Zbierajte hríbiky. Na to by ste mali venovať pozornosť

Zber hríbov: toto sú najlepšie tipy

24.8.2020, 14:51 | t-online

mali

Skupina pravých hríbov: Samčie huby (Boletus edulis) rastú jednotlivo alebo v skupinách v ihličnatých lesoch od júla do októbra, väčšinou pod borovicami a smrekmi. (Zdroj: Harald Lange/obrázky imago)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Hríbik patrí medzi najkvalitnejšie jedlé huby v našich zemepisných šírkach. To sa odráža aj na predajnej cene, a preto je čoraz viac ľudí priťahovaných do lesov v období hríbovitých hríbov - od júna až do jesene.

prehľad
  • Tipy na zber hríbov
  • Nejedlý dvojník
  • Identifikujte huby
  • Čo robiť v prípade otravy hubami?
  • Zmrazte hríb
  • Suché hríbiky

Zber húb možno takmer označiť za nový populárny šport, ale aby ste boli úspešní, mali by ste sa riadiť niekoľkými tipmi a hlavne venovať pozornosť druhom húb, ktoré by ste rozhodne nemali jesť.

Nájdite hríby v prírode

Ceps sú v sezóne od konca leta do začiatku jesene. Rastú prednostne so zvýšeným obsahom dusičnanov. Žihľava a posypané bylinami sú dobrým indikátorom rastlín na pôdy bohaté na dusičnany. Ceps tiež rád rastie v blízkosti dubov, smrekov a borovíc.

Osem druhov húb, ktoré by ste určite nemali jesť
Fotoséria s 8 obrázkami

Je dôležité, aby bol hríbik správny vek. Ak sú príliš mladí, nechajte ich stáť, aby mohli stále rásť a kvitnúť. Staré huby distribuujú svoje spóry tak, aby bol dostatok „hubových potomkov“.

Náš tip
Porcini huby nie sú odrezané, ale skrútené. To pomáha okrem iného správnej identifikácii huby a ochrane pred možnými jedovatými dvojníkmi.

Po odskrutkovaní boletus ho kefou zhruba oprášte. Mali by ste tiež odstrániť miesta, ktoré už na mieste jedli červy, inak existuje riziko, že počas vášho hľadania vydlabajú huby zvnútra. Zo svojej zbierky by ste mali tiež odstrániť slimáky.

Hríby sú bohaté minerálov a vitamínov

Keď sa hovorí o hríbe v ľudovej reči, znamená to z botanického hľadiska niekoľko druhov húb rodu Dickröhrlinge. Tento názov pochádza zo skutočnosti, že hubové mäso je v porovnaní s inými druhmi pomerne tvrdé. Hrubé hríby sú silné, husto tubulárne huby, ktoré žijú v koreňovej symbióze so stromami, vysvetľuje Naturschutzbund Deutschland (NABU) na svojej webovej stránke.

Pre laikov je nakoniec irelevantné, ktorý z poddruhov hríbov končí v zbernom koši, pretože je veľmi ťažké ich rozlíšiť voľným okom. Všetky hríbiky sú mimoriadne zdravé s obsahom vody 90 percent. Obsahujú tiež veľa vitamínov a minerálov, ako je vitamín D, vitamín E a vápnik.

Tipy na zber hríbov

Z hľadiska výbavy nepotrebujete nič okrem košíka - huby by mohli hniť v igelitových vreciach - a malého ostrého kuchynského noža. Pri zbere húb by ste mali nosiť dlhé oblečenie, aby ste sa vyhli kliešťom.

Najlepšia šanca na nájdenie hríbov je v tieni stromov, pretože práve tam sa cítia obzvlášť príjemne. Upozornenie: Nie je zakázané zbierať hríbiky, ale rovnako ako v prípade iných druhov húb si ich môžete zbierať iba pre vlastnú potrebu. To v závislosti od jedla zodpovedá asi jednému až dvom kilám denne.

Nebezpečenstvo zámeny s hríbom: nejedlý dvojník

Pri zbere hríbov môžete chytiť jedného z jeho dvojníkov. Ak huba pod tlakom nezmodrie, napríklad podržaním pri vykrúcaní, je to s najväčšou pravdepodobnosťou hríb. Ak huba na plodnici zmodrie, nejde o zásadný problém - potom ste našli gaštanový hríb, ktorý je tiež jedlý.

Dvojitý pozorovateľ: Vľavo: spoločný žlčník (nejedlý!), Vpravo: hríb (jedlá huba) (zdroj: imago/Steffen Scheilhorn, imagebroker)

U žlčových hľúz je situácia iná: Aj jej malé kúsky môžu pokaziť úplné hubové jedlo, pretože dvojník chutí mimoriadne trpko. Ak sa konzumuje vo veľkom množstve, môže spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti.

