Zakladna kompetencia; Témy - Reformhaus®
Orechy pod lupou!
Stav: 1. 9. 2017 (1. 9. 2017)
Tvrdá škrupina, zdravé jadro: orechy zapôsobia svojimi vnútornými hodnotami a patria medzi najcennejšie jedlá zo všetkých. Vlašské orechy, mandle, lieskové orechy & Co takpovediac stelesňujú základné kompetencie v otázkach vysoko kvalitnej výživy.
Aj ľudia v dobe kamennej si cenili orechy ako občerstvenie bohaté na energiu. V dnešnej dobe majú výživné semená rastlín svoj veľký vzhľad najmä v období Vianoc alebo ako príjemná spoločníčka pri televíznom večeri. Jablká, orechy, mandľové jadrá, zbožné deti rady jedia, poznamenal už Theodor Storm. Ako diétne odporúčanie však slovo tohto básnika zjavne zaostáva. Orechy by mali byť v ponuke každého veku a po celý rok. Nielen preto, že chutia, ale aj preto, že pribúdajú vedecké dôkazy o tom, že pravidelná konzumácia orechov môže mať pozitívne účinky na zdravie.
Orechy sa dlho primárne považovali za potraviny, ktoré zväčšujú veľkosť pása. Faktom je, že orechy majú veľa kalórií - väčšinou vo forme tuku. V závislosti od odrody sa obsah tuku pohybuje medzi dobrými 40 percentami pre kešu a až 75 percentami pre makadamie. Podľa toho má 100 gramov makadamových orechov okolo 700 kalórií. Sotva však existuje skupina potravín, v ktorých sú mastné kyseliny porovnateľne vyvážené a zdravé. Orechy bodujú najmä hodnotnými polynenasýtenými mastnými kyselinami. Najmä konopné semená a vlašské orechy ponúkajú veľké množstvo omega-3 mastných kyselín.
Všetky orechy navyše obsahujú veľké množstvo antioxidantov, o ktorých sa tvrdí, že majú zdraviu prospešné účinky, ďalej vitamíny a významné množstvá minerálov, ako je draslík, horčík, železo, zinok a fosfor. Preto by sa nikto nemal zaobísť bez domnelých kalorických bômb. Orechy sú obzvlášť „tučné“, keď sa konzumujú ako makadamiové orechy s čokoládovým poťahom alebo vo forme pražených, solených arašidov. Niekoľko vedeckých štúdií preukázalo, že orechy konzumované v prírodnej forme môžu mať regulačný účinok na tráviaci systém a nemusia nevyhnutne viesť k priberaniu ani vo väčšom množstve, pretože svojim vysokým obsahom bielkovín a vlákniny zaisťujú dlhotrvajúci pocit sýtosti.
Orechy botanické
Presne povedané, nie všetko, čo sa nazýva oriešok, je tiež jeden. Z botanického hľadiska sú orechy semená rastlín, ktoré sú uzavreté v tvrdej škrupine podobnej drevu - odtiaľ pochádza názov, ktorý uzatvára ovocie. Medzi „správne“ orechy patria vlašské orechy, lieskové orechy, konopné semená, makadamia a gaštany. Orechy sú tiež jahody alebo malé žlté zrniečka na povrchu červeného falošného ovocia.
Z botanického hľadiska sa mandle, pistácie, kešu orechy a pekanové orechy počítajú medzi kôstkové ovocie, ako sú čerešne alebo marhule, s tým rozdielom, že nie je jedlá buničina, ale jadro jadra. Brazílske orechy sú takzvané plody kapsúl, zatiaľ čo arašidy sú semenom strukoviny príbuznej fazuli a hrášku.
Ďalšie vedecké štúdie ukazujú takmer úžasné účinky na hodnoty krvi a metabolizmus lipidov. Napríklad niekoľko štúdií zistilo, že pravidelná konzumácia vlašských orechov môže znížiť hladinu cholesterolu a zmierniť zápal. Ďalšie štúdie zistili súvislosť medzi orechmi a zníženým rizikom vysokého krvného tlaku, cukrovky typu 2 alebo určitých druhov rakoviny.
