Zaujímavé fakty o pôde cibule vytvárajú život
Čo sú to cibule?
Okrúhla cibuľa, ako ju používame, je zásobným orgánom rastliny. Rastlina je stará dva roky, kým si nevyvinie kvet. V prvom roku ich zberáme a jeme. Rastlina vydrží na poli iba dva roky, keď je naočkovaná. Cibuľa predovšetkým uchováva vodu a živiny a pomáha tak rastline prežiť zimu. Cibuľa patrí do rodu pór. Medzi ich druhy patrí cesnak, pór, pažítka, medvedí cesnak a šalotka.
Diferenciácia na poličke
- Podľa druhov cibule: kuchynská cibuľa, jarná cibuľka, strieborná cibuľa, šalotka, pór
- podľa farby: červená, žltá a biela cibuľa
- Cibuľa v práškovej alebo sušenej forme v spracovanej forme (napr. Vyprážaná cibuľa) a spracované výrobky
- Organické alebo konvenčné
Organická cibuľa
Chemicko-syntetické hnojivá a pesticídy sú v ekologickom poľnohospodárstve prísne zakázané. Semená musia byť ekologické, iba ak sú na trhu dostatočne dostupné v bio kvalite. V praxi používajú ekologickí poľnohospodári konvenčné semená, nikdy sa však nesmú ošetrovať pesticídmi. Hybridné odrody sú povolené. Najväčšou výzvou pri organickom pestovaní cibule v Rakúsku je peronospóra, ktorá sa pri konvenčnom pestovaní bojuje proti fungicídom. Pretože to ekologickí poľnohospodári nemôžu robiť, zameriavajú sa najmä na preventívne opatrenia. Napríklad pestujete menej náchylné alebo dokonca odolné odrody a zasejete menej rastlín na meter štvorcový. V ekologickom sektore existuje možnosť aplikácie prípravkov obsahujúcich meď, ktorá je proti peronospóre menej účinná ako fungicídy. Ekologickí poľnohospodári vyťažia v priemere o polovicu menej ako tí tradiční. V sektore maloobchodu s potravinami je organický podiel cibule osem percent.
Cibuľa v strave
Používa sa iba cibuľa a šupka. Hárok zostáva v poli. Nakrájaná na malé kúsky a prepečené na tuku je cibuľa základom mnohých jedál a omáčok. Surová cibuľa sa tiež používa na plátky, prúžky alebo kocky na ozdobu kyslých jedál a šalátov. Polievkovú cibuľu okoreňte zeleninovú, hovädziu alebo kuraciu polievku, najlepšie s kožou. Takzvaný umami účinok cibule je známy v potravinárskom priemysle. To znamená, že cibuľa má čisto biologický účinok ako látka zvyšujúca chuť. Okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej je umami piatou príchuťou.
V kuchyni môže byť cibuľa hlavným aktérom, a nie iba vedľajším hercom. Čo dokáže cibuľa, ukazujú traja šéfkuchári kuchárov Vitus Winkler a Karin Buchart z Asociácie tradičných európskych liekov.
Druhy cibule a príbuzných
Cibuľa kuchynská
Cibuľa, o ktorej si spočiatku myslíme, keď niekto hovorí o „cibuli“, je tiež známa ako kuchynská cibuľa. Cibuľa do kuchyne je zďaleka najviac pestovaná a konzumovaná zo všetkých druhov cibule v Rakúsku. Najčastejšie používaná kuchynská cibuľa je žltkastá až hnedá.
červená cibuľa
Červená cibuľa je o niečo menšia ako žltá stolová cibuľa. Chutia mierne sladko a rovnako ako ich žltohnedé príbuzné sú vhodné na surovú konzumáciu a na použitie pri varení. Červená cibuľa je ľahšie stráviteľná ako žltohnedá. Ale toto je z výživového hľadiska cennejšie.
Jarná cibuľka
Jarná cibuľa je mladá cibuľa, ktorá nesmie dozrieť a zberá sa pred úplným vyvinutím cibule. Preto sa im hovorí aj jarná cibuľa. V zelených častiach rastliny vyššie teda zostáva viac prísad. Jete tiež zelenú časť rastliny. Pre niektoré jarné cibuľky sa používajú špeciálne odrody, ktoré netvoria okrúhlu cibuľu a kde sa používa biela stopka a zelené listy. Pestovateľské oblasti sú hlavne v Burgenlande a Tirolsku.
Strieborná cibuľa
Cibuľa strieborná má bielu šupku, najmä malú cibuľu s priemerom od 15 do 35 milimetrov. Väčšinou sa predávajú v náleve. Pravá strieborná cibuľa sa však už v Rakúsku nepestuje. Väčšina produkcie sa presunula do oblastí so špecializovaným spracovateľským priemyslom v Holandsku a Nemecku.
