Zaujímavé fakty o uhorke Zem vytvára život

Čo sú uhorky a kyslé uhorky?

Uhorky sú rodom čeľade cucurbitovcov. Existuje spolu 800 druhov tekvíc. Rastú v dažďových pralesoch, púšťach alebo sa cítia dobre na hromade kompostu.

Charakteristické pre tekvice je, že sú to popínavé rastliny, takže nerastú jedným smerom a nemajú nosný kmeň. Pokiaľ ide o uhorky, rozlišujeme medzi väčšími uhorkami a malými nakladanými uhorkami. Uhorky hovorovo hovoríme ako uhorky a väčšinou ich kupujeme ako čerstvú zeleninu. Nakladané uhorky sa nazývajú „kyslé uhorky“ a predávajú sa v pohároch, nakladaných v octe alebo slanom náleve.

Uhorky a „Gurkerl“ majú spoločné to, že sa zbierajú zelené a nezrelé. Keď dozreli, zožltli. Úplne zrelé uhorky alebo kyslé uhorky by nemali požadované vlastnosti. Šalátové uhorky pochádzajú zo sklárne alebo z polytunnelov, poľné uhorky a nakladané uhorky pochádzajú z poľa.

Diferenciácia na poličke

Uhorky: Pestujú sa v chránenom prostredí, t. J. Pod sklom alebo fóliou. Majú pomerne tenkú škrupinu a žiadne výrazné jadrá.
Polné uhorky: Pestujú sa na poli, na poli. Majú hrubšiu škrupinu ako uhorka a jedlé semená
Nakladané uhorky: Hovorovo známe ako „kyslé uhorky“ alebo „nakladané uhorky“. Majú iba pár centimetrov a sú vložené celé. Existujú aj poľné uhorky, ktoré sú olúpané, nakrájané a nakladané. Pre nakladanie uhoriek existujú nasledujúce oficiálne názvy:

Uvarené lúpané uhorky nakrájané na kúsky a nakladané, ochutené horčicovými semiačkami

Uvarené lúpané uhorky nakrájané na kúsky a nakladané s medom

Nakladané uhorky sa konzervujú tradičnou metódou fermentácie kyselinou mliečnou.

Organické uhorky a uhorky nakladačky

V ekologickom poľnohospodárstve sa nesmú používať žiadne chemicko-syntetické hnojivá ani pesticídy. Organické tiež vyžaduje kultiváciu v ornici. Rastliny nesmú stáť v minerálnej vlne alebo kokosovom vlákne alebo v kvetináčoch s pôdou. To platí pre pestovanie uhoriek, ktoré sa v konvenčnom poľnohospodárstve zvyčajne pestujú bez pôdy. S hlávkovým šalátom a nakladanými uhorkami hrá bio malú a takmer žiadnu rolu.

prísady

Uhorky obsahujú viac vody ako takmer akákoľvek iná zelenina. Sú veľmi nízkokalorické, podobne nízkokalorická je iba listová zelenina, ako je šalát. Uhorky sú bohaté na vitamíny C a K a vitamíny skupiny B.

Z minerálov nachádzajúcich sa v uhorke vyniká draslík. Zelená farba uhoriek pochádza z chlorofylu. Je to fytochemikália, ktorú si telo samo neprodukuje. Chlorofyl sa nachádza hlavne v škrupine. Látka podporuje tvorbu červených krviniek, podporuje hojenie rán a má antioxidačný účinok. Každá zeleninová farba má svoje vlastné zdravotné výhody, takže je najlepšie jesť zeleninu všetkých farieb.

Uhorky tiež obsahujú peptidázy. Sú to enzýmy, ktoré napomáhajú tráveniu. Táto látka podporuje predovšetkým trávenie bielkovín. Preto sa na mnohých miestach uhorkový šalát tradične konzumuje so šunkou. Cucurbitacíny sú zodpovedné za niekedy horkú chuť uhorky. Mali funkciu ochrany uhoriek pred predátormi, ale do značnej miery ich odstránili chovom. Väčšie množstvo cucurbitacínov by bolo zdraviu škodlivé. Horká chuť nás chráni pred konzumáciou príliš veľkého množstva. Niektoré uhorky sú dodnes na konci trpké. To sa stane, keď má rastlina stres. Táto časť uhorky sa dá odstrániť a zlikvidovať ako organický odpad.

