Zander v horčicovej kôre Hans Haas; Beate kuchári
Tu je ďalšie jedlo z mojej novej kuchárskej knihy od Hansa Haasa. Horčicová kôrka je úžasná. Nabudúce obe strany potriem marinádou. Môžete si vziať akékoľvek pevné ryby, vrátane morských rýb atď.
Zloženie:
700 g filé z candáta s kožou
1 polievková lyžica dijonskej horčice
2 lyžice horčice Pommery
1 polievková lyžica strúhaného chrenu z nádoby
1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
Soľ, korenie, citrónová šťava
3 malé kaleráby
3 lyžice masla
Soľ, korenie, citrónová šťava, trocha minerálky
Príprava:
Filé z candáta rozdelíme na 4 porcie a veľmi ostrým nožom nakrájame na polovicu pokožkou na vzdialenosť ½ cm. Dijonskú horčicu zmiešajte s pommerskou horčicou, chrenom a petržlenovou vňaťou na kašu. Rybie filé ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou a boky kože a rezy natrieme dochucovacou pastou. Vložte pastu opatrne do zárezov. Prikryjeme a filety necháme 30 minút odpočívať.
Kaleráb očistíme a jemné listy odložíme bokom. Hľuzy olúpte a nakrájajte na kocky asi ½ cm. Zľahka podusíme na masle, ochutíme soľou a korením. Nakoniec zalejeme trochou minerálky. Prikryjeme a varíme, kým kocky nie sú pevné na zahryznutie. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu (inak kaleráb šedne). Potom dochutíme soľou a korením. Rybie filé ponorte kožou do múky. Potom rybie filé osmažte na veľkom množstve rozpáleného oleja. Najskôr na strane pokožky, potom otočte. Ak robíte rybu vo fritéze, mali by ste ju nastaviť na 180 °.
Kaleráb podávajte s jeho vývarom, na vrch poukladajte zubáča a ozdobte lístkami kalerábu.
Potreboval svet stále blog o varení?
Pravdepodobne nie!
Tak prečo?
Existujú 3 dôvody:
Dôvod 1:
Všetci to pravdepodobne poznáte: mesiace po spoločnom jedle sa ozývajú priatelia a pýtajú si recept, ktorý ste uvarili. V ideálnom prípade by ste kuchársku knihu presne dodržali; Robím to zriedka.
Potom môžete premýšľať o tom, čo ste zmenili. Tí menej znalí potom tiež chcú presnú gramovú informáciu. Ale keď som na pochybách, dochutil som citom.
Aby sa to už nestalo, rozhodol som sa, že si riad zapíšem a hneď pozbieram.
Cieľom je vytvoriť fond na 30 rokov varenia.
Dôvod 2:
Mám rôzne kuchárske knihy a knihy. Keď chcem opäť niečo uvariť, musím často hľadať večne, aby som zistil, kde bol recept. Takto by sa z varnej police mal vytvoriť priečinok s esenciou.
Dôvod 3:
Hneď ako som oznámil tieto nápady, okamžite som sa opýtal na blogovanie. Spočiatku som bol skeptický, či si to niekto iný ako moji priatelia prečítal, ale som nadšený, keď uvidím, ako sa to vyvinie.
Bolo tiež dôležité poskytnúť recepty s odporúčaním na pitie. Keď pripravujete nové jedlo, môže byť ťažké zvoliť správny vínny doplnok. Preto som často uvádzal iba odrodu hrozna.