Základy - majonéza bez vajíčka - stále je to majonézový recept
1.Pred časom som čítal, že majonéza sa dá pripraviť aj v lete bez vajíčka. Vyskúšal som to a nebol som veľmi nadšený výsledkom, bola to úplne tekutá omáčka.
2.Teraz som si to prečítal niekoľkokrát v špecializovaných oblastiach a potreboval som majonéza, s niektorými prípravkami sa jednoducho nezaobídem .
3.Takže som to skúsil znova, pretože tentoraz sa poukázalo na to, že ako bežné Mayo nemusí vždy fungovať, takže sa ani nezasekne.
4.Všetky ingrediencie mali rovnakú teplotu, izbovú teplotu, to by malo byť aj v prípade konvenčnej majonézy, boli na prvý pokus mimo chladničku, možno aj to bol dôvod, prečo to nešlo.
5.Teraz do mixovacej misky príde mlieko a potom navrch slnečnicový olej. Vždy by sa mal použiť neutrálny olej, ideálny by bol slnečnicový, tak som ho vzal. Vzal som 100 ml mlieka a len asi 100 ml oleja, ale potom som pridal asi 75 - 100 ml oleja.
6.Teraz som pridal korenie, horčicu a citrónovú šťavu a vložil som prútik a odišiel .
7.Niečo sa dialo, tentokrát sa tekutiny zmiešali, ako som si prial, asi po 3 - 4 minútach sa krémové majonéza miešalo a bolo veľmi, veľmi teplé .
8.Musíte len ochutiť a podľa potreby dochutiť, nechať vychladnúť a asi 300 ml majonézy bez vajca alebo vaječného žĺtka je pripravených na použitie. po noci v chladničke môžem len povedať, že má rovnakú konzistenciu ako obvyklé májové .
9.Mne osobne veľmi chutí, pretože tento prípravok mám dokonca radšej, je naozaj vhodný aj na leto, salmonela nemá šancu .
10.Ak chcete mať skutočne pevnú konzistenciu, vezmite v pomere k oleju nasledujúce množstvá: 1 diel mlieka a 3 diely oleja.
11.Môžete samozrejme použiť aj iné oleje, vždy by ste však mali mať na pamäti, že olej tiež výrazne zmení chuť tohto majonézu, v závislosti od použitia môže byť tiež užitočný .
12.Áno, je to majonéza, tu je vyhlásenie o majonéze na Wikipédii, ale existuje oveľa viac stránok, ktoré popisujú majonézu ako emulziu typu olej vo vode, lecitín je dôležitý, je pomocníkom, ale dostatočné sú aj mliečne bielkoviny vypnuté, takže sa použije ručný mixér. http://de.wikipedia.org/wiki/Majonéza
Poznámka:
13.Nemôžem zaručiť výživové hodnoty a kalórie uvedené v recepte .