Zážitok z hladu ako dedičstvo po celé generácie - časopis pre gastroskopiu a pôžitok
Naša séria tém „Zabitie“ sa zameriava na vnútrozemie prvej svetovej vojny. Tam sa zapíše do kolektívnej pamäte hlad a bieda civilného obyvateľstva, ktoré dodnes ovplyvňujú naše vnímanie jedla a jednotlivých jedál.
Skúsenosť hladu ako dedičstva po celé generácie
Prvá svetová vojna nie je pre Nemecko z vojenského hľadiska iba vojnou na dvoch frontoch. Tento výraz tiež popisuje vzájomný vzťah medzi vojnovým frontom a domácim frontom, umieranie v zákopu a hladomor a hladomor doma. Tento vzájomný vzťah rozvíja dynamiku, ktorá po hladových nepokojoch a vzburách vojakov v konečnom dôsledku robí koniec monarchie a vojny.
Ernst Jünger nám už dal rozprávať príbeh o jedení a predovšetkým pití vpredu. Teraz sa náš pohľad obracia k tomu, čo sa deje v mestách a dedinách vo vnútrozemí. Pre kolektívnu pamäť tejto vojny, pre odovzdávanie hodnôt a noriem, túžob a obáv týkajúcich sa jedla je to ešte silnejší mechanizmus.
Hnacou silou tohto vývoja bola od začiatku vojny zásobovacia situácia obyvateľstva. Nemeckú ríšu tvrdo zasiahla morská blokáda, ktorú už v auguste 1914 operovalo Anglicko. Strata dôležitých surovín nie je jediná vec, ktorá veľmi zaváži. Ako „blokáda hladu“ je výslovne namierená proti civilnému obyvateľstvu. Napokon, Nemecko pred vypuknutím vojny doviezlo asi tretinu svojich potravín. Reklama na vojnovú kuchársku knihu „Des Vaterlandes Kochtopf“ jasne popisuje následky: „Otázka kuchyne sa teraz stala výzbrojou. Obranou proti anglickému plánu vyhladovania je jej duchovný otec, ženským potešením zo zvládnutia materiálu je jej duchovná matka. - tri obedové jedlá sú bezmäsité; večera je takmer - bez chleba umenie ! “
Nedostatok a zvýšenie cien
Pretože domáce poľnohospodárstvo nikdy nedokáže vyrovnať nedostatok dovozu, rozhoduje o každodennom vojnovom živote civilného obyvateľstva nedostatok hospodárstva s pridelenými prídelovými lístkami a prídelovými lístkami, s čoraz viac náhradnými potravinami a čoraz vynaliezavejšími metódami prípravy stále dostupných potravín.
Romanista Victor Klemperer si do svojho denníka 14. augusta 1914 napísal: „Žiadosť ministerstva, aby ste jedli čierny chlieb, nie biely chlieb. Pretože v čase mieru sme vyvážali raž a dovážali pšenicu. “A poznamenáva, že potravinová situácia sa vždy vníma ako popis stavu celej krajiny:„ Pani odpovedala: „Áno, ale čítali ste nariadenia spolkovej rady a protesty pekárov? Rozšírenie zásob múky a zákaz nočného pečenia. Ak je to tak pre nás. ‘“
A je to „tak“ o situácii v zásobovaní. Okrem chorôb z nedostatku existuje aj inflácia. Za prvých deväť mesiacov po vypuknutí vojny vzrástla cena potravín asi o 65 percent. V máji 1915 otriasli Berlínom takzvané nepokoje masla. Fyzický protest davu sa končí až stanovením výrazne zníženej maximálnej ceny. Podobné nepokoje sa dejú aj v ďalších mestách ríše, poznamenáva Victor Klemperer pre Mníchov „ženská vzbura za vynútenie ďalších chlebových kariet“.