Šalotka
Šalotka úzko súvisí s klasickou kuchynskou cibuľkou a je od nich oveľa menšia. Pri šalotke je okolo hlavnej cibule niekoľko menších bočných cibúľ. Sú obklopené obyčajnou červenohnedou škrupinou. Šalotka sa pestuje v Rakúsku v závislosti od dopytu, ale v menšom množstve ako cibuľa. Pokiaľ ide o šalotku, rozlišuje sa medzi šalotkou a skutočnou šalotkou. Posledné menované sa považujú za najjemnejšie a najchutnejšie rastliny cibule.
pór
Pór tvorí dlhý hriadeľ a nie výrazná okrúhla žiarovka. Konzumuje sa podobne ako jarná cibuľa so zelenou časťou rastliny. V Rakúsku nemá pestovanie póru veľký význam. Pór sa pestuje hlavne v západnej Európe - vo Francúzsku, Belgicku, južnom Anglicku a Holandsku. Mierne zimy tam umožňujú zber úrody od novembra do marca.
pažítka
Pažítka tvorí iba malé, slabé, podzemné cibuľové cibuľky. Nejeme cibuľu cibule, ale neustále rastúce rúrkovité horné listy rastliny pažítka.
cesnak
Na rozdiel od kuchynskej cibule tvorí cesnak niekoľko strúčikov, ktoré sú zoskupené v hľuzách. Používame to ako korenie. Rovnako ako kuchynská cibuľa, aj cesnak má liečivé vlastnosti. Jeho sírne korenie dodáva cesnaku zvláštnu vôňu.
Medvedí cesnak
Medvedí cesnak sa často vyskytuje hromadne v lužných lesoch skoro na jar ako divo rastúca rastlina. Pri zbere musíte byť opatrní, aby ste si ho nepomýlili s jedovatou konvalinkovou lístiou. Na rozdiel od konvalinky vonia divoký cesnak podobne ako jeho príbuzný, cesnak.
Málo známe cibuľové vzácnosti
Cibuľa zo zimného živého plotu je príbuzná cibuli, dá sa používať niekoľko rokov a je úplne odolná proti zime. Na rakúskom trhu to nemá veľký význam. Cesnaková pažítka má na trhu takisto malý význam (obrázok). Rastie podobne ako pažítka. Uhlové, silné listy chutia po cesnaku a sú ideálne na dochutenie.
Cibuľa sa môže používať niekoľko mesiacov ponechané ak sú skladované na vzdušnom, suchom a tmavom mieste. Za žiadnych okolností by nemali byť zabalené do fólie alebo plastu. Optimálna teplota na uskladnenie by bola jeden až dva stupne. Teplota chladničky je pre jarnú cibuľu ideálna, vydržia tam štyri až päť dní.
Čím dlhšie dáte cibuľu prípitok, sladšie to bude. Nemali by ste ho nechať sčernieť, pretože potom zhorkne.
Plač je zdravý, minimálne pri krájaní cibule. Kto stále radšej neplače môžete cibuľu pred rezaním vložiť do chladničky, použite veľmi ostrý nôž, cibuľu pred rezaním držte pod studenou vodou a použitú dosku na krájanie namočte.
Keď je cibuľa doma vyhnať čerstvý zelený výhonok sa dá použiť ako náhrada pažítky, napríklad na sendviče.
Pokrájať dokonalé kúsky cibule Nie je to také ťažké. Odstráňte hnedú kožu a stopku na jednej strane. Na druhej strane môžete stopku nechať pôsobiť, aby sa vám cibuľa pri krájaní nerozpadla. Cibuľu rozpolíme ostrým nožom tak, aby si preťala oba konce. Potom ho dáte okrúhlou stranou hore na dosku a nakrájate zvislo na plátky, od odstránenej stonky až po takmer druhý koniec. Striháte tiež dvakrát vodorovne, tiež na koniec. Teraz striháte paralelne s vzdialenými koncami a vytvárajú sa malé kúsky.
Čas zberu
Cibuľa sa pestuje dvakrát ročne v Rakúsku. Cibuľa letná prichádza na pole v marci a zberá sa od júla do konca septembra. Cibuľa zimná prichádza na pole v auguste a zberá sa od mája do konca júla. Na rozdiel od letnej cibule nie je zimná cibuľa vhodná na skladovanie. Takže cibuľa, ktorú v zime nájdeme v supermarketoch, je vlastne letná cibuľa.