Zázemie - pre dobrú vec
Prečo je náš olej taký zvláštny
Tajomstvo špeciality nášho olivového oleja spočíva - tak často - v kombinácii rôznych faktorov. Na jednej strane samozrejme zohráva podstatnú úlohu naša poloha olivového hája. Villena je 505 metrov nad morom, takže naše olivy sú bližšie k slnku. Počas dňa teplota často stúpne nad 30 stupňov a s nočným ponorom prichádza príjemná chladná teplota, čo zvyšuje osobitnú chuťovú intenzitu najmä v chladnom období. Výsledkom je, že naše olivy rastú trochu pomalšie a sú zvyčajne o niečo menšie ako v nížinách, ale majú výrazne vyššiu koncentráciu a silnejšie rozvíjajú svoje chuťové poháriky.
Na druhej strane je pre kvalitu olivového oleja rozhodujúca starostlivosť o stromy, ich zber a produkcia. Tu sa ráta heslo: čím jemnejší a opatrnejší, tým lepšia chuť, trvanlivosť a zdravší olivový olej. U nás sa každá jedna oliva oberá ručne - veľmi tradične a ako je to overené už stovky rokov. Nie sú k dispozícii žiadne bežecké stroje, aké používajú veľkovýrobcovia. Pretože ručným zberom nepoškodzujeme olivovník, a preto nechávame škodcom menej bodov napadnutia. Toto robí olivovník nielen zdravším, ale aj silnejším. Vďaka tomu je zber olív namáhavý a nákladný, ale kvalita olivového oleja je vďačná!
Na rozdiel od priemyselnej úrody sa zaobídeme aj bez takzvaných olivových vysávačov, ktoré padlé olivy doslova strojovo nasávajú. Olivy radšej plníme do plátenných vriec ručne a do pár hodín ich stlačíme. To je dôležité, pretože proces olivového kvasenia začína okamžite po zbere ovocia.
V Hinterlande používame na získanie olivového oleja zložitý proces extrakcie. To pokiaľ možno vylučuje kyslík z procesu, a tak zabraňuje zatuchnutej alebo dokonca zatuchnutej chuti oleja. Náš olivový olej samozrejme pochádza iba z prvého lisovania a je lisovaný za studena.
Organický olivový olej vo vnútrozemí je nefiltrovaný. To nám umožňuje zabezpečiť, aby sa v olivovom oleji udržali základné živiny a fytochemikálie, čo robí olivový olej zdravším a zintenzívňuje jeho chuť. Aby sa účinne zabránilo suspendovaniu tuhých látok, olivový olej sa skladuje vo veľkých oceľových nádržiach, v ktorých sa suspendované tuhé látky usadzujú v nádrži pomocou gravitácie. Vonkajší olivový olej je extra panenský organický olivový olej lisovaný za studena. Zberá sa, lisuje a plní do fliaš nefiltrované vo Villene v provincii Alicante, a preto ide o španielsky olivový olej.
Ako sa z olivy stane olej - extrakcia za studena
Na získanie organického olivového oleja používame iba zložitý proces extrakcie bez oxidácie, a preto sa zaobídeme bez hydraulických lisov. Tento proces trvá dlhšie, ale je šetrnejší a má pozitívny vplyv na kvalitu olivového oleja. Pretože je olivový olej čo najprirodzenejší a nespracovaný, ide o panenský olivový olej. Po zbere je to rozhodujúci rozdiel v kvalite a oddeľuje dobrý olivový olej od veľmi dobrého. V prípade za studena lisovaného olivového oleja alebo „studenej“ extrakcie nesmie teplota počas procesu prekročiť 27 stupňov. Keďže 27 stupňov je už na výrobu olivového oleja pomerne teplých, teplota je u nás vždy okolo 24 stupňov.
Len čo olivy natrhajú olivový olej, zostávajúce listy a konáre sa najskôr povysávajú. Olivy sa potom dôkladne umyjú a potom pomocou drviacej špirály v miestnosti chránenej na vzduchu drvia na kašu. V nasledujúcej oceľovej nádrži sa olivové kôstky a olivové šupky extrahujú z buničiny ďalšou rotáciou. Ostáva ovocná šťava z olív, zmes vody a oleja. Posledným krokom v odstredivke je olivový olej, ktorý sa teraz oddelí od plodovej vody. Yaa está - a to je všetko: za studena lisovaný natívny hinterlandský organický extra panenský olivový olej je pripravený.
Aký zdravý je v skutočnosti olivový olej
Znovu a znovu počujete pozitívne veci o extra panenskom olivovom oleji v súvislosti s vašim vlastným zdravím. Najmä v súvislosti s populárnou stredomorskou stravou môžu dobré olivové oleje svietiť. Radi by sme vysvetlili presne to, čo robí extra panenský olivový olej takým zdravým a aké účinky má na vaše telo.
Extra panenský olivový olej pozostáva zo 70% zdravých mononenasýtených mastných kyselín. To pomáha bunkám v tele zostať pružnými a pružnými. To je dôležité, pretože iba tak sa môžu vitamíny a ďalšie živiny ľahšie pohybovať cez bunkový obal a dostať sa do bunky. Okrem toho existujú najnovšie štúdie, ktoré dokonca potvrdzujú, že olivový olej má omladzujúci účinok na bunky. Hovorí sa o prírodnom anti-aging.
Kvalitný olivový olej má navyše nesmierne priaznivý účinok, najmä na naše srdce. Extra panenský olivový olej zo všetkých zložiek zdravého stredomorského jedla najviac znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Podľa ďalších štúdií vraj pravidelná konzumácia extra panenského olivového oleja pomáha znižovať u človeka riziko rakoviny, potláča mikroorganizmy, brzdí zrážanie krvi, posilňuje imunitný systém a reguluje krvný tlak. Proti rozvoju rakoviny pomáha najmä čo najmenej a starostlivo spracovaných za studena lisovaných olivových olejov.
V olive, a teda vo veľmi dobrom olivovom oleji, existujú dve ochranné rastlinné látky, ktoré majú na náš organizmus takmer liečivý účinok. Nazývajú sa oleuropeín a oleocanthal. Sú protizápalové a majú pozitívny vplyv na náš imunitný systém. Organický olivový olej vo vnútrozemí má obzvlášť vysoký podiel oleuropeínu a oleocanthalu, pretože náš extra panenský olivový olej je organický, lisovaný za studena a nefiltrovaný. Aj bez laboratórnych testov ľahko zistíte podľa chuti: vysoký obsah oleuropeínu spoznáte podľa chutnej trpkej poznámky. Oleocanthal má mierne hrdzavý povrch v hrdle. Ak musíte počas ochutnávky kašľať raz alebo dvakrát, môžete predpokladať, že ste našli veľmi dobrý olivový olej.
Hinterlandský organický olivový olej je nielen príjemne korenistý a má horkasté látky typické pre olivový olej, ale tiež zvádza chuťové poháriky so zvláštnou ovocnou nuansou, ktorá pripomína čerstvo pokosenú trávu a zelené jablká. Na chuť je olivový olej zložitý, zrelý a hladký. V dochuti môžete ochutnať čerstvo olúpané mandle a artičoky a náznak jódového vzduchu Stredozemného mora. Rôzne tóny arómy sa harmonicky dopĺňajú a extra panenský olivový olej presvedčí svojou intenzitou chuti a všestrannosťou. Španielsky olivový olej vynikajúco chutí v šalátoch, je možné ho použiť na prípravu a dochutenie pokrmov a je hitom ako dip s chlebom.