Zaujímavé fakty o celiakii Blog zameraný na zdravé stravovanie, trendy v oblasti radosti a oveľa viac

Ochorenie popísal grécky lekár už v 2. storočí. V tom čase to nazýval „cibuľovitou chorobou“, pravdepodobne preto, že chorí mali zle nafúknuté a na tlak citlivé brucho. Lekársky termín celiakia je odvodený od starogréckeho slova „koilia“ (brucho, brucho).

Samuel Jones Gee, anglický pediatr a vedec, opísal „celiakálnu náklonnosť“ v roku 1888 ako poruchu trávenia, ktorou trpeli najmä malé deti. Holanďan Willem Karel Dicke objavil spúšťač choroby v roku 1950. Uvedomil si, že pšeničný gliadín vyvolal u postihnutých príznaky, a vyvinul bezlepkovú diétu ako liečebnú metódu pre pacientov s celiakiou.

U dospelých sa často hovorí o natívnom sprue. Celiakia a pôvodné sprue popisujú rovnaké ochorenie iba v rôznom veku. Termín sprue pochádza z holandského „sprouw“ (pľuzgiere).

Čo je to lepok?

Lepok je všeobecný výraz pre gluténové bielkoviny obsiahnuté v druhoch obilia - pšenice (vrátane pôvodných foriem špalda/zelená špalda, einkorn kamut), raž, jačmeň a ich hybridy. Zrná obsahujú rôzne množstvo lepku, u pšenice je to až 80%.

V nespracovanom pšeničnom zrne nie je žiadny lepok. V samotnom zrne sa nachádzajú jednotlivé zložky gliadín a glutenín. Iba po pridaní vlhkosti sa tieto zložky spoja a vytvoria lepok.

Termín „lepok“ pochádza z latinčiny a v preklade znamená „lepidlo“. Mimochodom, lepok sa vyslovuje s dlhým „e“ (Gluteen). A tento lepok, lepidlo, dodáva chlebovému cestu pružnosť, aby sa mohlo počas pečenia rozširovať.

Pečivo z múky s obsahom lepku býva šťavnatejšie a voľnejšie ako pečivo z bezlepkovej múky.

Celiakia - autoimunitné ochorenie

Lepok je pre zdravých ľudí neškodný, ale s príslušnou genetickou predispozíciou je lepok spúšťačom nebezpečného chronického ochorenia tenkého čreva známeho ako celiakia.

Pri autoimunitnom ochorení telo produkuje protilátky, ktoré sú zamerané a poškodzujú vlastné tkanivá tela. Konzumácia potravín obsahujúcich lepok vedie k imunitnej reakcii v tenkom čreve pacienta. Imunitný systém napáda telu vlastné bielkoviny v sliznici tenkého čreva. Tvoria sa protilátky triedy IgA. Výsledkom je zápal, ktorý je sprevádzaný regresiou (atrofiou) črevných klkov. Tieto klky zväčšujú vnútorný povrch, cez ktorý sú zložky potravy absorbované tenkým črevom a môžu prechádzať do krvi. Ak sú tieto črevné klky teraz zničené autoimunitnou reakciou, dostane sa do krvi menej živín (malabsorpcia).

Príznaky

Na začiatku ochorenia trpia pacienti plynatosťou, nevoľnosťou a zvracaním, ale často aj chudnutím, únavou alebo depresiou.

Ak nie je celiakia rozpoznaná, trpia pacienti permanentným nedostatkom živín v dôsledku atrofie klkov, najmä výživných látok absorbovaných v tenkom čreve. Patria sem železo, zinok, kyselina listová, vápnik a vitamín D. Nedostatok zinku môže viesť k vyrážkam na koži. Nedostatok vitamínu D a vápnika vedie k osteoporóze, nedostatok železa a kyseliny listovej vedie k anémii.

Neliečená celiakia často vedie k nízkemu vzrastu u detí, nástup puberty sa oneskoruje a u mladých dievčat sa menarché nevyskytujú.

diagnóza

Diagnóza celiakie sa uskutočňuje v niekoľkých krokoch:

anamnese

Lekár sa pýta, či je v rodinnej anamnéze známa celiakia. Okrem toho sú dopytované stravovacie návyky a samozrejme príznaky.

