Zbohom kvasnicové vločky syrový jieper! Štúdio výživy Nestlé
Najmä vďaka vegánskej kuchyni zažívajú kvasnicové vločky humbuk. Tam sa často používajú ako poleva, ale tiež sa často používajú do nátierok alebo omáčok. Zistite teraz, prečo môžu byť prínosom pre nevegánov a čo to má spoločné so syrom.
Článok v skratke:
Čo sú to kvasnicové vločky?
Kvasinkové vločky sa vyrábajú z droždia, rovnako ako sa používajú napríklad pri pečení koláčov. Kvasinky sú mikroorganizmy rastlinného pôvodu, ktoré na svoj rast potrebujú cukor a teplo. Pestujú sa napríklad na ryži alebo melase. Na získanie vločiek z droždia sa kvasnicový krém suší, stočí a nahrubo rozomelie.
Vločky droždia: prísady v šeku
Predtým, ako sa budeme zaoberať ich používaním, pozrime sa najskôr na fakty, fakty, fakty: Pretože kvasnicové vločky sú nielen chutným doplnkom mnohých jedál, ale aj vyváženou stravou.
Sušené neaktívne droždie má nasledujúce nutričné hodnoty:
| na 100 g | |
| Energia: | 341 kcal |
| Tuk: | 6,4 g |
| - z toho: nasýtené mastné kyseliny | 1,2 g |
| Sacharidy: | 9,1 g |
| - z toho cukry | 0,2 g |
| bielkoviny | 48,1 g |
| soľ | 0,2 g |
Nezabudnite, že kvasnicové vločky sa používajú iba v malom množstve, a preto významne neprispievajú k prísunu kalórií a ďalších makroživín. Avšak kvasnicové vločky môžu obohatiť stravu o ďalšiu porciu vitamínov B1, B2, B6, kyseliny pantoténovej a kyseliny listovej. Sú prirodzene vegánske, s nízkym obsahom sodíka a neobsahujú lepok ani laktózu. Aby ste mali úžitok zo všetkých živín, je najlepšie vychutnať si vločky surové a použiť ich na dochutenie už pripravených jedál.
Mimochodom, konvenčné produkty a ekologická verzia sa nelíšia z hľadiska zložiek, ale z hľadiska výroby: Na rozdiel od konvenčnej výroby sa v organickej verzii nesmú používať žiadne pomocné látky z geneticky modifikovaných mikroorganizmov...
Čo majú kvasnicový extrakt a glutamát spoločné s kvasnicovými vločkami?
Kvasinkové vločky získavajú svoju jedinečne korenistú chuť od svojich bielkovinových zložiek. Jednou z týchto zložiek je glutamát, soľ kyseliny glutámovej, čo je esenciálna aminokyselina.
Glutamát sa prirodzene vyskytuje ako kyselina glutámová v mnohých potravinách, napríklad v parmezáne, paradajkách a hubách. Pre mnoho výrobkov je však tiež špeciálne vyrobený a označený ako prísada s číslom E. Glutamát je často kritizovaný za jeho údajne negatívne účinky na zdravie. Toto však nikdy nebolo jednoznačne dokázané. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu nemožno očakávať poškodenie nervových funkcií ani pri veľmi veľkom množstve konzumácie. Preto nič nebráni konzumácii v obvyklých množstvách.
Kvasnicový extrakt znie podobne ako kvasnicové vločky, ale získava sa inak: Vytvára sa rozpustením kvasinkových buniek a koncentráciou zložiek z nich. Súčasťou je aj glutamát. Ako náhrada glutamátu sa často pridáva kvasnicový extrakt.
Nezamieňajte s kvasnicovými a ovsenými vločkami, to sú obilniny.
Pre koho sú kvasnicové vločky?
Teraz sa dostávame k vkusu: kvasnicové vločky pripomínajú na jazyku syr, a preto ich veľa vegánov oceňuje ako pikantnú alternatívu. Ak sa chcete občas zaobísť bez živočíšnych produktov, sú kvasnicové vločky náhradnou prísadou bohatou na živiny so silnou chuťou. Sú vhodné aj pre každého, kto si chce obohatiť stravu o vitamín B.
