Zaobchádzajte bez mäsa Čo to znamená pre vaše zdravie - 9 faktov - ZAMERANIE sa online
Zaznamenala sa chyba?
Vegetariáni a vegáni nie sú o nič lepšími ľuďmi. Ale väčšinou sú štíhlejšie a zdravšie ako jedáci mäsa. Nové vedecké štúdie teraz zistili ďalšie rozdiely - pôsobia dokonca aj na psychiku.
Stále viac ľudí sa stravuje vegetariánsky alebo dokonca vegánsky. Okrem dobrých životných podmienok zvierat a ekologických aspektov sa vyhýbanie sa mäsu zvyčajne zakladá aj na túžbe po zdravej výžive. Čo hovorí veda?
1. Konsenzus: málo mäsa je v poriadku, ale nie je to skutočne potrebné
Každý Nemec zje v priemere každý deň 150 gramov mäsa a mäsových výrobkov. To neznie ako veľa, ale zjavne to presahuje maximálnych 600 gramov, ktoré je Nemecká spoločnosť pre výživu týždenne prijateľná. Mnoho spotrebiteľov je tiež výrazne vyšších. Práve týchto „požieračov mäsa“ spomínajú štúdie o škodlivých účinkoch konzumácie mäsa.
Ale aj u tých, ktorí jedia veľa mäsa, existujú rozdiely: pretože tí, ktorí jedia veľa nespracovaného mäsa a zároveň majú vysoký obsah vlákniny a nízky obsah cukru, majú nízke riziko chorôb. To je napríklad prípad paleo diéty.
Odborníci považujú stredomorskú stravu za najlepšiu výživovú metódu na svete a je to už dve desaťročia. V roku 2019 bola časopisom „US News“ opäť vyhlásená za najlepšiu stravu roka. Na tanieri končí veľa zeleniny, rýb a olivového oleja, ale málo mäsa a spracovaných jedál.
V porovnávacích štúdiách sa nedarí dobre vegetariánom a vegánom, ale ľuďom, ktorí jedia málo mäsa.
Vzrušujúce, ale momentálne nie je čas?
S čistým svedomím však môžete povedať aj Tilmannovi Kühnovi, nutričnému epidemiológovi z Nemeckého výskumného centra pre rakovinu (DKFZ) v Heidelbergu: „Ak konzumujete zdravé vegetariánske jedlo, vášmu telu nič nechýba. Naopak, podľa vedeckých poznatkov je vegetariánska strava skutočne veľmi zdravá. “S jednou malou výhradou:„ Menej mäsa “má zmysel, iba ak nie je kalorická výhoda doplnená pizzou, sušienkami alebo napodobeninami mäsa.
Objavte vegetariánske recepty s HelloFresh
2. Kto neje mäso, žije zdravšie aj inak
Početné štúdie preukázali, že najväčší fanúšikovia mäsa zvyčajne nemajú správne stravovacie návyky. Aj keď ignorujete výživovú hodnotu jednotlivých potravín, strava s vysokým obsahom mäsa a údenín, ako aj cukru, bielej múky a nasýtených tukov z hotových jedál, je nezdravá. Pretože zdravé jedlá ako zelenina, ovocie, strukoviny, celozrnné výrobky alebo orechy sú určite zanedbávané.
3. mäso alebo rastlina? Štúdie výživy sú podmienečne zmysluplné
V laboratóriu je možné určiť, ako určité živiny ovplyvňujú ľudské bunky. Štúdie s ľuďmi takto nefungujú. Porovnanie zdravotného stavu „jedáci mäsa oproti vegetariánom“ je možné iba v pozorovacích štúdiách. Ich závery sú iba približnou realitou. Príliš veľa faktorov hrá v zdraví úlohu, aby sa otázka mohla obmedziť na rezeň a tofu. Napríklad: je vegán fajčiaci na reťazi zdravší ako atletický požierač mäsa?
Epidemiologické štúdie nemôžu nikdy jednoznačne dokázať, že konzumácia mäsa je nezdravá. A tiež nie je presvedčivo jasné, ktoré jednotlivé zložky sú zdraviu škodlivé.
4. Pokiaľ ide o mäso, záleží na farbe
Hovädzie, bravčové, jahňacie alebo ovce poskytujú takzvané červené mäso. Hovorí sa o ňom, že spôsobuje kardiovaskulárne choroby a problémy s krvnými cievami.
Za to môže americký výskumník Stanley Hazen z Clevelandskej kliniky zodpovedný za metabolický produkt karnitínu obsiahnutého v červenom mäse. Aby to dokázal, nechal 113 testovaných osôb zjesť 250 gramov steaku denne počas štyroch týždňov. Po dvojtýždňovej prestávke nasledovali štyri týždne s príslušne veľkým množstvom (bieleho) hydinového mäsa a nakoniec mesiac bez mäsa.
