Zber feferónok na zimu
Paprika od našich matiek a babičiek pevne spojená s bulharskými nádobami Lecho - v pozadí vyzerali nekonečné trojlitrové nádoby s uhorkami, paradajkami a brezovou šťavou Lecho žiarivo, ale chuť sa zdala nadpozemská. Od tej doby sa toho veľa zmenilo, rozsah sa neuveriteľne rozšíril a paprika sa stala známou ako bulharská, aj keď rastie perfektne a dozrieva takmer po celej našej rozsiahlej krajine.
Nákup feferónok na zimu sa neobmedzuje iba na lečo. Viacfarebné plátky papriky zdobia a dodávajú novú príchuť takmer všetkým konzervovaným šalátom, sú vynikajúcou „kapacitou“ pre plnenie, ale tiež úspešne hrajú „sólo“ ako priestor pre boršč.
Pre rôzne jedlá sú vhodné rôzne druhy bulharskej papriky. Napríklad na plnenie sú ideálne tenkostenné papriky, v tomto prípade sa plnka a príchute korenia navzájom dopĺňajú. Ale papriky s hrubými a mäsitými stenami a pýtajte si šalát ... A my ich tam pošleme! Zhromažďujte plechovky papriky a viečka a „kulinársky Eden“ dokazuje, že zber papriky v zime - to nie sú len osvedčené recepty a skúsenosti, ale aj nové kombinácie a nápady.
Sladká paprika s cesnakom
Zloženie (na 1 l nádobu):
sladká paprika,
1-2 hlavy cesnaku,
1 lyžička cukru,
⅓ lyžička kyseliny citrónovej,
1 polievková lyžica. zeleninový olej.
Pre soľanku (na 1 liter vody):
1 polievková lyžica. soľ.
Spôsob prípravy:
Olúpané papriky nakrájajte na kolieska a vložte ich do zaváracích pohárov, zalejte ich olúpanými strúčikmi cesnaku. Naplňte všetku horúcu soľanku z výpočtu 1 polievkovej lyžice. l. soľ na 1 liter vody, nalejte rastlinný olej, zakryte sterilizovaným vekom a vložte do panvice s horúcou vodou. Sterilizujte 7-10 minút, potom rolujte, obráťte do vychladnutia.
Feferónky so zázvorom, cesnakom a pomarančovou kôrou
prísady:
10 paprík,
⅔ stiva. zeleninový olej,
12 strúčikov cesnaku,
Ivă stack. nasekaný zázvor,
3 pomaranče,
3 lyžice cukru,
2 lyžičky. čierne korenie,
2 karafiáty.
Spôsob prípravy:
Papriku nakrájame na pásiky. Cesnak nakrájajte a osmažte na rastlinnom oleji na miernom ohni so zázvorom 5 minút. Potom pridáme korenie a dobre premiešame. S pomarančmi utrite šupku, vytlačte šťavu a pridajte všetko hromadne. Vložte cukor na to isté miesto, pridajte čierne korenie a klinčeky, dobre premiešajte a varte ich pod pokrievkou na miernom ohni 20 - 25 minút, kým paprika nezmäkne. Potom otvorte veko a varte pri nízkej teplote, kým sa neodparí všetka tekutina. Hotovú papriku preložíme do zaváracích pohárov, sterilizujeme, 10 - 15 minút prikryjeme pripravenými viečkami a stočíme.
Feferónky v paradajkovej šťave „po česky“
prísady:
5 kg sladkej papriky,
50 gramov koreňa chrenu,
100 g cesnaku,
1 kytica zeleného kôpru.
Na nalievanie (na 1 liter paradajkovej šťavy):
1,5 lyžice. soľ.
Spôsob prípravy:
Sladká paprika, očistená od semien, nechajte 5 minút vo vriacej vode, potom ihneď za studena ochlaďte. Olúpaný koreň chrenu nakrájaný na malé kúsky. Olúpte cesnak, nakrájajte zeleninu. Na dno krabíc dajte korenie, na vrch dobre popálte papriku, pričom dajte jedno ovocie do druhého. Horúcu paradajkovú šťavu zalejte soľou, sterilizujte: nádoby 0,5 l - 30 - 40 minút, nádoby 2 l a 3 l - 50 - 60 minút a zvinúť.
Konzervovaná paprika "A la David"
prísady:
4,5 kg sladkej papriky,
6 lyžíc soli,
4 litre vody,
2 stohy. víno z bieleho octu,
25 hrášku čierneho korenia,
15 strúčikov cesnaku.
5 kvetov kôpru,
5 bobkových listov.
Spôsob prípravy:
Soľ rozpustíme vo vriacej vode, vyberieme z platne a pridáme ocot. Paprika nakrájaná na prúžky hrubé asi 1,5 cm. Litrové sterilizované škatule vložené cez 5 hráškov čierneho korenia, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na polovicu, fenikel a vetvičky z 1 listov. Naplňte nádoby korením a zalejte ich pripraveným syrom, trochu bez pridania po okraj. Nádoby zakryte viečkami a sterilizujte 20 minút. Potom to otočte, nechajte úplne vychladnúť.