Šialená „repa zima“
Vrcholom histórie hladu je „repíková zima“ z rokov 1916/17, kedy sa z nenávidenej „hindenburskej hľuzy“ stáva výhradné základné jedlo a variácie sa obmedzujú na repkovú polievku, repkový kastról, repkové kotlety, puding z repíka, alebo repkový chlieb. Ľudia žijú z približne 1 000 kalórií denne, hlad vyčerpáva populáciu, vyvoláva nespokojnosť a otvorený protest. Podľa Victora Klemperera depresívne vyvrcholenie tejto biedy hraničí s duševnými chorobami. "Až do tohto okamihu som si do denníka zapisoval početné poznámky o jedle, hlavne keď nad nimi stál historik kultúry." Často som si želal lepšie jedlo pre svoju časť [. ] Ale nikdy som skutočne nehladoval, nikdy som nebol posadnutý myšlienkami na stravovanie. “
Trauma z „repovej zimy“ sa bude opakovať v rokoch 1946/47 - ale to je iná vojna. Repa, ako aj jačmeň alebo sušené ovocie zodpovedajú poslednému kontingentu domáceho poľnohospodárstva. Nasledujúcich sto rokov tieto potraviny nestratia zneužívanie, ktoré s nimi súvisí. V nich možno podľa kolektívnej pamäte traumu okúsiť aj dnes.
Ďalším fenoménom sú náhradné potraviny, ktoré vznikajú z nedostatku a s pôsobivou kreativitou. Na konci vojny je známych viac ako 10 000 náhradníkov. Vrátane chleba z kukuričnej alebo zemiakovej múky, kávy z obilia alebo z pohánky, klobásy zo sóje, ale aj kukuričných klíčkov a ľanového oleja, umelého medu. Výrobky, z ktorých niektoré si v období vegetariánstva a potravinovej intolerancie znovu získali svoju príťažlivosť. V tom čase to ľudia posudzovali veľmi rozdielne, ako povedal Stefan Zweig.
"Chlieb sa rozpadol na čierno a chutil ako smola a lepidlo, káva bola odvarom z praženého jačmeňa, pivo bola žltá voda, piesok čokoládovej farby, zemiaky zamrzli." „.
Náhradné myslenie niekedy nadobúda veľmi bizarné formy, napríklad keď sa má z chrústa extrahovať tuk. A Victor Klemperer uvádza: „V berlínskych novinách inzerovali„ obchody s lahôdkami “, ktoré sa predtým nazývali obchody s lahôdkami,„ mladé vtáky so semenami “, ktoré sa predtým nazývali vrany.“
Stopy jazyka vo vnútrozemí
Filológ sa tak odvoláva na iný nápis v kolektívnej pamäti - na jazyk. Na jednej strane existujú nové pojmy ako „okrúhlice zimné“, „nepokoje v masle“, „vražda ošípaných“, „potravinový diktátor“, ktoré sa dostávajú do publicistiky a všeobecného jazykového používania. Patria sem aj trpko ironické formy, ako napríklad „zapletenie drôtu“, „Hindenburg-Knolle“ alebo „Graupenauer“, ktoré vyjadrujú skutočný hodnotový odhad populácie.
Klemperer tiež upozorňuje na germanizáciu termínov pôvodne prevzatých z francúzštiny, ktoré sa pred vojnou považovali za dobré formy. Z lahôdok sa stanú lahôdky, z penziónu sa stane hostel a z reštaurácie krčma. Francúzsko je nepriateľ a musí sa tam robiť dokonca aj v jazyku. S takýmto prístupom môžete vybieliť dokonca aj domáci nedostatok. V ponuke Nemeckej spoločnosti pre železničné stravovacie autá z roku 1916 nájdete nasledujúce vysvetlenie: „Pokiaľ produkty ponúkané v tomto cenníku pochádzajú z nepriateľského územia, po ich spotrebovaní budú nahradené nemeckým tovarom. byť nahradené vo vhodnom stave a cenovom rozpätí. ““
Aj ďalšie nemecké výrazy zrazu naberajú na obrátkach. Victor Klemperer pre nás opäť poznamenáva:
„. „Spoznal som tu novú stránku vojny: zo strany škrečkov.“ A až tu mi napadlo slovo a vec. Samozrejme, že som škrečka na skladovanie zásob poznal už pred vojnou: bol to obrazný a poetický výraz bez pevnej morálnej hodnoty. Každý, kto sa zhromažďoval ako škrečok, mohol byť rovnako strážcom domu alebo chamtivým karmíčkom. V špeciálnom význame a ocenení, ktoré obsahoval počas druhej svetovej vojny, som určite niekoľkokrát počul spomenúť škrečka, ale ťažko pred návratom z Kovna. Ale naozaj to vyšlo, skutočne som sa s tým oboznámil až v Driburgu, kde sa to točilo okolo života niektorých ľudí a kde ste nemohli viesť rozhovor bez toho, aby ste do toho narazili. Hromadenie teraz znamenalo, že to bolo v rozpore s verejným záujmom, nemorálnym a zakázaným skladovaním zásob, ktoré mali byť distribuované vo veľkom množstve. ““
Techniky prežitia proti hladu
Výrazy ako „škrečky“, ale tiež „tlačiť“ alebo „tajný obchod“ označujú ďalšiu líniu tejto vojny: hranicu medzi tými, ktorí majú svoje zdroje na to, aby dostali jedlo za hranice kariet s chlebom a maslom, a tými, ktorí dostanú z spomenuté drahé musieť kúpiť. Za týmto je aj rozdiel medzi mestom a vidiekom, kde stávka štrajkuje hodina obchodne zameraných farmárov a obyvateľov miest, ktorí radi cestujú, ako uvádza Stefan Zweig z Rakúska.
