Zaujímavosti o vanilke - špecialisti na vanilku

zaujímavosti

  • Domov
  • Pre cateringový priemysel
  • Nakupujte
  • O vanilke
  • Recepty
  • Stlačte
  • o nás

Zaujímavosti o vanilke

Vanilka - kráľovná korenia

Vanilka sa niekedy označuje ako kráľovná korenia. Je to kvôli tomu, aké náročné je pestovať vanilku. Mimoriadne náročnému druhu orchideí sa nedarí na poliach, ale predovšetkým v húštinách tropického dažďového pralesa a kvitnutie trvá prvýkrát až po niekoľkých rokoch. Kvety je potom potrebné jednotlivo ručne opeliť. Žltozelené kvety kvitnú iba jeden za druhým, pričom každý jednotlivý kvet po niekoľkých hodinách opäť vädne. Počas tohto krátkeho obdobia kvitnutia sa stigma každého kvetu opatrne zdvihne drevenou tyčou, potom sa peľ jemne zatlačí na koniec stigmy, aby sa mohla vytvoriť ovocná kapsula.

Po tomto náročnom procese ručného opelenia je potrebné vanilkové struky zozbierať niekoľko mesiacov. Vanilkové struky sa zbierajú ručne, keď sú ešte žltkastozelené. Pre kvalitu vanilky je dôležitý čas zberu. Pretože vanilkové struky zozbierané príliš skoro, nevyvíjajú svoju plnú arómu. Rovnako ako káva alebo čaj, aj vanilka získa svoju chuť až po zbere fermentáciou, ktorá zmení zelené struky na čierne. Plody toboliek sa najskôr ošetria horúcou vodou. Nasleduje fermentácia trvajúca niekoľko týždňov vo vzduchotesných nádobách. Prostredníctvom procesu sušenia a fermentácie vytvára ovocie vanilkového struku vanilín, ktorý je hlavnou príchuťou vanilkovej tyčinky. Ovocné kapsuly sa zmenšujú na známe čiernohnedé lesklé vanilkové tyčinky, ktoré sú skutočným korením.

Zber len v Strednej Amerike - až kým sa neobjaví ručné opeľovanie

Vanilkový struk pôvodne objavili a pestovali v Mexiku Aztékovia, kde si v 16. storočí začali vážiť španielskych dobyvateľov. Názov tiež pochádza od vás: Vainilla v španielčine znamená malý struk alebo struk.

Keď sa španielski dobyvatelia pokúsili vyvážať vanilku s korením ako iné tropické rastliny, napríklad kakao, a pestovať ju v iných regiónoch sveta, zažili trpké sklamanie. Pretože ani v tropickom podnebí Madagaskaru sa z rastlín nevyvinuli žiadne tobolky. Dôvodom bolo to, že vanilkovú rastlinu opeľuje včela Melipona, ktorá pochádza iba zo Strednej Ameriky. Vanilku bolo treba transportovať z Mexika cez Atlantik do Európy po dobu 300 rokov, kým sa v 19. storočí neobjavilo vyššie opísané umelé opelenie.

Kultivácia v iných subtropických oblastiach - Madagaskar .

V tom čase priniesli Francúzi vanilkový závod na Île Bourbon (dnes Réunion), odkiaľ pochádza názov Bourbon vanilla, a na Madagaskar, ktorý je dodnes jedným z najväčších producentov. Pikantná vanilka, tiež známa ako Vanilla Planifolia, je pre svoju intenzívnu a harmonickú arómu najpopulárnejším vanilkovým strukom na svete. „Bourbon vanilka“ je chránené označenie pôvodu a možno tak nazvať iba vanilkové struky z Madagaskaru a ostrova Réunion. Vanilkové tyčinky iného pôvodu sú známe ako gurmánske vanilkové struky.

. a Tahiti

Blízkym príbuzným koreniacej vanilky (Bourbon vanilla) je vanilka Tahitensis, ktorá sa pestuje v regióne južného Pacifiku. Líši sa však arómou. Obsahuje menej vanilínu, ale má vyššiu hladinu ďalších aromatických látok, ktoré dodávajú tobolkám kvetinovú arómu. Vanilka Tahitensis z Papuy Novej Guiney má výraznú anízovú arómu a je veľmi obľúbená na výrobu vanilkovej zmrzliny. Na výrobu jedného kilogramu zmrzliny je potrebný celý vanilkový struk. S vanilkou Tahitensis z Tahiti sa obchoduje iba v malom množstve a používajú ju luxusné reštaurácie. Tahitská vanilka sa vyznačuje širokým mäsitým strukom s väčšou pružnosťou a kvetnatou okrúhlou vôňou podobnou kvetu.