Vločky droždia: kýčovité potešenie pre vegánov
Nahrádzajú syry vločky z droždia? Ak máte radi, pravdepodobne nenájdete dokonalú náhradu syra s vločkami. Pre tých, ktorí sa rozhodnú pre vegánsku stravu, ale túžia po extra porcii korenia, pokiaľ ide o chuť, sú vločky to pravé pre nich. Čo napríklad cestoviny vrátane „vegánskeho parmezánu“ alias kvasnicových vločiek na vrchu? Vločky sú vhodné nielen ako náhrada syra, ale aj na zahustenie omáčok alebo polievok - po zahriatí však stratia časť živín. Pomazánky sú tiež doplnené pikantnou notou. Fantázii sa medze nekladú, takže vyskúšajte iba kvasnicové vločky v rôznych jedlách!
Nákupný čas: kde kúpiť kvasnicové vločky
Pre mnoho supermarketov ešte nie sú súčasťou štandardného sortimentu - tak kde si môžete kúpiť kvasnicové vločky? Nájdete ich v obchodoch so zdravou výživou a v široko rozšírených supermarketoch. Prezrite si tiež drogériu vo vašom okolí, pretože niektoré ponúkajú vo svojom obchode s potravinami droždie.
A v neposlednom rade: Ak nič nefunguje, ide do režimu online! Vločky sú samozrejme obzvlášť pohodlne dostupné aj v internetových obchodoch.
Tri nápady na recepty na kvasnicové vločky
Pikantné sústo tofu
Ingrediencie pre dve porcie:
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 400 g tofu stredne tuhé
- 2 lyžice sójovej múky
- 1 neošetrený citrón
- 2 lyžice kvasnicových vločiek
- 2 lyžice čerstvo nasekaného tymianu a oregana
- soľ
- korenie
- 50 g strúhanky
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájajte na malé kúsky.
- Rozdrobte tofu a zmiešajte s cibuľou a cesnakom.
- Sójovú múku zmiešame s citrónovou šťavou a všetko pridáme k tofu zmesi.
- Pridajte droždie a bylinky a dochuťte soľou a korením. Ak je to potrebné, pridávajte strúhanku, kým sa nestanú ľahko tvarovateľné.
- Smažte sústa na rastlinnom oleji do zlatista.
Vegánska syrová omáčka
Ingrediencie pre štyri porcie:
- 500 g múčnych zemiakov
- 3-4 mrkvy
- 1 veľká cibuľa
- Slnečnicový olej alebo olivový olej
- 150 g kešu orechov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1–3 čajové lyžičky kvasnicových vločiek
- 1 štipku muškátového orieška
- soľ a korenie
- Zemiaky a mrkvu ošúpte, nakrájajte na kúsky a všetko v hrnci uvarte do mäkka.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a orestujte na oleji.
- Potom uvarenú zeleninu, kešu orechy a strúčiky cesnaku pretlačte asi 300 ml vody na varenie.
- Krém dochutíme horčicou, citrónovou šťavou, kvasnicovými vločkami, muškátovým orieškom, soľou a korením.
Vegánske rizoto s feniklom
Ingrediencie pre štyri porcie:
- 100 g rizota
- 1/2 feniklovej žiarovky
- 1/2 cibule
- 1/2 strúčika cesnaku
- 75 ml bieleho vína, vegánske
- 0,35 litra zeleninového vývaru
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1/2 bio citróna
- 1 polievková lyžica kapary
- 1 lyžička bieleho mandľového masla
- 1/2 ČL kvasnicových vločiek
- 1/2 hrsti bazalky
- korenie
- soľ
- Cibuľu a fenikel nakrájajte na malé kúsky, odložte si zelenú farbu cibule fenikla.
- Na troche olivového oleja orestujeme cibuľu a fenikel, pridáme rizoto a pražíme ich, kým nie sú priesvitné. Všetko podlejeme bielym vínom a pridáme cesnak.
- Nalejte malú časť zeleninového vývaru do ryže a za stáleho miešania ju nechajte zovrieť.
- Po použití polovice vývaru pridáme kapary.
- Stále za stáleho miešania prilievajte vývar, až kým ich nebude viac.
- Na konci doby pečenia všetko dochuťte mandľovým maslom, kvasnicovými vločkami, citrónovou kôrou a džúsom, ako aj feniklovou zeleňou, bazalkou, soľou a korením.
Záver o kváskových vločkách: už nikdy syrový jieper!
Pre tých, pre ktorých vegánska kuchyňa niekedy nie je dosť výdatná, sú kvasnicové vločky vítaným doplnkom. Môže byť použitý mnohými spôsobmi - jednoducho to vyskúšajte! Najlepšie je pridať kvasnicové vločky po uvarení, aby sa zachovali výživné látky.