„V rovinatej krajine bolo jedlo lepšie; Vzhľadom na všeobecné rozdelenie morálky žiadneho farmára nenapadlo predávať svoje maslo, vajcia a mlieko za zákonom stanovené „maximálne ceny“. To, čo sa dalo, schoval do svojich skladov a čakal, kým k nemu domov prídu kupci s lepšími ponukami. Čoskoro sa objavilo nové povolanie, takzvané „hamstering“. Nezamestnaní muži si vzali batoh alebo dva a putovali od farmára k farmárovi, dokonca išli vlakom na obzvlášť dobré miesta, aby tam nelegálne našli jedlo, ktoré potom predali v meste za štvor- a päťnásobok ceny. ““
Techniky prežitia škrečkov a tajné obchodovanie s ľuďmi pokračovali aj po skončení vojny a rovnako ako trauma z okrúhlice a jačmeňa sa opakovali takmer o tridsať rokov neskôr. Toto je opäť táto druhá vojna, tá, ktorá bude nasledovať a ktorej očití a očarujúci svedkovia budú mať našu „vraždu“ za stolom.
Chuťová skúška po celé generácie
Z pohľadu prvej svetovej vojny sú to opakovania. V kultúrnej pamäti rekapitulácia druhej svetovej vojny nielen potvrdzuje skúsenosti s nedostatkom, hladom a biedou, ale nielen prehlbuje revoltujúce konce repy a jačmeňa. Toto opakovanie je navrstvené na pôvodné, má svoje vlastné odtlačky a - zo pochybných dôvodov - naďalej vytvára legendy. V neposlednom rade je to skúsenosť s hladom a ľuďmi, ktorí sa z nevyhnutnosti bránia, preto Adolf Hitler vždy venuje veľkú pozornosť nutričnej situácii Nemcov. Tak ako Ernst Jünger vyplienil dobyté pozície, aby sa mohol dobre najesť, tak najvyšší nemecký vojvodca z druhej svetovej vojny nechal dobyté oblasti systematicky vyplieniť, aby priniesol do Nemecka jedlo - a mnoho ďalších hodnôt - aby uspokojil domáci front.
Možno aj to je jeden z dôvodov, prečo sa príbehy pozostalých po druhej svetovej vojne vždy predkladajú ako tiché ospravedlňujúce pokánie. Iba z tejto dvojitej motivácie hladu a viny možno vysvetliť veľké sústo ekonomického rozmachu - ale v konečnom dôsledku aj neskorší návrat federálneho republikána k francúzskemu kulinárskemu umeniu a otvorená orientácia na tieto nové, staré modely.
A - v tomto okamihu možno príliš odvážnom - až po prepracovaní starého potlačovaného vzoru sa môže kulinárske umenie v Nemecku emancipovať a vyvinúť pôvodný status, ktorý si dnes môže právom nárokovať.
Tip na čítanie
Victor Klemperer, Curriculum Vitae, Memoáre 1881-1918,
Stefan Zweig, Svet včera. Spomienky na Európana