Výsledok publikovaný v „European Heart Journal“ ukázal významné trojnásobné zvýšenie plazmatickej koncentrácie TMAO počas steakových týždňov. TMAO sa produkuje počas metabolizmu karnitínu a je rizikovým markerom pre kôrnatenie tepien v cievach. Diéta s hydinou a zeleninou viedla u testovaných osôb k zníženiu plazmatických koncentrácií.
Všetky dôležité správy o koronavírusoch v online bulletine FOCUS. Odoberaj teraz.
Červené mäso sa tiež priamo alebo nepriamo podieľa na vzniku rakoviny.
Napríklad štúdie DKFZ ukázali, že ľudia, ktorí jedia veľa červeného mäsa, majú zvýšené biomarkery určitých pražiacich látok, ako sú napríklad látky, ktoré vznikajú pri pečení a grilovaní, plávajú v krvi. U týchto ľudí bolo zvýšené riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.
V rozsiahlej štúdii EPIC v celej Európe bolo vyšetrených 519 000 testovaných osôb, aby sa zistila súvislosť medzi stravou a rakovinou.
Výsledky ukazujú, že červené mäso môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva. Podľa toho sa riziko ochorenia zvyšuje o takmer 50 percent, ak je denná konzumácia mäsa o 100 gramov vyššia ako odporúčané množstvo. Rovnaké množstvo klobásových výrobkov zvyšuje riziko až o 70 percent.
Riziko rakoviny žalúdka údajne súvisí aj s konzumáciou veľkého množstva mäsa. U ľudí infikovaných baktériou Helicobacter pylori sa riziko zvyšuje až päťkrát.
Aká zdravá je vaša vlastná konzumácia mäsa? Výživový poradca vysvetľuje
5. Teória 1: Železo robí mäso nezdravým
Existujú rôzne teórie o tom, prečo je červené mäso také problematické. Takzvaná hypotéza o zaťažení železom je založená na skutočnosti, že červené mäso obsahuje porovnateľne vysoké množstvo železa. Toto takzvané hemové železo má na rozdiel od železa z rastlinnej potravy vysokú biologickú dostupnosť, a tak sa dostáva do organizmu vo väčšom množstve.
Dlho sa tvrdilo, že vysoké hladiny železa v krvi zvyšujú riziko rakoviny. Túto teóriu však zatiaľ štúdie nedokázali.
6. Teória 2: BMMF robí mäso nezdravým
Vedci spolupracujúci s laureátom Nobelovej ceny Harald zur Hausen sa domnievajú, že našli inú príčinu: za zvýšené riziko rakoviny hrubého čreva zodpovedá skôr neznáma skupina patogénov.
Tieto „faktory hovädzieho mlieka a mäsa (BMMF)“ vstupujú do ľudských čriev konzumáciou mäsa a mliečnych výrobkov z európskeho hovädzieho dobytka. Tam dôjde k chronickému zápalu, ktorý nepriamo podporuje vznik rakoviny hrubého čreva.
7. Vyhýbanie sa mäsu chráni črevá
Vegetariánske jedlá obsahujú vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na mikrobióm v čreve. Vegáni ich majú obzvlášť veľký počet. Okrem ovocia a zeleniny podporujú črevnú flóru aj potraviny s obsahom kyseliny mliečnej, ako napríklad jogurt. Tieto vegetariáni často konzumujú. Vedci z Newyorskej univerzity potvrdili, že vegáni a vegetariáni majú viac ochranných druhov črevných baktérií ako jedáci mäsa.
Mäso tiež predstavuje riziko rakoviny prostredníctvom svojej prípravy a spracovania: napríklad pri zohrievaní mäsa sa súčasne vytvára niekoľko potenciálne škodlivých látok, vrátane takzvaných polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH); pri konzervácii vznikajú aj nitrozamíny. Tieto látky môžu podporovať rozvoj rakoviny a predovšetkým zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva. Metódy ako konzervovanie a intenzívne ohrievanie sa používajú najmä na priemyselne spracované mäso, ako je klobása a šunka. Preto sú spracované mäsové výrobky obzvlášť nezdravé.
8. Vyhýbanie sa mäsu vás zoštíhli
Vedci z Max Planckovho inštitútu pre kognitívne a neurovedy (MPI CBS) a lipskej univerzitnej nemocnice skúmali takmer 9 000 ľudí, aké súvislosti existujú medzi telom a mysľou na jednej strane a nekonzumáciou živočíšnych produktov na druhej. bez ohľadu na vek, pohlavie a úroveň vzdelania. Štúdia bola zverejnená v júni 2020 v odbornom časopise „Nutrients“.
Výsledok fyzického dopadu: čím menej jedla živočíšneho pôvodu bolo v ponuke, tým nižší bol priemerný index telesnej hmotnosti (BMI), a tým aj telesná hmotnosť. „Výrobky, ktoré majú nadmerný obsah tuku a cukru, vás zbavia tuku. Stimulujú chuť do jedla a oddialia pocit sýtosti. Ak sa zaobídete bez živočíšnych potravín, v priemere ich zjete menej, “vysvetľuje Evelyn Medawar, prvá autorka diela.