Zbieranie, čistenie a príprava líšt Tipy; Recepty

Lišky očistite: múkou alebo lepšie bez?

21. 09. 2020, 16:40 | hs, jb, t-online

tipy

Čistenie líšt: čistenie pod tečúcou vodou alebo dokonca vo vodnom kúpeli je tabu. (Zdroj: swedewah/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Líšky patria medzi najobľúbenejšie jedlé huby v Nemecku. Chutia obzvlášť dobre k mäsu alebo cestovinám a doladia šaláty. Začiatok začiatku leta je zvyčajne ten pravý čas na to, aby ste si chutné huby pozbierali sami - nie vždy je však ľahké ich nájsť.

prehľad
  • Líšky sa stali vzácnymi
  • Kedy sú lišky v sezóne?
  • Ako zbierať lišky
  • Pozor, riziko zámeny!
  • Pred jedlom si nechajte skontrolovať huby
  • Lišky očistite: múkou alebo lepšie bez?
  • Nákup líšok: na čo si dať pozor
  • Pripravte si líšky
  • Chutné recepty s liškami
  • Líšky sú zdravé
  • Uznajte kvalitu v supermarkete
  • Zmrazte lišky

Líška, s jej vedeckým názvom Cantharellus cibarius, je stredne veľká huba, v ktorej pomerne zreteľne rozlíšite čiapku od stonky. Klobúk má často lievikovitý tvar a okraj klobúka je zrolovaný.

Farba Cantharellus je žltkastá až okrová žltá. Len v Európe existuje asi 14 druhov lišajníkov - najznámejší je pravdepodobne takzvaný pravý lišaj, tiež známy ako lišajník/jeleň.

Osem druhov húb, ktoré by ste určite nemali jesť
Fotoséria s 8 obrázkami

Je obľúbený najmä ako jedlá huba a zvyčajne sa vyskytuje v listnatých a ihličnatých lesoch v celej Európe bez ohľadu na nadmorskú výšku. Huba sa obzvlášť rada vyskytuje v blízkosti smreka, (červeného) buku, dubu, brezy a borovice.

Líšky sa stali vzácnymi

Prirodzená populácia lišajníkov klesá, a preto je osobitne chránená. Naturschutzbund Deutschland (NABU) upozorňuje, že jedlá huba sa môže zbierať iba na osobné použitie. Horná hranica sú dva kilogramy za deň a na zberateľa.

Líšky: Môžete ich okrem iného spoznať podľa bledožltých klobúkov. (Zdroj: Alexandru Magurean/Getty Images)

Zber húb je všeobecne zakázaný v určených prírodných rezerváciách a národných parkoch.

Kedy sú lišky v sezóne?

Líšková sezóna sa začína rôzne v závislosti od počasia. V obzvlášť miernych rokoch klíčia populárne jedlé huby už v polovici júna, v niektorých rokoch až do neskorého leta alebo na jeseň.

Príslušné umiestnenie je tiež rozhodujúce pre vývoj lišajníka. Po teplých, daždivých dňoch je veľká šanca, že nájdete lišky.

Ako zbierať lišky

Keď idete na huby, nezabudnite na ostrý kuchynský nôž a vhodnú prepravnú nádobu. Nemali by ste používať igelitové vrecko alebo plechovku, pre huby je vhodný vzdušný kôš.

Zbieranie líšt: Na prepravu je najvhodnejší kôš. (Zdroj: knape/Getty Images)

Keď ste našli lišaj, odrežte ho od stopky nad lesnou podlahou. Najlepšie je hrubé nečistoty odstrániť hubovou kefou na mieste.

Pred zberom sa uistite, či je liška dostatočná. Klobúk by mal mať priemer najmenej jeden palec. To zaisťuje, že sa vzácna huba dokáže napriek úrode stále dostatočne množiť.

Nemali by ste zbierať staré lišky, pretože už nie sú vhodné na konzumáciu. Spoznáte ich podľa obráteného okraja klobúka, tmavej farby vrstvy rúrok alebo lamiel a mäkkého mäsa klobúka.

Tu sa dozviete, aké bezpečnostné pokyny by ste mali dodržiavať pri zbere húb .

Pozor, riziko zámeny!

Ako väčšina húb, aj pravý lišajník má akýsi druh dvojníka: nepravý lišajník vyzerá veľmi podobne ako ten pravý. Má tiež čiapku, ktorá je na okraji mierne vyhrnutá, len jej farba ju rozdáva - je oveľa oranžovejšia, zatiaľ čo pravá líška vyzerá žltšie.

Falošná liška rastie hlavne na pôdach chudobných na živiny, ako sú ihličnaté lesy a na vresoviskách. Jeho hlavná sezóna je od augusta do novembra.