Identifikácia húb: rozdiel medzi hríbom žlčovým a hríbom

Táto tabuľka vám pomôže rozlíšiť medzi týmito dvoma hubami:

(Zdroj: Informačné centrum proti otrave, Bonn)

Ak si nie ste istí, či ste našli hríb alebo žlčový hríb, môže vám pomôcť malý test chuti: nožom poškriabte stonku huby a jazykom zľahka poklepte na rez. Ak chytíte žlčový tubul do ruky, okamžite to spoznáte podľa jeho horkej chuti.

Zbierajte iba to, čo viete naisto

Najmä hubárski začiatočníci by si mali vždy uvedomiť riziko, že existuje veľa jedovatých húb, ktoré vyzerajú podobne ako jedlé huby. Nemecká spoločnosť pre mykológiu (DGfM) na svojej webovej stránke výslovne varuje: "Zhromažďujte iba huby, ktoré určite poznáte. Až keď ste si po opakovanom odhodlaní istí tým, čo viete, myslite na panvicu."

Ak sa nechcete zaobísť bez čerstvých húb z lesa, mali by ste si určite všimnúť nasledujúcu radu od DGfM: „Nechajte si skontrolovať hubu svojich húb iba certifikovanými odborníkmi na huby DGfM a požiadajte ho o ID z DGfM“. Alebo urobte svoju prvú hubovú túru v skupine. Na mnohých miestach ponúkajú vyškolení sprievodcovia cielené prechádzky, počas ktorých sa pod odborným vedením naučíte rozpoznávať a identifikovať huby. Takéto túry sa ponúkajú najmä koncom leta.

Ak si nie ste istí, či je huba jedlá, nechajte ju tak. Koniec koncov, v tejto krajine existujú aj druhy húb, ktoré môžu byť pri konzumácii smrteľné.

Čo robiť v prípade otravy hubami?

Medzi prvé typické príznaky otravy hubami patrí prudké zvracanie, spazmodické plyny, hnačky a horúčka. Preto ak spozorujete niektorý z týchto znakov po konzumácii húb, mali by ste okamžite navštíviť lekára. V mnohých mestách existujú hubárske poradenské centrá, kde môžete získať radu v prípade pochybností.

Mrazenie hríbov hríbov: Ako to funguje

Ak nechcete zjesť všetky zhromaždené hríby, môžete ich aj zamraziť. Za týmto účelom je vhodné šampiňóny očistiť a potom ich dve až tri minúty blanšírovať vo vriacej vode. Ak chcete, aby nezafarbili, stačí pridať kúsok citrónu. Môžete tiež zmraziť varené jedlá z húb. Huby nenechajte znovu rozmraziť, ale priamo ich spracujte.

Sušenie hríbov: na vzduchu alebo v rúre

Alternatívne môžete sušiť hríby. Jedna výhoda: Podľa odborníkov, keď sa sušia, ešte silnejšie rozvinú svoju chuť. Hríbiky môžete sušiť na vzduchu alebo v rúre bez námahy a bez ďalších nákupov. Pre obe varianty je dôležité, aby huby neboli vlhké. Preto by ste mali lahôdky čistiť štetcom alebo vlhkou handričkou. Potom ich nakrájajte na plátky široké tri až päť milimetrov.

Hríbiky môžete sušiť na čerstvom vzduchu iba v teplých, veľmi suchých dňoch. V opačnom prípade existuje riziko tvorby plesní. Hríb by nemal byť príliš blízko pri sebe, aby mohol dobre vyschnúť. Názory sa rozchádzajú v otázke, či je na sušenie hríbov lepšie slnko alebo tieň. Niektorí hubári odporúčajú tienisté miesto, aby lepšie uchovali arómu.

Hríbiky môžete sušiť v rúre pri teplote asi 40 stupňov Celzia. Odporúča sa nenechávať rúru úplne zatvorenú, ale do dvierok zafixovať drevenú lyžicu, aby zostala trochu otvorená.

Chutné recepty s hubami

Čerstvé hríbiky sa pripravujú ľahko a chutne. Huby vždy vopred dobre očistite a nečistite vodou.

Sú obzvlášť rýchle a ľahké Hríbiky na toastovom chlebe. Potrebujete štyri porcie

  • 500 g hríbov
  • 1 ciabatta
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate
  • 1/2 zväzku pažítky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Soľ korenie

Ciabattu nakrájajte na asi 16 plátkov a opekajte ich v rúre na 180 stupňov, kým nie sú žltohnedé. Po očistení hríby nakrájajte na tenké plátky. Petržlenovú vňať, cesnak a pažítku nakrájame nadrobno. Na panvici za stáleho miešania opečieme cesnak spolu s hubami. Asi po desiatich minútach pridajte bylinky. Všetko dochutíme soľou a korením. Potom rozložte hríby na plátky ciabatty a podávajte ešte horúci štartér.

S hríbmi môžete tiež vykúzliť vynikajúce hlavné jedlá. Obzvlášť chutné sú napríklad zemiaky s hríbmi alebo zemiakový koláč z hríbov. Tí, ktorí majú radšej cestoviny ako zemiaky, by mali vyskúšať tortellini s hubami.