Zahustená omáčka Jednoduché prostriedky na krémovú konzistenciu
28. mája 2018 od Jana Fischer Kategórie: Výživa
Viazanie omáčky je veľmi jednoduché! S jednoduchými ingredienciami, ktoré zaručene budeš mať doma, môžeš dať svojim omáčkam krémovú, chutnú konzistenciu.
Omáčku zahustíme - dužinou
Známym spôsobom zahustenia omáčky je dužina. Pripravuje sa rýchlo:
- Niečo potrebuješ Maslo alebo rastlinný olej (najlepšie v bio kvalite) a niečo Múka. Mali by ste použiť zhruba dvakrát toľko tuku ako múky.
- Vložte ingrediencie dohromady do hrnca a zohrejte ich.
- Za stáleho miešania sa múka a tuk spoja, aby vytvorili hmotu podobnú cestu. Toto je roux.
- Množstvo potrebné pre omáčku závisí od požadovanej konzistencie. Obvyklé množstvo je 25 až 35 gramov dužiny na 250 mililitrov tekutiny.
Ak chcete pripraviť krémovú omáčku, do rouxu pridajte ďalšie prísady studené a potom ich spolu zohrejte. Ak je omáčka už rozohriata a mala by sa potom zahustiť, môžete pridať vychladnutý dužinu alebo studené maslo zmiešané s múkou. V každom prípade musí byť omáčka nevyhnutná ešte niekoľko minút, aby zhustla.
Roux si môžete kúpiť aj hotový. Hotový jíšok však môže palmový olej na výrobu ktorých sa ťaží dažďový prales. S vlastnou dužinou môžete sami rozhodnúť, že sa používajú iba regionálne suroviny v bio kvalite.
Omáčku zahustíme - škrobom
Na prípravu omáčky môžete použiť aj škrob alebo jemnú hmotu Múka použitie. Pšeničná múka 405 je veľmi vhodná, pretože má vysoký obsah škrobu. Použité množstvo opäť závisí od požadovanej konzistencie. S lyžicou múky alebo vyrovnanou lyžicou škrobu sa omáčka stáva krémovou.
- Na naviazanie omáčky najskôr zmiešajte škrob alebo múku s trochou vody. Predídete tak tvorbe hrudiek v omáčke.
- Do horúcej omáčky opatrne vmiešate tekutinu.
- Potom omáčku necháte pár minút povariť.
Ak použijete ako základ omáčku zeleninu alebo huby, môžete ich poprášiť múkou alebo škrobom. Týmto spôsobom je spojivo dobre rozložené a spoľahlivo sa zabráni vzniku hrudiek.
Omáčku zahustíme - zemiakmi
Pretože zemiaky obsahujú veľa škrobu, môžete si omáčku naviazať aj na zemiaky. Môžete na to použiť buď surový alebo varený zemiak.
A surový zemiak ošúpete a rozotriete na jemnom strúhadle. Zemiakové lupienky varíte v omáčke, kým sa nespoja s omáčkou do krémovej konzistencie.
A varený zemiak pretlačíte s trochou vody na hladkú omáčku, ktorú vmiešate do omáčky a povaríte pár minút.
Táto metóda je vhodná pre omáčky silnej chuti, pretože zemiaky majú silnejšiu chuť ako čistý škrob.
Omáčku zahustíme - gumou zo svätojánskeho chleba
Karobová guma je vhodná do studených aj teplých omáčok. Používate ho podobným spôsobom ako škrob, až na to, že ho môžete použiť podstatne menej, pretože guma zo svätojánskeho chleba sa silnejšie viaže.
Funguje to takto:
Do studenej omáčky pridáme karobovú gumu. Nechajte to tam napučať. Upozornenie: guma zo svätojánskeho chleba napučia oveľa viac ako škrob. Na viazanie teda stačia malé množstvá. Skúste polovičnú lyžičku.
Karobová guma je tiež povolená ako prísada do organických potravín. Rohovníkové stromy rastú v južnej Európe a na Blízkom východe. Toto spojivo preto nie je k dispozícii ako regionálny produkt, a preto pokrýva dlhšie prepravné trasy. Na druhej strane je rastlina pomerne nenáročná, a preto sa dá ľahko pestovať ekologicky. Ak chcete použiť gumu zo svätojánskeho chleba, uistite sa, že máte ekologické certifikáty.
Kravatová omáčka - bez ničoho
Ak omáčku varíte na miernom ohni bez pokrievky, voda sa odparí. Vďaka tomu je omáčka hustejšia a koncentrovanejšia - konzistencia je krémovejšia a chuť intenzívnejšia. Za predpokladu, že máte veľké množstvo omáčky, je to jednoduchý trik na zahustenie omáčky.