Medzitým sa zistilo, že denná dávka orechov okolo 25 až 30 gramov denne môže znateľne znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. „Super orech“, ktorý kombinuje všetky najlepšie hodnoty, neexistuje. Všetko je v mixe - ideálne z nasledujúcej „veľkolepej sedmičky“:
orech
Skutočnosť, že tvar vinutia jadra vlašských orechov silne pripomína ľudský mozog, inšpiruje predstavivosť. Naozaj vás vlašské orechy robia inteligentnými? Mnohé štúdie ukazujú, že tuky a vitamíny skupiny B, ktoré sa ideálne nachádzajú vo vlašských orechoch, môžu mať pozitívny vplyv na mozog a nervové bunky. V každom prípade je rozumné rozhodnutie vziať si tento oriešok, ktorý je skutočnou superpotravinou s extrémne vysokým podielom antioxidantov a stopových prvkov zinok.
mandľový
V stredoveku bola mandľa symbolom nepoškvrneného počatia. Pre vysoký obsah kyseliny listovej sa určite odporúča pre tehotné ženy. Okrem toho poskytuje veľké množstvo vápniku a horčíka v optimálnom pomere, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín E. Horúce mandle obsahujú kyanovodík a nemali by sa jesť surové. Kyanovodík sa neutralizuje zahriatím, napríklad pri pečení.
lieskový orech
Tí, ktorí pravidelne jedia lieskové orechy, by pri nákupe mali ťažko zabudnúť na malé hnedé elektrárne. Kvôli vysokému obsahu lecitínu sú lieskové orechy akousi tabletkou prírodnej pamäte. Vitamín E a minerály vápnik, fosfor a železo majú tiež pozitívny vplyv na nervové funkcie. Mnoho ľudí je však na tento oriešok alergických. Často ide o krížové alergie, pretože lieskové orechy obsahujú proteíny, ktoré sa v podobnej forme nachádzajú v peľu jelše alebo brezy.
Makadamia
Semeno jadra makadamiového stromu pomenované po austrálskom vedcovi Johnovi Macadamovi je považované za kráľovnú orechov. Maslová chuť nie je náhoda. Makadamové orechy pozostávajú z asi troch štvrtín tuku - z toho 80 percent vo forme nenasýtených mastných kyselín. Železo, fosfor a vápnik, ako aj aminokyselina arginín, o ktorých sa hovorí, že majú pozitívny vplyv na reguláciu krvného tlaku, sú tiež dobre zastúpené.
arašidový
Aj keď to nie je botanický oriešok, arašidy majú zjavný pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a na hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Okrem zdravého tuku poskytuje strukovina predovšetkým kvalitné bielkoviny. Arašidy sú nutrične hodnotné vďaka značnému obsahu tryptofánu, esenciálnej aminokyseliny, ktorú si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť. Tryptofán sa v tele premieňa na serotonín, čo je posolská látka, ktorá má náladu a upokojujúci účinok.
Kešu
Dobrou náladou by vám mala byť aj konzumácia kešu orieškov, pretože semená listnatého stromu, ktorý pochádza z Brazílie, majú podobný obsahový profil ako arašidy: zdravý tuk, kvalitné bielkoviny, veľa tryptofánu a navyše horčík, draslík, meď, železo, fosfor a zinok. Na rozdiel od iných orechov kešu obsahujú veľa sacharidov, ale menej tukov, a preto je ich obsah kalórií nižší ako napríklad v makadamii, veľrybe alebo lieskových orechoch.
pistácie
Pistácie sú semená stromu, ktorý rovnako ako kešu alebo mango patrí do čeľade škumpovité. Okrem vysokých hodnôt draslíka a železa malé orechy zaujmú najmä svojim značným obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B, ako je kyselina listová. Jadrá sú v semennej šupke, ktorej farba môže byť červeno-hnedá až zelená. Pravidlom je, že čím je pokožka zelenšia, tým sú pistácie kvalitnejšie.
Pozor na plesne
Nielen veveričky a labužníci dbajúci na výživu radi chytajú oriešky: Niektoré plesne oceňujú výživné semená aj ako sídliskovú oblasť. To môže byť pre človeka problematické, pretože plesne, ktoré tvoria takzvané aflatoxíny, jedy, ktoré poškodzujú pečeň a nervy, sa často usadzujú na orechoch. Preto ak máte pochybnosti, je lepšie ich vyhodiť a okamžite vypľuť orechy, ktoré chutia zatuchnuto alebo trpko. Orechy by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste a chránené pred prístupom škodcov. Mleté orechy spotrebujte čo najskôr, pretože môžu rýchlo zatuchnúť.