Zbieranie húb Ktoré mýty sú pravdivé; časopis pre farmáciu
Nikdy neviete, čo dostanete, hovorí Forrest Gump - a neskúsený hubár. Fajnšmeker však vie, kde má úspešne hľadať. Každý, kto pozná znamenia lesa, môže očakávať veľké hubárske hody
«Mám!», Jeden by chcel zakričať do lesa. Pretože už len pohľad na huby, ktorú ste spozorovali, vám zrýchli tep. Spôsob, akým tam stojí - so svojou krásnou hnedou čiapkou, baňatou rukoväťou s trblietavým bielym krytom, ktorý takmer pripomína sieťované pančuchy. Vyhrajte výhru v lotérii! Do koša!
Nie je to len očakávanie vytúženej hubovej panvice, ale aj pocit šťastia, ktorý prichádza s objavením hríbov, gaštanov a podobne. Ale šikovný hubár sa nespolieha iba na šťastie. Vie, kde má hľadať. Vie, kedy má ísť. Vie, kde sa huby cítia dobre, a nebude sa plahočiť kilometre cez temný les, v ktorom nie je čo „zbierať“.
Skladané kmene stromov neznamenajú pre huby nič dobré
Existujú skutočne časti lesa, kde nerastú huby? „Áno,“ hovorí Peter Karasch, viceprezident Nemeckej spoločnosti pre mykológiu (DGfM). „Kdekoľvek môžete vidieť stopy po ťažkej lesnej technike alebo po ceste veľa stohovaných kmeňov stromov.“ Pokiaľ ide o lesnícke činnosti, s bežnými hubami to na chvíľu skončí. "A väčšinou na ďalších 10 až 20 rokov." Pretože malé podnebie je dôležité pre rast húb. Tam, kde dochádza k rednutiu, je to na istý čas narušené, “vysvetľuje Karasch.
Existujú dokonca aj indikátory priamej poruchy, ktoré hovoria o malom hubovom šťastí. „Ak sa vedľa lesa nachádza kukuričné pole, je to pre väčšinu druhov húb nepriaznivé kvôli vyššiemu prísunu živín.“ Aj tí, ktorí vidia meter vysoké ostružinové kríky, balzam alebo žihľavu, sa môžu zvyčajne okamžite vrátiť späť. Namiesto toho dávajte pozor na machy a lišajníky. Tieto vykazujú chudobu na výživu, a teda priaznivejšie podmienky.
Závisí to aj od druhu stromu. „Ihličnaté lesy so smrekom a borovicami sú tým správnym terénom pre zberateľov, ktorí majú záujem o najobľúbenejšie druhy húb, lišajov, hríbov a gaštanov,“ hovorí Karasch. Prednostne sa letné hríby nachádzali v blízkosti bukov alebo dubov. Dôvodom je to, že niektoré rastliny žijú v tesnej symbióze s hubami. Huby dodávajú stromom vodu a minerály a na oplátku dostávajú späť sacharidy - všetko cez korene.
Tam, kde je jedna, bude čoskoro ďalšia: dobré na opakovanie
A čo populárna múdrosť: tam, kde je v lese muchovník, nie je hríb neďaleko? «Aj tu niečo je. Oba majú podobné požiadavky na umiestnenie, “hovorí Karasch. Nemusí to však byť súčasne. To platí aj pre nasledujúce pravidlo: tam, kde je jeden, prichádza ďalšie. „Preto by ste mali úspešné stránky opakovať po troch až piatich dňoch,“ radí hubársky fajnšmeker. Ak sa bojíte, že si nenájdete prácu, môžete si uviazať stužku neďaleko.
Čítaj viac:
Novinky z lekárne
Budeme vás informovať v pondelok, stredu a piatok a prevedieme vás týždňom so zdravotnými tipmi. Tu sa môžete rýchlo a ľahko prihlásiť na odber nášho bulletinu
Radosť je niekedy iba krátka, keď je nálezom starý hubový dedko. «Tak to radšej nechaj stáť! Svojimi výtrusmi zaisťuje, že sa huby v budúcej sezóne množia », hovorí Peter Karasch. Tlaková skúška na klobúku je užitočná. „Ak je stále elastická a sťahuje sa do svojho tvaru, je stále svieža,“ tvrdí odborníčka.
