Zázvorový losos
Veronika Borisovna Beloțerkovscaia (narodený 25. júna 1970, Leningrad) - autor mnohých populárnych kuchárskych kníh, vydavateľ a podnikateľ. Predseda vydavateľstva „Sobaka“ (Petrohrad). Majiteľ kuchárskej školy na juhu Francúzska. Populárna blogerka.
A ryba, môj obľúbený zub, všetky recepty zo školy - určite by ste to mali vyskúšať! Je to veľmi jednoduché a božsky vynikajúce.
prísady
olivový olej neutrálnej chuti
morská soľ so stredne veľkými kryštálmi
Pre zázvorový olej:
slnečnicový olej - 750 ml
Losos musí byť vopred marinovaný v ďumbieri.
Samozrejme, namiesto lososa to mohol byť pstruh.
A zázvorový olej - dokonalý doplnok k akémukoľvek druhu „vyššie pomenovaných“ rýb, rybie carpaccio - pridal som ho do jedla - veľmi, veľmi, veľmi dlhý čas.
Budú dve etapy, najskôr musíme ryby osoliť. Marináda bude klasická: 1 ku 1 - soľ a cukor. Soľ samozrejme morská a stredne veľká. Ryby budú dosť sladké, ale ak nie ste kamaráti so sladkými marinádami (často sa to stáva) - pripravte si zmes „cukru a soli“ v pomere 1 ku 4. Namažte tukom a nechajte jeden deň v chladničke. . Potom vyberte, umyte, naneste neutrálnym olejom (normálny olivový olej) a zázvorovou pastou.
Zázvorová pasta nie je nič iné ako zázvor rozdrvený v mixéri rozšľahaný s olivovým olejom. Nechajte pôsobiť 6 hodín (minimálne), lepšie však ďalších 12 hodín. V ideálnom prípade by ste si mali pripraviť zázvorový olej na podávanie: na základe slnečnicového oleja (nie olivového), zázvorový olej by mal byť nadrobno nakrájaný, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru (do 750 ml fľaše). Nechajte aspoň jeden deň, potom prefiltrujte.
Je tu ešte jedna poznámka - nepokropte olejom (zvyčajne to nebude rovnomerné), ale tanier štetcom vyčistite. Chuť zlepší trochu citrónovej šťavy.
Znova potrite kefou, aby ste carpaccio vymastili.
Bez celkom jemných fialiek môžete prežiť:)