Zaparené cesto - choux, recept na cesto na zákusky
Príspevky podľa kategórií:
Čo sa v tomto príspevku dozviete
Zaparené cesto, recept na šišky do zákuskov. Recept na francúzske cesto používaný na zákusky, profiterol, croque en bouche, Croquembouche, chrumkavé a nadýchané šišky
Bude to on ecleruri cesto. Vedzte však, že sa veľmi dobre hodí na iné náplne, nielen na sladké. Môžete ich tiež naplniť vanilkovým krémom, kávou atď. Alebo rybou pastou, baklažánom, krémovým syrom a inými podobnými dobrotami.
Inými slovami, v závislosti od náplne je to veľmi elegantná možnosť pre elegantný švédsky bufet, ale aj pre lahodný dezert. Toto upečené cesto na zákusky som to použil na Croquembouche, druh vežičkového koláča z plnených zákuskov, veľmi zaujímavý recept na koláč.
Tento recept som dostala od mamy.
Pokiaľ viem, moja mama mala ako sviatočnú špecialitu choux a la creme. Toto cesto som ju videla nespočetnekrát.
Príbeh strašidelného receptu
Až neskôr by som si uvedomil, že sa to považuje za zložitý a ťažkopádny recept. Ale hovorím ti s rukou na srdci, že to vychádza zakaždým.
Myslím, že skutočne citlivým bodom tohto receptu je pečenie. S mamou pečieme cesto minimálne 20 minút bez otvorenia rúry a myslím tajomstvo úspechu spočíva v neustálom ohreve rúry.
Vysvetlenie
Pečením cesto napučia a zostáva zvnútra prázdne. Vlhkosť vajec v ceste sa premení na paru, ktorá zostáva vo vnútri. Vo vnútri šišiek sa vytvorí otvor, ktorý vo vnútri zostane zlatý a chrumkavý. Aby ste sa uistili, že sa nelepia, po upečení na vyššej teplote teplotu znížime, aby mali šišky čas na pečenie vo vnútri.
Takže koniec koncov, tajomstvom je poznať svoju rúru. Aby ste po spálení (alebo po teplomere na pečenie, ak máte také niečo šťastie) ocenili, aká je teplota vo vnútri, ako sa chová s cestom, kde by malo byť umiestnené, aby sa zabránilo pripáleniu základne dobroty, ktorú varíte.
Sú veci, ktoré sa naučíte praxou, to je všetko. Nástroje, ktoré používame v kuchyni, sú ako naše nástavce.
Čím častejšie ich používame, tým sú pre nás známejšie a môžeme s nimi robiť viac chutných trikov a trikov.