Zloženie nakladanej uhorky a tekutiny

Menšie nakladané uhorky alebo „uhorka“ majú podobné zložky ako uhorky a majú tiež podobné účinky na zdravie. Nálev, s ktorým prichádzajú do pohára, obsahuje ďalšie prísady. Uhorky z toho niečo absorbujú. Recepty nakladaných uhoriek sa takmer nemenia. Kvapalina v pohári sa v zásade skladá z vody a sladidiel. Jedná sa o cukor, med alebo javorový sirup alebo o umelo vyrobené sladidlo sacharín. Na základe súčasnej situácie v štúdii sa cukor odporúča skôr ako sladidlo ako sladidlo. Okrem toho zvyčajne existuje kyslá tekutina, často kyslý ocot alebo vínny ocot. Možný je aj brandy alebo jablčný ocot. Ocot má všeobecný tráviaci účinok. Kyselina citrónová sa používa zriedka. Okrem toho existuje zmes korenia, často bylín, napríklad kôpru, a ďalších prísad, ako je paprika, cesnak alebo horčičné semiačka.

A Kvalitný znak uhorky na poličke je ich pevnosť. Kaučuková konzistencia je znakom toho, že uhorka je staršia alebo bola nesprávne skladovaná. Nemalo by to mať žlté škvrny.

Či už uhorka nepoctivý je alebo iba nehovorí nič o ich kvalite.

Doma by ste mali dať celú uhorku na 8 až 15 stupňov obchod. Ako najteplejšia časť chladničky má priehradka na zeleninu okolo 8 stupňov. Najlepšie je zavrieť uhorku vlhkou handričkou, aby pomalšie vysychala. Celé uhorky sa dajú v dobrých podmienkach uchovať dva týždne, ale časom stratia vitamíny a chlorofyl.

Nakrájaná uhorka by mali byť umiestnené v priehradke na zeleninu v chladničke a zjedené do jedného až troch dní.

Uhorky by mali byť nezmrazujte. Pritom by sa zmenila jeho štruktúra a už by nebol ostrý.

Aj keď uhorky nedozrievajú, mali by byť nie vedľa jabĺk a iných druhov ovocia obchod. Vďaka zrejúcemu plynu etylénu by sa uhorky rýchlejšie kazili.

Uhorky by mali byť nelúpať. Škrupina obsahuje cenné zložky, napríklad veľa vitamínov. Iba ak zle znášate uhorky, môže byť prospešné kôru odstrániť, pretože je ťažšie stráviteľná ako vnútorná strana uhorky. Uhorku by ste mali umyť studenou vodou.

Uhorky môžu horký na báze kmeňa ochutnať. Preto je vhodné prvý kúsok po uchytení stonky ochutnať. Ak je tento koniec uhorky horký, odrežte ho niekoľko centimetrov a potom opäť dochuťte. Čím ďalej od stonky, tým je uhorka menej horká. Horké prísady sú rovnako horké aj po zahriatí.

Zabudovať Dom a Záhrada Uhorky by mali byť napojené často. Ak je uhorka príliš suchá, vznikajú trpké prísady. Ak sa uhorky krížia s tekvicami (najmä okrasnými tvarmi), ďalšia generácia už nechutí. Aby ste sa tomu vyhli, je vhodné kupovať každý rok nové semená, aby ste mali istotu.

Uhorky sú v podstate jedno dosť ťažko stráviteľná zelenina. Semená kôpru a rasce uľahčujú trávenie. Pomôcť môže aj odstránenie jadier. Odstránenie kvapaliny z uhoriek solením a nechaním stáť sa neodporúča, pretože sa strácajú cenné prísady.

A Soľ uhoriek sa odporúča iba bezprostredne pred konzumáciou. Potom je málo času, aby soľ mohla odstrániť vodu a vitamíny.

Čas zberu

Rovnako ako paradajky a papriky, aj uhorky a uhorky sa pestujú tromi spôsobmi: v sklenených domoch, v polytunnelch a vonku.

Pestovanie v skleníku: V Rakúsku sa uhorky pestujú v sklenených domoch takmer po celý rok. Obdobie zberu trvá od začiatku marca do konca novembra. Je to možné len preto, že skleníky sa v chladných mesiacoch vykurujú.

Kultivácia v polytunnele: Uhorky sa v polytunnelch pestujú od začiatku apríla a zberajú sa do konca októbra.

Pestovanie v teréne: Rakúske uhorky, ktoré rastú na otvorenom priestranstve, sa nazývajú poľné uhorky. Na pole prichádzajú v máji a zberajú sa do konca septembra. Súčasne prebiehala aj kultivácia a zber rakúskych nakladaných uhoriek.