Feferónky s pikantným korením
prísady:
Korenie,
svieža zelená - podľa chuti.
Pre korenie:
3 sladké papriky,
1 trpké korenie,
1 hlava cesnaku,
Ivă stack. 9% octu.
Spôsob prípravy:
Paprika, bez čistenia, smažte na rastlinnom oleji do hneda. Pripravte korenie: papriku a cesnak cez mlynček na mäso a zalejte octom. Paprika korenie namočte do pripraveného korenia a poukladajte do plechoviek, zalejte zeleninou. Zvyšok korenia sa natrie na tégliky, zakryje sa sterilizovanými viečkami a zroluje sa.
Horúce papriky na plnenie
Zloženie (na 3 l nádobu):
Korenie.
Na marinádu:
1 polievková lyžica. soľ,
3 lyžice cukru,
3 lyžice 9% octu,
Voda.
Spôsob prípravy:
Papriku umyte, opatrne vyberte jadierka spolu so stopkou a jedzte vo vriacej osolenej vode 3 minúty od okamihu varu. Potom vezmite korenie, zalejte ho vodou a vložte do čistých sterilizovaných nádob. Ihneď naplnená tinktúra je naplnená varenou marinádou, pripravenou z vody, soli, cukru a octu. Ľahkým stlačením na lavicu vypustite vzduch zo vzduchu, zabaľte ho, otočte ho a zabaľte, kým úplne nevychladne...
prísady:
2,5 kg sladkej papriky,
½ koreňa chrenu,
4 strúčiky cesnaku,
3 bobkové listy,
zelený kôpor.
Na nalievanie (na 1 liter vody):
3 lyžice soli,
1 stoh. 9% octu,
Ivă stack. zeleninový olej.
Spôsob prípravy:
Papriku umyte, zalejte vriacou vodou a nechajte úplne vychladnúť. Potom ovocie na niekoľkých miestach nakŕmte vidličkou a vložte do škatúľ spolu s korením. Dózy naplnené korením, naplnené vriacou plnkou a odložené na chladnom mieste. Po niekoľkých dňoch nalejte naliať, nechajte naliať 5-7 minút od okamihu varu a potom znova nalejte do plechoviek s korením a ukuporitom.
Šalát s feferónkou a zelenými paradajkami
prísady:
3,5 kg sladkej papriky,
4 kg zelených paradajok,
2,5 kg cibule,
300 g petržlenu alebo zeleru,
150 g soli,
Ivă stack. cukor,
Ivă stack. 9% octu,
1,5 lyžice. čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Papriku umyte, vyleštite 1 - 2 minúty vo vriacej vode, potom za studena ochlaďte a vyberte semienka. Pripravené papriky nakrájané na pásiky široké 5 - 8 mm, paradajky nakrájané na krúžky hrubé 3 - 4 mm, nakrájané na zeleno. Zeleninu zmiešame, podávame so soľou, cukrom, čiernym korením a octom. Výslednú zmes dobre vložte do 1 litrovej nádoby a sterilizujte ju 20 minút, potom rotujte, vychladnite a uložte.
Snack "Pridajte korenie"
prísady:
Korenie,
1 kg mrkvy,
1 kg cibule,
6 kg strúhaných paradajok - na plnenie,
soľ, horké korenie - pre chuť,
korenie.
Spôsob prípravy:
Mrkvu a cibuľu nakrájame na prúžky a orestujeme na rastlinnom oleji. Paradajky olúpte a ošúpte cez sitko. Namočte do masy paradajok, ktoré sú výsledkom mrkvy a cibule, pridajte soľ, papriku, horké korenie a povarte ich 2 hodiny. Sladká paprika zo všetkých strán do mäkka. V pripravených sterilizovaných nádobách s objemom 1 liter zalejte trochou horúceho prelievania a vložte papriky. Naplnené škatule naplňte pripravenými viečkami, otočte ich hore dnom, zabaľte a nechajte vychladnúť.
prísady:
3 kg sladkej papriky,
1 veľký zelerový koreň,
15 malých cibúľ.
5 hrášku čierneho korenia,
5 hrášok sladkej papriky,
1 lyžička horčice,
1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.
Pre marinádu (na 1 liter vody):
1 polievková lyžica. cukor,
½ lyžice soli,
1 stoh. 9% octu.
Spôsob prípravy:
Paprika nakrájaná na prúžky. Koreň zeleru sa očistí a nakrája na pásy so šírkou 10 mm. Z vyššie uvedených zložiek pripravte marinádu, priveďte ju do varu. Pridajte zeler a povarte v marináde domäkka. Do pohárov dajte korenie, očistenú cibuľu, zeler, korenie a zalejte horúcou marinádou. Potom nádoby sterilizujte: 1 liter - 30 minút, 2 a 3 litre - 50 minút. Otočte, nechajte vychladnúť a uložte na chladnom mieste.
prísady:
10 paprík,
3 baklažány,
1 feferónka,
3 mrkvy,
2 cibule,
1 kg paradajok,
1 hlava cesnaku,
2 stohy. fazuľa,
2 lyžičky. sušený koriander,
zelená petržlenová vňať, koriander - podľa chuti,
zeleninový olej,
soľ,
Ivă stack. 6% octu.
