčšina tepla. Okrem toho je možné zvoliť menej korenené odrody. Pri našej kultivácii máme veľmi jemný Mulato-Ancho-Mix a úplne nové biele lucerny chilli so stupňom pikantnosti asi 2 až 4. Posledné z nich môžeme jesť surové s občerstvením alebo krátko zapiecť v rúre s ovčím syrom naplneným olivovým olejom.
Zdravá surová strava kvalitná chilli kuchyňa
V nasledujúcich receptoch je chilli a ďalšie prísady pripravené nevarené. Chilli pesto je založené na recepte z Kanárskych ostrovov. Tu sa podáva čili omáčka Mojo Rojo s tradičným papasom arrugadas, scvrknutými zemiakmi v slanej kôre. Recept sa výborne hodí aj k pečeným zemiakom a grilovanej zelenine.
Thajskú kari pastu môžete použiť aj ako dip alebo na dochutenie červeného karí. Ingrediencie sú vyberané zámerne tak, aby boli ľahko dostupné vo väčšine obchodov s potravinami. Pikantnosť je možné meniť podľa množstva a stupňa pikantnosti použitých chilli papričiek.
.
4 červené, stredne horúce a husto dužnaté chilli, napr. B. Horúci banán alebo Santa Fe Grande
2 červené špicaté papriky
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička sladkého paprikového prášku
1 štipka hnedého cukru
Podľa chuti osolíme
100 ml vysoko kvalitného olivového oleja
Čili a papriku nastrúhajte a nakrájajte na kúsky. Olúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Vložte spolu s paprikovým práškom, 1/2 čajovej lyžičky soli a cukrom do mixéra a pretlačte na jemno. Šľaháme s olivovým olejom a podľa chuti dochutíme soľou. Môže sa uchovávať chladené niekoľko dní.
.
8 červených chilli papričiek
4 strúčiky cesnaku
1 kúsok zázvoru, dlhý asi 2 cm
1/4 čajovej lyžičky prášku citrónovej trávy alebo stonky citrónovej trávy
1 čajová lyžička koriandrových semien
1 čajová lyžička kmínu
1 čajová lyžička zeleného korenia, sušená
1 ČL limetkovej šťavy
soľ
2 lyžice kvalitného rastlinného oleja
Čili si nastrúhame a nakrájame na kúsky, cesnak a zázvor olúpeme a nakrájame na hrubo. Stonku citrónovej trávy očistite a nakrájajte na malé kúsky. Sušené semená korenia zomelieme v mixéri, potom pridáme všetky ostatné prísady okrem oleja a hrubého pyré. Dochutíme soľou a vmiešame olej. Pred konzumáciou ho nechajte aspoň 2 hodiny lúhovať, aby sa rozvinuli chute. Naplňte do vysokých pohárov na uloženie a zalejte olejom. Uchováva sa v chlade 2 až 3 týždne a dá sa použiť po častiach.
Pestujte chilli sami
Pevné semená uvedených odrôd chilli sú k dispozícii v našom internetovom obchode.
Na papriky a čili semená v obchode>
Pokyny na výsev papriky a chilli>