Zändi Zänderson
Takže je tu znova čas: Je jar a je čas schudnúť kilo alebo dve do leta!
Môj problém: Bez chleba sa zaobídem veľmi ťažko. Výdatné raňajky s klobásou a syrom a večer útulné občerstvenie. Minulý rok som vyskúšal vaječný bielok a do mixovacej nádoby zapustil 8 vajec. To nebolo pre mňa! Miešané vajcia viac ako chlieb, strašidelné. Takže som sa rozhodol, že zdravá výživa je pre mňa dôležitejšia a preto som zostavil recept na zdravý chlieb:) Hlavné je odísť od jednoduchého bieleho chleba, pseudo celozrnného chleba, ktorý je zafarbený iba do hneda s karamelom a inými nezdravými strašidlami.
amarant
Amarant má vyšší obsah bielkovín a minerálov ako väčšina tradične pestovaných zŕn na celom svete. Bielkoviny pozostávajú vo veľkej miere z esenciálnych aminokyselín, obsah vápniku, horčíka, železa a zinku je veľmi vysoký, najmä kvôli vysokému obsahu železa sa amarant odporúča najmä pre tehotné ženy. v relatívne vysokom podiele sacharidov sú vlákniny. Amarant obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín. Ako bylinný produkt je amarant bez cholesterolu. Zložky sú kombinované v pomere, ktorý je priaznivý pre ľudskú výživu. . (z: Wikipedia.de)
proso
Proso je zrno, ktoré je veľmi bohaté na minerály. Proso obsahuje fluór, síru, fosfor, horčík, draslík a v porovnaní s inými zrnami obzvlášť veľké množstvo kremíka (oxid kremičitý), železa a vitamínu B6. (z: Wikipedia.de)
Pohánka
Na rozdiel od obilnín, ako je pšenica, kukurica a ryža, pohánka obsahuje aj esenciálnu aminokyselinu lyzín. Lyzín je zodpovedný za mnoho funkcií v tele a je veľmi dôležitý pre tvorbu enzýmov, hormónov a regeneráciu tkanív. Lyzín pomáha udržiavať dusíkovú rovnováhu, posilňuje steny tepien a tým prispieva k zdraviu kardiovaskulárneho systému.Pohánka poskytuje množstvo základných sacharidov, vitamínov, minerálov, rozpustnej a nerozpustnej vlákniny, sodíka a aminokyselín. Pohánka obsahuje minerály ako mangán, horčík a meď. Malé semienka navyše obsahujú dva zdraviu prospešné flavonoidy, rutín a kvercetín, všetkých osem esenciálnych aminokyselín a esenciálnu mastnú kyselinu, kyselinu alfa-linolénovú. (od: superfood-gesund.de)
raž
Vzhľadom na pomerne vysoký obsah aminokyseliny lyzín môže byť raž dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Z hľadiska fyziológie výživy a technológie pečenia je raž obzvlášť zaujímavá vo výžive ľudí kvôli takzvaným pentosanom (porovnaj hemicelulózu). Rôzne, napr. Podľa čiastočne protichodných štúdií má dlhší retenčný čas potravinovej dužiny v zažívacom systéme spôsobený obsahom pentosanu protikarcinogénny účinok. (z: Wikipedia.de)
Pšeničné otruby
Pšeničné otruby sú zvyšky, ktoré po šupkách pšeničného zrna zostali, a preto majú vlákninu takmer päťdesiat percent. Vláknina je súčasťou rastlinnej potravy a nedokáže ju stráviť organizmus. Napriek tomu majú vlákniny v strave dôležité funkcie pri tráviacej činnosti, pričom pri chudnutí hrá dôležitú úlohu zlepšený pocit sýtosti, ktorý z nich robí dobrý prostriedok na chudnutie. Vlastnosti vlákniny sú také, že pri kombinácii s tekutinami napučiavajú, a preto zväčšujú objem potravy v žalúdku. Ak je žalúdok plný, potom mozog dostane správu o sýtosti a človek teraz zvyčajne končí jedlo. (od: trendfit.de)
 |
| Amarantový proso pohánkový chlieb |
50g proso
400g vody
1/2 lyžičky soli
1 kocka droždia
1 lyžička medu
3 lyžice vody
50g pohánkovej múky
200g celozrnnej špaldovej múky
100g celozrnnej ražnej múky
50g pšeničných otrúb
2 lyžice ľanového semena rozdrvené
1 polievková lyžica slnečnicových semien
2 lyžice tekvicových semien
150ml mlieka
8g soli
Amarant a proso pražte na panvici bez oleja, kým nepraskne a nebude cítiť. Potom odmrazte s vodou, pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli a duste 20 minút. Ak dovtedy všetka voda zmizne, pridajte ešte trochu. Potom nechajte dužinatú zrnovú hmotu vychladnúť na teplo ruky.
Počas tejto doby zmiešajte droždie s medom a vodou a nechajte kysnúť 15 minút na teplom mieste (napr. Iba zapnite lampu v rúre).
Odvážte zvyšné suroviny do mixovacej misy, nakoniec pridajte amarantové proso a kvasinkovú zmes a dôkladne ich prepracujte pomocou háku na cesto alebo kuchynského robota. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte dúšky vody.
Formu na pečenie vymastíme a vysypeme múkou, nalejeme cesto. Necháme kysnúť ďalších 45 minút (rúra na pečenie s lampou). Povrch potrieme vodou a posypeme ozdobnými zrniečkami (slnečnica, tekvica, ľanové semienko ...). Pečieme vo vyhriatej rúre 10 minút na 220 ° C (rúra na pečenie), potom ďalších 20 minút na 180 ° C. Tieto časy sa samozrejme môžu u rôznych pecí líšiť.