Ak by si však falošný lišaj našiel cestu do vášho košíka, nemusíte sa príliš trápiť. Huba je jedlá, ale nie stráviteľná. Je vláknitá, bez chuti a môže spôsobiť zažívacie ťažkosti.

Zistite, ktoré huby môžu spôsobiť otravu životu nebezpečnú .

Pred jedlom si nechajte skontrolovať huby

Upozornenie: Huby zberajte iba vtedy, keď ste si úplne istí, že ide o jedlé huby, ktoré chcete - toto pravidlo sa nevzťahuje iba na lišky! Po zbere by ste si určite mali dať nazbierané huby skontrolovať u odborníka.

Zhromaždené huby konzumujte až po odbornej prehliadke. Odborníci na huby Nemeckej spoločnosti pre mykológiu poskytujú na svojej domovskej stránke zoznam všetkých certifikovaných odborníkov na huby. Ľahko teda nájdete kompetentnú kontaktnú osobu vo vašom okolí.

Mimochodom: Väčšina druhov húb, vrátane líšt, nie je vhodná na konzumáciu v surovom stave, pretože sú ťažko stráviteľné nevarené a môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti.

Lišky očistite: múkou alebo lepšie bez?

Aby vám liška neskôr chutila lepšie, mali by ste šampiňóny pred spracovaním poriadne očistiť. Čistenie pod tečúcou vodou alebo dokonca vo vodnom kúpeli je s touto pochúťkou tabu: liška rýchlo nasiakne a stratí arómu.

Namiesto toho z húb odstráňte pôdu, mach, listy a ihly. Ak nemáte po ruke kefu, potrite ju kuchynským papierom. Odrežte sklovito mäkké a hnedé oblasti a spodné konce stonky.

Niektorí milovníci húb prisahajú na trik, ako lišky natrieť múkou. Huby dáte do kuchynského sitka, poprášite ich múkou a prudko ich rozvírte. Huby majú byť „vyleštené“ a teda očistené od múky.

Potom by ste však mali z húb odstrániť prebytočnú múku a opláchnuť ich kvôli tomu - hrozí, že liška bude kašovitá a nevýrazná. Ak hľadáte časovo nenáročný spôsob čistenia, vyskúšajte najskôr variantu s múkou, najlepšie najskôr s malým množstvom, a potom urobte test chuti.

Nákup líšok: na čo si dať pozor

Tí, ktorí nechcú alebo nemôžu zbierať lišky, si môžu lahodné huby kúpiť aj na trhu alebo v supermarkete. Mali by ste sa ubezpečiť, že huby sú pevné. Ich farba by mala byť tmavá alebo žltkasto žltá. Vôňa môže tiež naznačovať sviežosť: Líšky by sa nemali kaziť, ale mali by vydávať ľahkú marhuľovú vôňu.

Spotrebitelia by mali ďalej venovať pozornosť buničine. Nemal by byť hnedastý, vlhký alebo vysušený. Plesne a hniloby sú tiež zlým znamením. To isté platí pre stopky húb.

Pri preprave šampiňónov dbajte na to, aby ich prežili nepoškodené. V opačnom prípade lišajníky stratia kvalitu a trvanlivosť. Najlepšie je košík vyložený mäkkou handričkou.

Pripravte si líšky

Líšky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi: môžete ich napríklad restovať a vychutnať si ich na šaláte alebo v omelete alebo rizote. Huby môžete pridať aj do krémových omáčok. Hubová chuť si príde na svoje, ak sa zaobídete bez príliš dominantného korenia.

The Príprava na panvici je hračka: Zahrejte trochu masla a šampiňóny osmažte asi štyri minúty. Tým sa uzavrú póry a zabráni sa hnilobe. Potom trochu znížte oheň a šampiňóny restujte ďalších desať minút.

Pripravte si lišky: Na panvici osmažte šampiňóny, aby si zachovali svoju chuť. (Zdroj: Lesyy/Getty Images)

Najlepšie je vyprážať väčšie množstvo postupne, aby mala každá jednotlivá huba na panvici dostatok miesta. Dbajte na to, aby ste vyliali všetku tekutinu, ktorá mohla počas pečenia vzniknúť.

Soľou dochuťte až na konci, aby šampiňóny počas vyprážania neodtekali z tekutiny. Tiež by ste nemali pridávať korenie príliš skoro, inak by sa mohlo korenie ľahko pripáliť na rozpálenej panvici.

Ak majú lišky horkú chuť, mohlo by to byť tým, že už boli staré, alebo v horšom prípade, že to naozaj nie sú.

Chutné recepty s liškami

Líšky sú pochúťkou a výber receptov je rozmanitý: či už s rybami, divinou alebo vegetariánskymi, či už teplými alebo studenými - pre každý vkus existuje niečo: