Zahriate rezance majú menej kalórií, poradenské centrum pre spotrebiteľov Mecklenburg-Western Pomerania

Áno, je pravda, že cestoviny, zemiaky alebo ryža „od predchádzajúceho dňa“ majú menej kalórií. Úspora kalórií je však obmedzená.

Dlho sa predpokladalo, že škrob sa v tenkom čreve úplne štiepi. Dnes vieme, že malá časť prechádza nestráveným črevom tenkým črevom. Táto pevnosť sa nazýva odolná pevnosť. Je to vláknina. Iba v hrubom čreve je spracovaná baktériami hrubého čreva, podobne ako iné vlákniny.

Rezistentný škrob sa nachádza hlavne v surových potravinách bohatých na sacharidy, ako sú surové zemiaky alebo zelené banány, ale tiež v chlebe s množstvom celých zŕn a strukovín. Vzniká tiež ochladením, keď vychladnú škrobové jedlá, ako sú cestoviny a zemiaky.

Obsah kalórií rezistentného škrobu je v skutočnosti len asi polovičný ako obsah použiteľných sacharidov s priemerom 4 kcal na gram. Nie všetok obsiahnutý škrob sa však premení na rezistentný škrob, iba malá časť.

Príliš veľa nestráviteľného škrobu môže viesť k bolestiam brucha, nadúvaniu, zápche alebo dokonca k hnačkám. Stáva sa to najmä vtedy, ak ste predtým držali diétu s veľmi nízkym obsahom vlákniny. Mali by ste preto príjem zvyšovať pomaly. To platí pre všetky druhy vlákien.

---