Zber a skladovanie vlašských orechov Tipy a recepty

Zber a sušenie vlašských orechov: tipy a recepty

28.9.2020, 9:30 | ks, jb, t-online, dpa-tmn

Vlašské orechy: Aby boli vlašské orechy čerstvé a po zbere neplesniveli, musia sa dlho sušiť. (Zdroj: Kai Remmers/dpa-tmn)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Chutné a neuveriteľne zdravé: jeseň je opäť orechový čas. Dáme tipy na zber a vysvetlíme metódy, ktoré môžete použiť na sušenie vlašských orechov. Tiež si tu môžete prečítať, ktoré recepty môžete najlepšie doladiť vlašskými orechmi.

prehľad

Kedy sú vlašské orechy zrelé na zber?
Zber vlašských orechov: zber namiesto zberu
Sušenie vlašských orechov: takto to funguje
Vlašské orechy vysušte v rúre?
Ideálne podmienky: teplé, suché, vzdušné, tmavé
Ktoré vlašské orechy by sa mali vytriediť
Rýchly recept: Pečené vlašské orechy
Kandizované vlašské orechy: Tu je návod
Viac chutných receptov s vlašskými orechmi
Repelent na komáre

Kedy sú vlašské orechy zrelé na zber?

V prvom roku po výsadbe v záhrade nemožno nevyhnutne očakávať úrodu vlašských orechov, ale od druhého roku môže zdravý vlašský orech energicky znášať. Orechy dozrievajú až koncom roka. Pripravte sa na to, že sezóna zberu sa začne koncom septembra. Zrelé vlašské orechy potom spoznáte podľa hnedej popraskanej škrupiny. Len keď sú zrelé, otrasené orechy zo stromu spadnú.

Zber vlašských orechov: zber namiesto zberu

Vlašské orechy sa nezberajú násilne, napríklad klepaním zo stromu. To poškodzuje strom počas zberu a ovplyvňuje to budúcoročnú zber. Najlepšie je konať, až keď sa orechy samy povolia a spadnú na zem. Namiesto skutočného zberu iba zbierajú ovocie. Niekedy môžete tiež stromom jemne zatriasť, aby ste prinútili padať zrelé plody.

Zaujímavosti o orechoch

Fotoséria s 12 obrázkami

Orech na strome: Zrelé plody sa dajú zberať už koncom septembra. (Zdroj: Erhard Ernst/EyeEm)

Aby ste sa vyhli škodcom na orechoch, zbierajte plody pravidelne - najlepšie každý deň. Orechy, ktoré spadli, ale zostali na zemi, poskytujú ideálnu živnú pôdu pre škodcov a parazity, ktoré sa potom množia o to rýchlejšie. Poškodené vlašské orechy sa tiež zbierajú a likvidujú, aby sa zabránilo napadnutiu parazitmi.

Sušenie vlašských orechov: takto to funguje

Pred sušením vlašských orechov sa uistite, že používate iba zrelé jadrá. Môžete triediť scvrknuté alebo čierne škrupiny orechov, ktoré nie sú zrelé alebo už napadnuté plesňou.

Najlepší spôsob, ako sušiť vlašské orechy, je nasledovný: Vyberte ich zo škrupiny a pomocou kefy očistite usadeniny a špinu od škrupiny. Veľmi dôležité: Vlašské orechy neumývajte, pretože vlhkosť, ktorá preniká do škrupiny, môže viesť k plesniam. Chráňte si ruky rukavicami pred priamym kontaktom s vlašskými orechmi, pretože šupka ovocia sa nepríjemne škvrná. Po vyčistení orechy vyskladajte. Miestnosť by mala byť čo najviac suchá, teplá a tmavá. Ideálna je kotolňa alebo vyhrievané podkrovie. Ale vhodná je aj suchá a teplá miestnosť.

Pri sušení je najdôležitejšie, aby boli vlašské orechy obklopené teplým vzduchom. Matice rozložte na veľkú plochu na vzduchopriepustný povrch, napríklad na handričku alebo sieťku. Jadrá by nemali ležať na sebe alebo sa navzájom dotýkať.

Vlašské orechy vysušte v rúre?