Spôsob prípravy:
Náhodne nakrájajte bulharský korenie. Baklažán nakrájame na kolieska, feferónku nakrájame, cesnak nakrájame. Cibuľa nakrájaná na polovicu na krúžky, nastrúhaná mrkva na hrubom strúhadle. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Fazuľa sa varí až do varenia. Smažte rastlinný olej s cibuľou, pridajte mrkvu, ľahko položte, potom nalejte paradajkovú pastu. Vložte všetku zeleninu do panvice, okrem zelených a fazule, nalejte ich mrkvovou paradajkovou pastou a varte, kým nie je pripravený baklažán (30-40 minút). Potom pridáme fazuľu, nasekané bylinky, sušený koriander, podľa chuti osolíme a varíme ešte 5-7 minút, aby sa fazuľa zahriala. Takmer bezprostredne pred dokončením varenia pridajte ocot, premiešajte, horúci šalát rozložte na pripravené sterilizované nádoby a zrolujte.
prísady:
3 kg červenej papriky,
3 kg paradajok,
3 kg mrkvy,
2 kg tekvice,
2 strapce petržlenu,
1 stoh. zeleninový olej,
2 stohy. cukor,
3 lyžice hrubej soli,
Ivă stack. 9% octu.
Spôsob prípravy:
Prejdite paradajky cez mlynček na mäso, mrkvu a papriku nakrájajte na tenké prúžky a kruhy. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Všetka zelenina, okrem petržlenovej vňate, pridajte na smaltovanú panvicu, pridajte rastlinný olej, soľ, cukor, ocot, premiešajte a varte 30-40 minút. 5 minút pred koncom varenia pridáme petržlenovú vňať. Dokončená hodina sa rozloží na sterilizované nádoby a ihneď sa zvinie.
prísady:
2,5 kg sladkej papriky,
100 g paradajok,
200 g cibule,
150 mrkvy,
1 koreň petržlenu,
malá kytica zeleného feniklu a petržlenovej vňate,
1 stoh. zeleninový olej,
4 hrášok z čierneho korenia,
4 hrášok sladkej papriky,
1 polievková lyžica. soľ,
1 polievková lyžica. 9% octu.
Spôsob prípravy:
Papriku roztopíme s rastlinným olejom a dáme piecť do rúry na mäkko. Potom odstráňte šupku, odstráňte semená a prejdite mlynčekom na mäso s veľkými otvormi. Mrkva a petržlenová vňať nakrájaná na prúžky a uvarená na polovičnom uvarenom rastlinnom oleji. Cibuľa nakrájaná na kolieska a osmažená na rastlinnom oleji do zlatista. Zeleninu umyte a nakrájajte. Paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso a rešpektujú polovicu pôvodného objemu. Do tejto paradajkovej hmoty vložte pripravenú zeleninu, pridajte soľ, korenie, ocot a za stáleho miešania povarte 10 minút na miernom ohni. Potom sa horúca jemná hmota prenesie do nádob, sterilizovaných vo vriacej vode: škatule s 0,5 l - 70 minút, škatule s 1 l - 80 minút a zvinúť.
prísady:
5 kg bulharského korenia,
1,5 kg paradajok,
1 lyžička červenej papriky,
5 strúčikov cesnaku,
zelený zeler,
1 lyžička cukru,
1 lyžička soli,
Ivă stack. zeleninový olej.
Spôsob prípravy:
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a povarte ho vo vriacej vode. Varte ho, kým nebude uvarený, a prepasírujte cez sitko. Paradajky umyjeme, nakrájame na plátky, zohrejeme v hrnci do mäkka a tiež pretrieme cez sitko. Zeleninu a cesnak nakrájajte nadrobno. Paradajkový pretlak a sladkú papriku zmiešame a dusíme do zhustnutia. Potom v ňom rozpustíme soľ, cukor, pridáme trpké korenie, cesnak, zeleninu a rastlinný olej. Horúca horúca zmes sa natrie na škatule a sterilizuje sa: škatule s objemom 0,5 l - 25 minút, škatule s objemom 1 l - 45-50 minút. Po sterilizácii škatule otočte.
prísady:
2 kg bulharskej červenej papriky,
2 kg feferónky,
500 g cesnaku,
8 trsov zeleného koriandra,
100 g hop-suneli,
1 stoh. soľ.
Spôsob prípravy:
Upečte si sladkú papriku zo semien a prepasírujte ju cez mlynček na jemnom grile, potom preložte koriander a potom olúpte semená z papriky a cesnaku. Pridajte výslednú zmes soli, chmeľu a dobre premiešajte. Na to je vhodné použiť drevenú lyžicu. Zmes nechajte stáť o 6 hod., Potom znova premiešajte a vložte ich do malých zaváracích pohárov a zakryte ich pergamenovým papierom. Skladujte korenie v chladničke. Pred použitím do nej pridajte akty a rastlinné oleje podľa chuti.
V košoch „Culinary Eden“ je niekoľko receptov na bulharské korenie. A budete zdieľať svoje tajomstvá?