Zdravá kapusta - či už biela, gr; n alebo červená - hkk
Rovnako bežné ako sa nám môže zdať zelenina. Kapusta je veľmi zdravé jedlo. Miestna zelenina preto môže byť často na tanieri - a nemusí to byť nuda. Pretože kapusta je rozmanitejšia, ako si spočiatku často myslíte.
Kapusta je pravdepodobne jednou z najbežnejších domácich druhov zeleniny - a v zime patrila medzi najdôležitejších dodávateľov vitamínov. Pretože naše domáce odrody kapusty - či už biela kapusta, kel alebo červená kapusta - sú pripravené na zber aj na jeseň alebo niekedy iba začiatkom zimy. A vďaka svojej kompaktnej štruktúre sa kapusta dá veľmi dobre skladovať: krajné listy časom trochu vyschnú. Ale vrstvy uvedené nižšie sú za ideálnych skladovacích podmienok dobre chránené - a vitamíny a ďalšie cenné látky, ktoré obsahujú, zostávajú čerstvé.
A kapusty ich nie je málo: Jednotlivé druhy majú vysoký obsah vitamínu C, rôzne vitamíny skupiny B, betakarotén a kyselinu listovú. Sú bohaté na rôzne minerály, najmä draslík, vápnik a železo, ale obsahujú aj poriadnu porciu vlákniny, ktorá je dôležitá pre rovnomerné trávenie a absorpciu energie v čreve.
Cenné glykozidy horčičného oleja
V kapuste sa nachádzajú aj takzvané sekundárne rastlinné látky, ktoré okrem iného podporujú imunitný systém a chránia pred mnohými procesmi starnutia. A k týmto sekundárnym rastlinným látkam patria glykozidy horčicového oleja - pravdepodobne najcharakteristickejšia zložka kapusty. Pretože glykozidy horčičného oleja, známe aj z reďkoviek alebo horčice, poskytujú nielen typický mierne štipľavý a trpký zápach a chuť kapusty. Majú tiež antibakteriálny účinok, a preto môžu pomôcť predchádzať infekciám.
O to lepšie, že väčšina druhov kapusty je lacná zelenina. Ak vyskúšate rôzne možnosti prípravy, kapusta nemusí byť nudná:
Biela kapusta: myslite aj na dusené jedlá a šaláty
Bielu kapustu môžete samozrejme posekať a dusiť ako každú inú zeleninu. Je však tiež úžasný v dusených pokrmoch - a hodí sa k hubám aj k výdatnému kúsku polievkového mäsa. Ďalším variantom je surový prípravok ako šalát. Vyskúšajte americko-írsky variant: takzvanú cole slaw alebo farmársky šalát: Ak to chcete urobiť, nakrájajte kapustu na čo najtenšie pásiky, pridajte trochu nastrúhanej mrkvy a všetko zmiešajte s citrónovou šťavou a majonézou. Intenzívne premiešajte a nechajte stáť cez noc, potom dochuťte soľou a korením.
Kyslá kapusta: špeciálny prípad a dodávateľ vitamínu B12
Kyslá kapusta je fermentovaná biela alebo špicatá kapusta: baktérie mliečneho kvasenia premieňajú cukor obsiahnutý v kapuste na kyselinu mliečnu. Vďaka tomu sa kapusta nielen udržiava. Baktérie produkujú cenný vitamín B12, ktorý sa inak nachádza iba v živočíšnych potravinách. Nezvyčajným nápadom na recept je lasagne z kyslej kapusty, v ktorej je obvyklá bolonská omáčka nahradená dusenou kyslou kapustou.
Červená kapusta: slúži tiež ako jemná polievka!
Červená kapusta alebo červená kapusta je ideálnym doplnkom k zimným mäsovým jedlám, ale dá sa použiť aj veľmi kreatívne, napríklad do krémovej polievky. Dusíme červenú kapustu s cibuľou a jablkom ako vždy. Potom pridajte trochu brusnicového džemu a múku, aby ste sa zapotili. Celé to privedieme do varu s dostatkom zeleninového vývaru a necháme hodinu lúhovať. Potom pretlačte a dolaďte krémom.
Kale: nemysli len na cikať
Kale s Pinkel, Bregenwurst alebo Kassler je nepochybne klasikou severonemeckej kuchyne. Výborne sa však hodí aj k pikantným a tučným rybám, napríklad k lososom alebo úhorom. Vďaka svojej jemnej štruktúre je kel vhodný aj na blanšírovanie. Potom sa zachová viac vitamínov a sústo je chrumkavé - ideálne do pikantných šalátov.
Do kapustovej kuchyne vnáša ešte väčšiu rozmanitosť s ostatnými členmi tohto široko rozvetveného rastlinného rodu: kvet a ružičkový kel sú jeho súčasťou rovnako ako brokolica, kaleráb a savojská kapusta. A pre milovníkov exotických, najmä ázijských jedál, kapustnica ponúka dvoch zástupcov: Pak Choi, ktorý sa v tejto krajine postupne stáva populárnejším a v ázijských obchodoch je k dispozícii čerstvý, je rovnako jeho súčasťou ako čínska kapusta. To posledné je nielen základom pre rôzne zeleninové prílohy v ázijskej kuchyni, ale aj základom pre gimchi - kórejská verzia kyslej kapusty
Gimchi: Exotický z Ďalekého východu
Pred kvasením sa kapusta ešte zmieša s čili papričkami a niekedy tiež s rybami a morskými plodmi. To dáva Gimchi vlastnú, silnú a charakteristickú chuť. Je nevyhnutnosťou pre takmer každé jedlo v Kórei. Rovnako ako naša kyslá kapusta má dlhú trvanlivosť - a bola tam jedným z najdôležitejších dodávateľov vitamínov pre ľadové zimné mesiace.