Zákon o čistote zdravej výživy oslavuje 500 rokov
Pred 500 rokmi vojvoda Wilhelm IV. Rozhodol, že liter piva v Bavorsku „sa v mníchovskej mene nemohol predať za viac ako dva fenigy“. Aj keď dnes pivo Maß stojí podstatne viac, nemeckí pivovarníci oslavujú výročie zákona o čistote účinnou reklamou.
- Grilovanie: najlepšie recepty
- Varenie pre deti: najlepšie recepty
- Výživový plán: takto môže vaše dieťa zdravo jesť
- Varenie pre sprchy - všetky videá
Okrem ceny určil vojvoda aj zložky bavorského piva - a tak 23. apríla 1516 založil najstarší existujúci potravinový zákon na svete. Otec krajiny sa pri vydaní zákona o čistote primárne zaoberal hrozbou otravy pre konzumentov piva prísadami, ako sú tŕňové jablká, sadze a hobliny. „Obzvlášť si želáme, aby (.) Žiadne pivo nemá viac kusov ako samotný jačmeň, chmeľ a voda,“ vyhlásil aristokratický obhajca spotrebiteľov.
Pivo bolo v stredoveku elementárne jedlo
Zákonu o čistote predchádzali ďalšie nariadenia v ranom stredoveku, pretože pivo bolo elementárnou potravinou. Je tomu tak dodnes, hoci ročná spotreba Nemcov na obyvateľa nedávno mierne poklesla na 107 litrov.
Hoci sa zákon o bavorskej čistote chytil aj inde, až v roku 1907 začal platiť v celej ríši. A len v obmedzenej miere: V iných spolkových krajinách je stále možné pridať do procesu varenia cukor a stále byť schopný označovať produktové pivo. V takýchto prípadoch je zakázaný iba výraz „zákon o čistote“.
Bavorsko zakázalo dovoz piva z iných spolkových krajín
V 50. rokoch Bavorsko odôvodnilo zákaz dovozu pív z iných spolkových krajín a zo zahraničia zákonom o čistote. Keď sa Nemecko stalo súčasťou Európskeho hospodárskeho spoločenstva (EHS), nemeckí pivovarníci spoločne použili zákon o čistote na zabránenie dovozu zahraničných pív.
„Na rozdiel od svojich kolegov v zahraničí nemeckí pivovarníci nepoužívajú umelé arómy, enzýmy ani konzervanty,“ hovorí Hans-Georg Eils, predseda Nemeckej asociácie pivovarov. Až keď zahraniční pivovarníci podali žalobu na Európsky súdny dvor, prinútili Nemecko otvoriť svoj trh pre zahraničné pivá. „Zákon o čistote mal samozrejme pred rokom 1993 určitú ochrannú funkciu,“ hovorí Frank-Jürgen Methner, vedúci oddelenia pivovarníctva na Potravinárskom inštitúte Technickej univerzity v Berlíne.
Mladí pivovarníci nie sú spokojní so zákonom o čistote
V roku svojho veľkého výročia sa zákon o čistote musí brániť pred určitou kritikou. Mladí pivovarníci sa určite hrajú s prídavkami, ale v Nemecku majú povolené predávať svoje výrobky iba ako miešané pivné nápoje a nie ako pivo. „Čo je zlé na organickom dule alebo koriandri? Čo je zlé na takých prísadách, ktoré sa samozrejme dajú pridať do piva?“ Pýta sa Simon Rossmann z Giesinger Bräu.
„Existujú menší pivovarníci a remeselnícki pivovarníci, ktorí chcú viac experimentovať a možno tiež vytvoriť divokejšie pivné výtvory,“ hovorí Stefan Hempl, tlačový hovorca spoločnosti Hofbräu Mníchov. Obhajuje však dodržiavanie zákona o čistote, pretože je možné také veľké množstvo príchutí.
„Renesancia pivovarníctva a pivnej kultúry“
Prezident sládka Eils sa považuje za mladého pivovarníka potvrdený: „Aj nové takzvané remeselné pivá dokazujú, že možnosti zákona o čistote nie sú ani zďaleka vyčerpané,“ hovorí Eils. V Nemecku existuje 5500 značiek piva. Každý týždeň pribúda nová značka. Eils hovorí o „renesancii pivovarníctva a pivnej kultúry“.
„V súčasnosti zažívame enormnú rozmanitosť v používaní chmeľu,“ súhlasí Lothar Ebbertz, generálny riaditeľ Bavorského zväzu pivovarov. „Nové odrody dodávajú pivu ovocné tóny, ktoré sa vyvíjajú v smere manga, broskyne a podobne.“
Zákon o čistote je trendy
Zákon o čistote je navyše trendový, hovorí pivovarnícky inžinier Methner a odkazuje na rastúce čísla exportu. „V časoch vedomej výživy rastie dopyt po pive, ktoré sa varí podľa zákona o čistote.“
V roku 2014 putovalo do zahraničia z 3 500 nemeckých pivovarov asi 1,5 miliardy litrov piva. Pivovarníci oslávia tento úspešný príbeh 22. apríla na ústrednom ceremoniáli v Ingolstadte - a celonárodne 23. apríla, v deň nemeckého piva.