Sušenie vlašských orechov v rúre sa neodporúča. Aj keď vlhkosť v peci uniká z jadier, teplo neprospieva tuku obsiahnutému v orechoch - potom rýchlo žuchne. Je lepšie dať orechom čas zaschnúť.

Ideálne podmienky: teplé, suché, vzdušné, tmavé

Teraz sa orechy musia sušiť asi štyri až šesť týždňov pri izbovej teplote asi 22 až 25 stupňov Celzia. Medzi tým by ste mali matice stále dokola otáčať, aby všetky strany na teplom vzduchu rovnomerne vyschli. Aby ste zabránili plesneniu vlašských orechov, mali by ste ich naďalej skladovať v suchej, tmavej a teplej miestnosti - napríklad v závesnom vreci alebo sieťke v suteréne. Orechy v ňom môžu vydržať niekoľko mesiacov.

Ktoré vlašské orechy by sa mali vytriediť

Pred konzumáciou by plody mali byť skontrolované na prítomnosť plesní a zápachu. Plesnivé orechy obsahujú látku aflatoxín. Pleseň toxín je stabilná za tepla, a preto ju nájdeme aj v pražených orechoch. Aflatoxín sa považuje za karcinogénny vo vysokých dávkach. Mali by ste tiež utriediť matice, ak sa jadro vrtí v škrupine alebo je pokryté bielym filmom alebo závitmi. Upozorňuje na to bádensko-württemberské ministerstvo ochrany spotrebiteľa.

Vlašské orechy sú vysoko kalorické - ale nie sú výkrmné, pokiaľ nezjete viac ako hrsť denne. Sú obzvlášť bohaté na kyselinu alfa-linolénovú, omega-3 mastnú kyselinu. Mal by zabezpečiť zdravé srdce a zmierniť zápal.

Rýchly recept: Pečené vlašské orechy

Pripraviť si pečené vlašské orechy sami nie je ťažké - na recept by ste mali mať okrem panvice, drevenej lyžice, papiera na pečenie a dvoch vidličiek pripravené aj tieto ingrediencie:

400 g cukru
2 balenia vanilínového cukru
200 g jadier vlašských orechov
125 ml vody

Kandizované vlašské orechy: Tu je návod

Najskôr do panvice pridáme cukor, vanilkový cukor a vodu a celé to povaríme na maximálnom ohni. Medzitým nastrihajte veľký kus pergamenového papiera a rozložte ho na pracovnú dosku.

Hneď ako obsah panvice podusíme, pridáme orechy a miešame vareškou, kým cukor nevyschne. Ak chcete ďalšie cukrovinky, znížte teplotu. Vlašské orechy stále miešajte na strednom ohni, kým sa cukor neroztopí a neskaramelizuje.

Po kandizovaní položte vlašské orechy na papier na pečenie a pomocou dvoch vidličiek ich stiahnite od seba. Takto zabránite tomu, aby sa pečené vlašské orechy zlepili. Pri tom buďte opatrní, pretože karamelizovaný cukor je veľmi horúci a mohol by vás zraniť. Jesennú kulinársku radosť môžete podávať hneď po stuhnutí cukrovej kôry.

Viac chutných receptov s vlašskými orechmi

Vlašské orechy sú vhodné na všetky druhy receptov: ako prísada do výdatných jedál, ako sú plnené baklažány s orechovými jadierkami, na orechové pesto alebo do sladkej klasiky, ako je orechový koláč Valais. Ak chcete, aby to bolo rýchle a ľahké, prečo nevyskúšať chrumkavé orechové sušienky - tie vás naladia na Vianoce.

Mozog je podvedený:Preto by vám vlašské orechy mali pomôcť pri chudnutí
Prevencia svalových kŕčov:Tieto potraviny obsahujú horčík
Prírodná rezervácia:Ktoré rastliny sa nesmú zbierať?

Repelent na komáre

Orech (Juglans regia) je dobrý domáci strom s mimoriadnou výhodou v letných mesiacoch: komáre sa mu vyhýbajú. Potrebuje slnečné a chránené miesto a miernu mikroklímu. To znamená, že na jeho mieste by sa nemali tak ľahko vyskytnúť neskoré mrazy alebo podmáčanie. Pôda je tiež najlepšie kyprá až do hĺbky a môže stromu dodať živiny.