Krvný test alebo test stolice

Pri podozrení na celiakiu sa zvyčajne vyšetria vzorky krvi na prítomnosť určitých imunoglobulínov. Toto sú protilátky, ktoré sú namierené proti transglutamináze a endomýziu. Je však veľmi dôležité, aby sa testy vykonali pred bezlepkovou diétou. Ak teda máte podozrenie na celiakiu, nemali by ste to len vyskúšať a jesť bezlepkovú diétu, pretože to sťažuje zmysluplnú diagnostiku. Ak je pacient pred krvným testom na bezlepkovej diéte, protilátky sa počas tejto fázy opäť štiepia. Celiakiu nemožno potom s určitosťou dokázať.

Biopsia tenkého čreva

Ak sa potvrdí podozrenie na celiakiu, lekár urobí na konečné objasnenie biopsiu tenkého čreva. Sonda s kamerou sa zavádza do tenkého čreva cez ústa, pažerák a žalúdok. Vzorky sa odoberajú z niekoľkých miest v tenkom čreve a potom sa histologicky vyšetrujú. Je nevyhnutné odobrať niekoľko vzoriek, pretože zmeny v črevnej sliznici nie sú vždy rovnomerne rozložené. Ak si vezmete iba vzorku, celiakia by sa dala ľahko prehliadnuť.

terapia

U postihnutých pacientov je nevyhnutne potrebné dodržiavať prísnu doživotnú bezlepkovú diétu.

Od roku 2005 je nakupovanie pre postihnutých pacientov jednoduchšie. Zrná obsahujúce lepok a výrobky z nich vyrobené musia byť uvedené na obale.

Preškrtnuté ucho

„Prekrížené ucho“ udeľované Nemeckou celiakálnou spoločnosťou je medzinárodne uznávaným symbolom - pečaťou - pre bezlepkové potraviny. Výrobky s týmto označením sú spoľahlivo bezlepkové.

Originálny text Nemeckej celiakálnej spoločnosti e.V .:

„Symbol bez lepku je zárukou kvality. Všetci výrobcovia, ktorí ho používajú, musia dodržiavať vysoké výrobné štandardy, aby sa zaistila bezpečnosť licencovaného produktu. Monitorovanie vykonáva zodpovedná celiatická spoločnosť v príslušnej krajine.

Značka DZG má bezlepkový symbol ako registrovaná ochranná známka v Nemecku od roku 1991 a na základe licenčnej zmluvy ho od roku 1999 udeľuje národným výrobcom a distribútorom bezlepkových potravín v Nemecku.

Symbol bezlepkový je tiež registrovanou ochrannou známkou na európskej úrovni AOECS (Asociácia európskych celiatických spoločností) - zastrešujúca organizácia európskych celiatických spoločností. Počas valného zhromaždenia v roku 2010 sa členovia AOECS dohodli na spoločnom riadení licencií na značku pre výrobcov, ktorí môžu zaručiť výrobné normy a zabezpečiť bezlepkovú výrobu.

Výrobcovia/distribútori so sídlom v Nemecku môžu od roku 2012 uzavrieť s DZG celoeurópsku licenčnú zmluvu.
V zásade platí toto: Pred uzatvorením licenčnej zmluvy sa vyžaduje audit AOECS a aktuálna analýza lepku príslušných výrobkov, aby sa preukázalo, že sú bezlepkové.

Norma AOECS pre bezlepkový symbol zodpovedá štandardu WHO Codex pre bezlepkové výrobky. Podľa toho môžu mať niektoré potraviny pre ľudí s intoleranciou lepku, ktoré pozostávajú alebo obsahujú jednu alebo viac zložiek, ktoré nahrádzajú pšenicu, jačmeň, raž, ovos alebo ich hybridy, obsah lepku najviac 20 mg/kg (20. ppm) ... “

Na webovej stránke DZG (https://www.dzg-online.de/) nájdu dotknutí veľmi rozsiahly zoznam bezlepkových potravín a zoznam licencovaných výrobcov bezlepkových výrobkov.

Spoločnosť GEFRO je tiež jedným z držiteľov licencií DZG od roku 2016. Kliknite na filter „bez lepku“ na www.gefro.de a budete prekvapení širokou ponukou. Naša zbierka receptov navyše obsahuje veľa chutných a bezlepkových jedál, ktoré si môžete pripraviť doma.

Viac tipov a informácií o výžive nájdete v našom obchode GEFRO v našich tipoch na výživu alebo v našich časopisoch GEFRO.

Kvôli ochrane vašich údajov sú tlačidlá sociálnych médií integrované iba ako odkazy HTML na našej webovej stránke; ďalšie informácie nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov, ku ktorému získate prístup po kliknutí na 🛈...