Má huba už obyvateľov? Tiež to tam nechajte! Aby ste to zistili, nemusíte hubu hneď zbierať. Karasch si so sebou do lesa rád vezme malé zrkadielko a môže sa pozrieť pod svoju hubovú čiapku. Naproti tomu okusované vzorky nie sú problémom - jednoducho ich veľkoryso odstrihnite.
Ideálny čas 10 až 14 dní po daždi
Pravá hubová líška prirodzene dáva pozor na počasie a vie: „Na to, aby huby vypučali, musí mať pôda základnú vlhkosť. Nemusíte však hneď strieľať, zatiaľ čo stále prší, “vysvetľuje Karasch. „Ideálny čas je 10 až 14 dní po daždi. Pretože huby rastú vo vlnách. ““
Ak idete hubovať do hôr, mali by ste podľa počasia dbať aj na smer kompasu. „Ak veľa pršalo, nájdete ho aj na suchých južných stranách, ak bolo dlhšie suché obdobie, nájdete ho na tienistých severných stranách,“ prezrádza Karasch.
Keď sa vráti s plným košíkom, miluje okrem hubového rizota a slnečníkového rezňa aj zmiešanú hubovú panvicu s cibuľou a slaninou. Pretože vie: „Čím viac druhov húb, tým intenzívnejšia je aróma.“
Iba v penovom masle so zlatožltými šalotkami
Bez slaniny to naopak Peter Niemann obľubuje: „Hríbiky, gaštany, ale aj lišky by sa mali smažiť iba na napenenom masle so zlatožltými praženými šalotkami,“ hovorí hotelový a kuchynský šéfkuchár gurmánskej reštaurácie „La Vallée Verte - Zelené údolie.“ “ »V hoteli Hohenhaus v Herleshausene (Severné Hesensko).
Najlepší kuchári nepridávajú na šampiňóny nasekanú petržlenovú vňať. „Pretože pokrýva hubovú arómu svojou intenzívnou chuťou.“ Na druhej strane to, čo sa Niemannovi naozaj páči, je štipka zemného kmínu. Vie, že veľa ľudí nemá rád rascu a dáva to zrovnoprávnenie s tvrdosťou. "Ale trochu rascového prachu dokonale dopĺňa zemitú a sladkú arómu húb," prezrádza.
Aj keď sa hríb považuje za kráľa lesných húb, hubársky znalec Niemann považuje gaštanový hríb, s ktorým sa v prírodnom lese Hohenhauser často stretáva, za ešte chutnejší. „Pretože gaštany si zachovajú svoj zhryz a pevnú štruktúru aj pri pečení.“
Pri vyprážaní modrá farba opäť zmizne
Nikto sa nemusí báť, ak sa hríb pri dotyku a reze zmodrie. „Farebná reakcia pochádza z premeny žltej farby na modrú pôsobením atmosférického kyslíka,“ vysvetľuje Niemann a upokojuje: „Modrá farba pri pečení opäť zmizne.“
Pri vyprážaní šampiňónov zohráva svoju úlohu aj panvica: „Mala by byť dostatočne veľká a horúca. V opačnom prípade sa unikajúca voda nemôže odpariť a huby sa namiesto vyprážania uvaria, “hovorí Kiet Phung z berlínskej reštaurácie„ Aufwind “. Šéfkuchár tiež vysvetľuje, prečo by sa huby nemali umývať: „Pretože tak rýchlo nasávajú vodu a strácajú chuť.“
Musíte len šampiňóny očistiť štetcom a odrezať koniec stonky. Ak musíte vyčistiť veľké množstvo lišiek, môžete urobiť výnimku pre vodu. „Potom ich môžete poprášiť múkou, potom ich krátko prepláchnuť na sitku a dobre potrieť kuchynskou utierkou,“ prezrádza Phungov trik.