Základné pravidlá pre zdravé jedálniček
Rady šéfkuchárov v 74 krajinách, kde divízia Unilever Food Solutions existuje, majú všetky spoločné jedno: že pri stravovaní alebo príprave jedál doma musíme brať do úvahy zdravšie a ľahšie možnosti - kuchári povzbudzujú spotrebiteľov na obed a na večeru si vyberte zeleninu, ktorú chcete uvariť, alebo ju požiadajte o jedlo čo najzdravšie, vzdajte sa jej prípravy vyprážaním.
Poľskí kuchári odporúčajú ubezpečiť sa, že jedlo vybrané na obed alebo večeru je „okupované“ zeleninou, ktorá poskytuje potrebný príjem vitamínov a vlákniny. Ich rady sú podobné odporúčaniam tureckých kuchárov: „Mysli na vegetariána!“ radí nám šéfkuchár Uğur Volkan Uysal. Ako príklad uvádza jedlo z Turecka, ktoré obsahuje väčšinou mleté mäso a jahňacie mäso, pre ktoré navrhuje zdravšiu variantu: „Pre zdravšiu alternatívu skúste nahradiť mäso zeleninou.“.
Tipy z Nemecka na jedlo vybrané v reštaurácii alebo varené doma sa týkajú spôsobu prípravy jedla. Mali by sme požiadať o dusenú zeleninu, pretože živiny a chuť sa lepšie zachovajú v pare ako vo vriacej vode. Iba jedna zo všetkých druhov zeleniny je kuchármi považovaná za „superpotravinu“ a nemala by chýbať v jedle objednanom v reštaurácii alebo varenom doma, minimálne raz za dva dni - brokolica, pretože je to jedna z najkompletnejších potravín v svete, ktorý obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Kuchári odporúčajú spotrebiteľom, aby sa každý deň pokúsili zahrnúť do svojej stravy kúsok brokolice.
Kuchári Unilever Food Solutions v Rumunsku nám pripomínajú, že všetky ingrediencie, z ktorých pripravujeme jedlo, môžu byť zdravé, výzvou je vedieť, ako ich kombinovať a ako ich pripraviť. „Keď ideme jesť do mesta, mali by sme vyberať ľahko varené jedlá, nekombinovať jedlá s vysokým príjmom tukov (mäso, tučné ryby, vyprážané jedlá) s jedlami s vysokým percentom sacharidov (zemiaky, fazuľa). Ryby by sa mali jesť najmenej dvakrát týždenne a na varenie by sa mal používať extra panenský olivový olej, bylinky (bazalka, petržlen, kôpor), cesnak a sezónne šaláty. “ hovorí Robert Voicu, šéfkuchár spoločnosti Unilever Food Solutions.
Hviezdami zdravých jedálnych lístkov je zelenina. Podľa odporúčaní šéfkuchárov Unilever Food Solutions odporúčajú konzumovať päť porcií zeleniny denne, aby uspokojili potrebu vitamínov a minerálov. Zelenina, povedzme kuchári, sa musí jesť v čo najrôznejších formách. „Začnite polievkou na obed. Keď sa budete stravovať v meste, skúste si najskôr objednať polievku, pretože denne potrebujete päť porcií zeleniny a jednu z nich tak skonzumujete v lahodnej podobe “, radia nám belgickí kuchári.
Rizoto, ktoré sa často objednáva v reštauráciách a varí sa doma, sa zvyčajne pripravuje z ryže a môže sa variť zdravšie pomocou alacul (u nás čoraz intenzívnejšie pestovaná celá pšenica, najmä v pohorí Apuseni). Americkí kuchári sú tí, ktorí nám odporúčajú používať špaldovú namiesto ryže „ako zdravú alternatívu použite špaldovú namiesto ryže. Jedná sa o celozrnnú odrodu, ktorá obsahuje veľa vlákniny. Podávame s pečenými šampiňónmi, nad ktoré na záver pridáš čerstvo nastrúhaný parmezán “.
Na dezert nezabúdajú ani šéfkuchári spoločnosti Unilever Food Solutions, ktorí sa domnievajú, že v zdravej výžive musíme okrem konzumácie správne pripravenej zeleniny znížiť aj množstvo cukru spotrebovaného v dezerte. Portugalskí kuchári nám odporúčajú, aby sme sa pri príprave dezertov vzdali cukru, ktorý môžeme nahradiť medom alebo fruktózou, a pokiaľ je to možné, do receptov uvádzajte čerstvé ovocie, ktoré mu dodá extra farbu a chuť. Sušené ovocie je v juhovýchodnej ázijskej kuchyni odporúčané ako sladidlo. Odporúčajú nám nahradiť cukor sušeným ovocím, ako sú figy, mango alebo banány, aby sme vareným alebo objednaným jedlám dodali prírodnú sladkú chuť.
Rodica Tenu, odborníčka na výživu Unilever, prichádza s ďalšou možnosťou, ako znížiť množstvo cukru v dezertoch. „Dezert je často ten, ktorý dokončí alebo skôr neoprávnene naloží obed; v ideálnom prípade by dezert nemal presiahnuť 100 kalórií; vhodnou voľbou v tomto ohľade je zmrzlina, najmä na báze mlieka, ktorá svojím zložením a krémovou konzistenciou uspokojuje potrebu sladkosti a rozmaznávania “, vysvetľuje Rodica Tenu.
Unilever Food Solutions, Bukurešť, 4. augusta 2011