ZDFzeit Triky potravinárskeho priemyslu 4 - ZDFmediathek
Hotové jedlá, občerstvenie a spol.
Sebastian Lege odhaľuje tajomstvá výdatných jedál, plných vín a chrumkavého občerstvenia. Niektoré šikovné priemyselné triky dokonca chránia životné prostredie.
Špičkové jedlo
Keď je zelenina bombardovaná laserovými lúčmi a z odpadového dreva je vytvorená vanilková príchuť, znie to strašidelne. Ale keď sa výrobcovia zaobídu bez glutamátu, sme radi. Kde je vlastne nedôvera vhodná a kde sa k nej bez váhania stále môžeme dostať?
Konkurencia na poličke v supermarkete je nemilosrdná. V boji o zákazníka môžu výrobcovia potravín použiť akékoľvek legálne prostriedky. Výsledkom sú vždy nové špičkové výrobky a výrobné procesy. Tradične vyrábané vysokokvalitné potraviny sa dajú stále kúpiť, ale nie za nízku cenu masovo vyrábaného tovaru, ktorým priemysel láka svojich zákazníkov. Barikové víno za štyri eurá alebo bourbonský vanilkový krém na drobné? Vlastne nemožné.
Vanilková príchuť z dreva
Ale vďaka šikovným potravinovým technikom sa dá aromatická chuť starých dubových sudov alebo tropických vanilkových strukov lacno vyrobiť aj z miestnej prírodnej zložky: dreva. Aspoň to sľubujú výrobcovia. Zasvätený priemyselný pracovník Sebastian Lege demonštruje, ktoré procesy sa používajú. Prechádzajú falošné príchute aj testom chuti ZDFzeit? A sú také lacné náhradné metódy zdraviu neškodné? Sebastian Lege testuje a prichádza k úžasným výsledkom - napríklad priemyselne vyrábaná dymová aróma predstavuje menšie riziko ako tradičné fajčenie.
Najmä pokiaľ ide o prísady z chemickej stavebnice, nedôvera spotrebiteľov voči priemyslu je veľká - a často oprávnená. Väčšina zákazníkov dnes odmieta umelé zvýrazňovače chuti a hlavne glutamát je dnes absolútnym zákazom. Namiesto toho výrobcovia propagujú čoraz viac výrobkov „bez umelých zvýrazňovačov chuti“. Namiesto toho sa na zozname prísad objaví „kvasnicový extrakt“. Čo sotva niekto vie: Látka glutamát sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách, je oveľa menej škodlivá, ako si mnohí myslia - a nachádza sa hlavne v uvedenom kvasinkovom extrakte.
Vajce bez konca
Toto priemyselné odvetvie má zo zákona povolené subvencovať glutamát svojim kritickým zákazníkom - ako zložku údajne prírodnej zložky. Sebastian Lege demonštruje, aké ľahké je vyrobiť kvasnicový extrakt - a tým oklamať zmysel pre chuť - tými najjednoduchšími prostriedkami. A odhaľuje tajomstvo javu: Ak sa v jedálni a reštaurácii pozorne pozriete na plátky vajec na hotových rožkoch alebo šalátoch, môžete si všimnúť, že všetky plátky sú rovnaké, neexistujú žiadne koncové kúsky. Ktorý priemyselný trik je za tým?
Balenie a nepotrebné nálepky alebo štítky na ovocí alebo zelenine sú tŕňom v oku mnohých spotrebiteľov - najmä pri ekologických výrobkoch. Nový druh procesu by sa teraz mal zaobísť bez plastu a lepidla tlačením ekologickej etikety priamo na zemiaky alebo cuketu - a to bez tlačiarenskej farby. Laserové lúče to umožňujú.
A samozrejme Sebastian Lege má opäť veľký nápor: S vlastnoručne vyrobeným „kanónom nafúknutia“ demonštruje, ako sa z tvrdých ryžových zŕn dá urobiť chutná ryža s nafúknutým makom - a ako priemysel využíva tento trik na nafukovanie na generovanie zisku horúcim vzduchom správne nafúknuť.