Zaujímavosti o zemiakoch Ederer Hof
Zemiaky sú stále jednou z najdôležitejších základných potravín.
Pred 50 rokmi zjedol každý občan Nemecka 224 kíl čerstvých zemiakov, dnes len asi tretina. Najmä mladí ľudia uprednostňujú hľuzy vo forme vysokoenergetických hranolčekov alebo hranolčekov. Kalórie tu pochádzajú z tukov.
Pretože: Zemiak je čokoľvek okrem výkrmu
100 g zemiakov uvarených na šupke má iba 70 kcal.
Obsahuje 14,8% sacharidov vo forme ľahko stráviteľného škrobu (chráni črevnú sliznicu). Konzumácia vajec alebo mliečnych výrobkov s hľuzami tiež zvyšuje vysoko kvalitný zemiakový proteín.
100 gramov čerstvých zemiakov má iba 0,1% tuku, ale 2,0% bielkovín toľko esenciálnych aminokyselín a 77,8% vody. Veľa vlákniny zaisťuje vysoký stupeň sýtosti a robí zemiak cenným pre diéty. 15 minerálov, predovšetkým draslík (417 mg na 100 g zemiakov), vápnik, horčík, fosfor, železo, jód a desať vitamínov (vrátane B1, B2, B6, B3 a C), robia zo zemiakov výživu malých i veľkých zmysluplné. Obsahuje tiež kyselinu listovú, čo znamená, že veľa ľudí je už nedostatočne zásobených.
Iba tri zemiaky z novej úrody pokrývajú takmer dve tretiny dennej potreby vitamínu C pre dospelého človeka. Vitamíny sa však nachádzajú priamo pod kožou. To zase hovorí o častej konzumácii škrupinových alebo bundových zemiakov, pokiaľ je to možné so škrupinou! Vitamín C je rozpustný vo vode.
Ošúpané zemiaky preto nikdy nenechávajte vo vode!
Pri porovnaní obsahu vitamínov v olúpaných a nelúpaných zemiakoch je zrejmé, prečo by sa zemiaky mali variť v šupke a konzumovať ich so šupkou: Olúpané hľuzy stratia pri varení 32% vitamínu C a 16% vitamínu B1. Nelúpané iba 14% vitamínu C a 4% vitamínu B1. Ak sa takzvané varené zemiaky varia v dostatočnom množstve vody, dochádza k ďalšej významnej strate životne dôležitých látok. Potom by sa na prípravu polievky mala použiť aspoň voda na varenie a za žiadnych okolností by sa nemala vyhodiť.