Zažite autentické čínske recepty s šéfkuchárom Yong Zhang - chudým alebo tučným

Chudé alebo tučné: Aký je tvoj príbeh? Ako ste začali s varením?
Yong Zhang: V hoteloch a reštauráciách v Pekingu, mojom rodnom meste, som začal pracovať v roku 1989. Potom som odišiel do Šanghaja, takže poznám veľa receptov na rôzne chute, ktoré som sa naučil počas práce, ale aj v škole. Robil som profesionálnu školu varenia, ktorá trvala tri roky. Obchod som sa naučil od mnohých kuchárov, vrátane z Hongkongu. V roku 2001 som odišiel na Cyprus, kde som pracoval v tamojšej najslávnejšej čínskej reštaurácii Pagoda.

recepty

S.G .: Ako ste sa rozhodli prísť do Rumunska?
Y.Z.: Do Rumunska som prišiel v roku 2008, tesne pred olympiádou, a zmenil som jedlo v tejto reštaurácii, ktorá bola otvorená už mnoho rokov. Potrebovali zmenu vkusu, prispôsobenú modernej dobe. Ľahko, ľahko, je to už päť rokov, čo som tu.

„Čínske jedlo nemá veľa tuku.“

S.G .: Aké sú najdôležitejšie prísady v čínskej kuchyni?
Y.Z.: Veľa omáčok, korenín - najdôležitejšia je sójová omáčka. Potom tu máme čínsky ocot, kuracie mäso, pikantný prášok, špeciálne zmesi korenia na mäso, sladké chilli, ustricová omáčka a mnoho ďalších prísad pre všetky chute, od veľmi pikantných po sladko-kyslé.

S.G .: Ak budeme držať diétu, môžeme do jedálnička zaradiť čínske jedlo?
Y.Z.: Čínske jedlo je všeobecne s nízkym obsahom tuku. Nepoužívame maslo, iba rastlinný olej a väčšinou zaraďujeme zeleninu. Je zdravá a má vitamíny. Existujú aj niektoré tučnejšie recepty, ktoré sa v Číne konzumujú viac, ale v našej reštaurácii ich nemáme.

S.G .: Čo si myslíte o rumunskej kuchyni? Ochutnali ste naše tradičné jedlá?
Y.Z.: Rád občas zjem rumunské jedlo, ale nie príliš. Napríklad mám rád sarmale a viem ich pripraviť. Chuť je veľmi dobrá, ale mäso je tučné a zdraviu nebezpečné. Mám rada aj malé. Ak by som si mala vybrať svoje obľúbené jedlá, sú to sarmalele a akýkoľvek druh polievky, od kuracieho po kyslé kapusty alebo hovädzie mäso.

S.G .: Aké sú najbizarnejšie prísady v čínskej kuchyni?
Y.Z.: Kantonská a kórejská kuchyňa má bizarnejšie prísady, napríklad psie mäso, ale Číňania ho bežne nejedia. Má sa za to, že tento druh mäsa vás zahreje a dodá vám energiu. Varil som aj hadie mäso, ktoré je chutné a môžete ho vložiť do polievky alebo grilovať.

S.G .: Čo jete v bežný deň?
Y.Z.: Každý deň jem európske raňajky, po ktorých nasleduje 30 minút porcia ovocia, potom zelenina s morskými plodmi, hovädzie alebo kuracie mäso. Z času na čas si na raňajky dám polievku z ryže, zeleniny a vajíčka. Mám veľmi rada morské plody so zeleninovou zmesou. Keď jem mäso, neprekračujem 100 gramov, takže malú porciu a dať viac zeleniny. Ryža je tiež súčasťou môjho jedálnička. Denne jem tri jedlá a ľahké občerstvenie, ako je napríklad müsli jogurt a okrem toho veľa športujem. Keď športujete, správne sa stravujte a nefajčite, vyzeráte mladšie.

S.G .: Ak sa niekto chce naučiť variť čínske jedlo, čo by ste mu poradili?
Y.Z.: Začnite jednoduchými jedlami na báze ryže alebo zeleniny. Veľmi jednoduchý recept je šanghajské kurča, pretože stačí zmiešať múku s kuracím mäsom a opražiť ho. Pokiaľ ide o špeciálne čínske ingrediencie, v Rumunsku existujú aj obchody, kde si ich môže kúpiť ktokoľvek.
4 rýchle recepty z čínskej kuchyne

Krevety so zeleninou
prísady:
krevety
Stopkový zeler
Mrkva
Karfiol
Huby
Kapusta
Ďumbier, cesnak
Kuracie alebo zeleninové polievky
Soľ, cukor
sezamový olej
Príprava: Zohrejeme trochu oleja a zohrejeme zázvor a cesnak, potom pridáme zvyšok surovín. Pridajte trochu kuracej alebo zeleninovej polievky, soľ, cukor a koncentrované kuracie korenie, potom trochu škrobu, aby bola omáčka hustejšia. Krátko predtým, ako je hotový, dochuťte niekoľkými kvapkami sezamového oleja.

Šalát s tofu a gojiprísady:
Dehydrované tofu
Stopkový zeler
Mrkva
bobule goji
Soľ
Cesnak
sezamový olej
Príprava: Celerové stonky, mrkvu, tofu a goji bobule varte veľmi málo, 15 sekúnd, potom ich zbavte prísad a dochuťte ich soľou, cesnakom a sezamovým olejom.

Sečuánske prasaprísady:
Bravčová panenka, nakrájané julienne
Mrkva, nakrájame julien
Papriky, nakrájané na juliennes
Zelené cibule
Ďumbier
Cesnak
Zelené cibule
Sečuánska zmes korenia (soľ, veľmi korenené korenie)
Sójová omáčka
Čínsky ocot
Cukor z Pekingu
Príprava: Bravčové mäso uvaríme na troche rastlinného oleja, potom vyberieme a uvaríme zázvor, cesnak, zelenú cibuľu a feferónku. Pridajte zeleninovú zmes, mäso, sójovú omáčku, kurací koncentrát a čínsky ocot. Keď je zelenina pripravená, počkajte 2 - 3 sekundy a pridajte niekoľko kvapiek sezamového oleja.

Chao Mianprísady:
Čerstvé, domáce čínske cestoviny
Kapusta
Korenie
Mrkva
Chilli fazuľe
Cesnak
Sójová omáčka
Ocot
Príprava: Čerstvá zelenina a cestoviny sa varia na troche rastlinného oleja, potom sa ochutia prelisovaným cesnakom, sójovou omáčkou a octom.

Rozhovor: Raluca Baciu
Vďaka reštaurácii Nan Jing sa na ulici G-ral Gheorghe Manu č. 2-4, Bukurešť - tel. 021/318.12.85