ZÁZVOR V SALÁDE Gabriele Kalmbach
Správne zahriatie: Čerstvý zázvor je už dlho bežnou ponukou na týždenných trhoch a na zeleninových pultoch supermarketov a zliav. Na čo sa žiarovka používa v takom veľkom množstve? Nie každý varí jedlá inšpirované ázijskou kuchyňou každý deň ... Korene ako čajový výluh používam väčšinou sám - termosku, horúcu vodu, zázvor nakrájaný na hrubé plátky a príjemne hrejivý nápoj, ktorý mám vždy doma na stole v domácej kancelárii, je hotový. Moje preferencie pre horúce a ohnivé veci - všetky druhy korenia, chilli, chrenu, horčice, harissa, acili ezme, sambal oelek, kari, wasabi - sa doteraz zastavili pri šalátoch. Dotek zázvoru na kapustovom šaláte z červenej kapusty, veľa korenia na paradajkách, to bolo všetko. To by sa malo zmeniť, ale nie vždy zázvor sadne, chuť môže byť veľmi dominantná ...
Obväzy s horúcim zázvorom: Po intenzívnom štúdiu mojich kuchárskych kníh sú pripravené nasledujúce nápady: Vo svojej kuchárskej knihe „Surová“ používa Delphine de Montalier kúsok zázvoru (4 centimetre) s trochou sójovej omáčky a veľkým množstvom olivového oleja vo vinaigrette na výrobu paradajok, ktoré sú v lete vyskúšané. Vedela by som si tiež predstaviť zázvorový dresing s kalerábom, uhorkou, reďkovkami a reďkovkami. V relácii „Salatsensationen“ navrhuje Peter Gordon citrónovo-zázvorovo-chilli dresing pre chrumkavú surovú zeleninu, takže to čoskoro príde so zelerom alebo mrkvou. Odporúča sezamovo-zázvorovo-miso dresing s grilovanou zelenou špargľou a tekvicou alebo červenou repou z rúry. Thomas Vilgis potvrdzuje, že kombinácie príchutí zázvoru s brokolicou, bielou kapustou a šošovicou majú potenciál. Tiež sa oplatí vyskúšať ako korenie na zimu. Oranžová a zázvorová vinaigretta sa nehodí len k zeleninovému šalátu.
Koreňový systém: Ďumbier rastie pod zemou, ale je to oddenka a nie koreň. Oddenka je názov pre zosilnené výhonkové osi, ktoré zvyčajne rastú vodorovne a spájajú korene a listy. Tretina svetovej produkcie sa pestuje v Indii, rastie hlavne tam, kde je horúco tropické alebo subtropické. Pretože takmer všetko v Indii sa spotrebuje v samotnej krajine, je Čína najväčším vývozcom (mäsitých, gigantických exemplárov). Ďumbier z Peru sa však považuje za lepší a Peru sa špecializovalo aj na organický zázvor (a ten je oveľa menší). Ale prepravné trasy sú vždy dlhé. Z klimatických dôvodov však v Európe neexistuje veľké pestovanie zázvoru.
Horúce a zdravé: Pomerne vláknitý koreň zázvoru je olúpaný a potom najlepšie najemno nastrúhaný alebo veľmi najemno nasekaný - neradi hryzkáte väčšie kúsky do šalátov alebo do iných jedál. Jedným zo spôsobov, ako diskrétnejšie použiť zázvor, je zázvorový olej. Za týmto účelom nakrájajte korenie na jemné prúžky, na miernom ohni ich zohrejte v oleji, preložte do uzatvárateľnej fľaše a uložte do chladničky. Ďumbier je mimochodom tiež liečivou rastlinou roka 2018 - všestranná hľuza má údajne protizápalové účinky, zmierňuje bolesti hlavy, nachladnutie a zažívacie ťažkosti a dokonca je účinná pri cukrovke a reumatických chorobách.