Zdravá koreňová zelenina zo zeme
Vedeli ste, že chren obsahuje viac ako trikrát viac vitamínu C ako pomaranče? Že sa topinambury zberajú celú zimu, a preto sú na trhu obzvlášť čerstvé? Alebo bol paštrnák najrozšírenejšou koreňovou zeleninou do 18. storočia a obsahuje éterické oleje, ktoré majú antimikrobiálny účinok? Stručne povedané, vedeli ste, že koreňová zelenina je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá?
Po celé storočia bola cvikla a iná koreňová zelenina populárna najmä na jeseň a v zime Základné potraviny. Mnoho druhov sa dá čerstvo zozbierať až do neskorej jesene a sú obzvlášť skladovateľné. V časoch pred tokom chladničky a globalizovaných potravín boli teda často najdôležitejším zdrojom vitamínov a minerálov.
Kvôli množstvu pozitívnych zložiek sa tiež nazývali rôzne korene Prírodná medicína použité. Cvikla mala pomáhať pri problémoch s trávením, reďkovka sa používala na uvoľnenie hlienu. Ale s rozšírením zemiakov z polovice 18. storočia sa repa posúvala stále ďalej. V posledných rokoch však zažili skutočnú renesanciu a tak si čoraz viac koreňov nachádza cestu späť k našim stolom. Ak sa chcete stravovať zdravo, najmä v chladnom období, repa je pre vás to pravé. Môžu sa pestovať na mieste a čerstvo zozbierané až do zimy. Dlhé dodacie cesty alebo doby skladovania sú vylúčené, čo je obzvlášť dôležité pre citlivé vitamíny. A vďaka mnohým rôznym typom v kuchyni nikdy nevznikne nudný okamih. Máme pre vás známe i menej známe druhy pod mikroskopom a poviem ti, ktoré zdravé prísady korene obsahujú.
Mrkva znižuje hladinu cholesterolu
Žltá repa s obsahom deväť miligramov na sto gramov a viac je jednou z najbohatší na karotény Jedlo. V spojení s tukom môže telo produkovať dôležitý vitamín A z betakaroténu. Toto je tiež známe ako vitamín proti starnutiu, pretože hrá rozhodujúcu úlohu pri vývoji a regenerácii pokožky, ale aj kostí. Okrem karoténu obsahuje mrkva aj pomerne veľké množstvo sodík, železo a vitamín B. Zdá sa, že obsiahnutý pektín tiež znižuje hladinu cholesterolu. Takže do každého pokrmu z mrkvy môžete s čistým svedomím pridať trochu oleja alebo masla a dať tak svojmu telu to, čo potrebuje na premenu karoténu na vitamín tučný resp.
Chren má antimikrobiálny účinok
Pri cene okolo 177 miligramov na sto gramov je horký koreň obzvlášť bohatý na vitamín C. Pre porovnanie: pomaranč obsahuje „iba“ 50 miligramov na sto gramov antimikrobiálne Tvorba. Pomáha napríklad pri chorobách dýchacích ciest, proti plesni Candida a tiež posilňuje imunita. Čerstvo nastrúhaný chren zmiešaný s trochou medu je preto dobrým domácim liekom na prevenciu prechladnutia. Ak je pre vás príliš silné teplo, môžete do polievky s kuracím mäsom vmiešať napríklad lyžicu chrenu. Tip: Pri trení o koreň pevne dýchajte, uvoľnia sa tak dýchacie cesty a mali by sa tiež zahnať bolesti hlavy.
Paštrnák podporuje trávenie
Biela repa s mierne orieškovou arómou bola najrozšírenejšou koreňovou zeleninou až do 18. storočia. Majú vysokú výživovú hodnotu a obsahujú rôzne éterické oleje podporujúce zdravie. Okrem iného Apiol, ktorý má antimikrobiálny účinok a je prospešný pre trávenie a činnosť obličiek. Paštrnák je možné pripraviť surový, ako je mrkva v šaláte, varený ako polievka alebo varený alebo pečený s inou zeleninou. Pretože neobsahujú žiadne nadúvajúce látky, sú obzvlášť vhodné aj na Jedlo pre deti a často sa odporúčajú ako prvé doplnkové potraviny.
Reďkovka a reďkovky uvoľňujú hlieny
Veľká reďkovka a jej malá sestra, reďkovka, obsahujú glukozinoláty, ktoré majú antimikrobiálny účinok a v prírodnej medicíne sa používajú ako expektorans. Reďkovka je preto starým domácim liekom na prechladnutie, kde môže mať svoje expektoračné aj protizápalové účinky. Reďkovky aj reďkovky sa dajú použiť aj v prípade problémov s Zažívacie ústrojenstvo, ako je plyn, zápcha alebo hnačka.
Cvikla obsahuje veľa kyseliny listovej
Listy červenej repy sú bohaté na minerály, vitamín A a betaín a zmierňujú bolesť pri akútnej žlčovej kolike. Čerstvé listy z mladých rastlín môžeme úžasne zmiešať napríklad so šalátom alebo ich spracovať ako špenát. Ďaleko známejšia repa samotná je obzvlášť bohatá na fosfor, vitamín B, draslík, železo a najmä na Kyselina listová. Veľká časť červenej repy (okolo 250 g) pokrýva viac ako polovicu dennej potreby tohto dôležitého vitamínu. Cvikla však obsahuje aj veľa Kyselina šťaveľová (181 mg/100 g), a preto by ľudia so sklonom k obličkovým kameňom nemali konzumovať príliš veľa. To isté platí pre pacientov s nedostatkom železa alebo vápnika alebo pre tých, ktorí užívajú tablety železa, pretože kyselina šťaveľová zhoršuje vstrebávanie železa a vápnika.
Kozia vňať pomáha diabetikom
Čierna kozia brada je veľmi ľahko stráviteľná a obsahuje Inulín, vďaka čomu sú obzvlášť vhodné pre diabetikov, pretože neovplyvňujú hladinu cukru v krvi. (Pozor, nadmerná konzumácia inulínu môže viesť k plynatosti a hnačkám.) Ak máte vysoký obsah vlákniny, sú súčasne nízkokalorické, čo ich robí obzvlášť zaujímavými pre ľahkú celú stravu. Pretože ich príprava nie je veľmi ľahká, ale po vylúpaní vydávajú skôr silné farbiace mlieko, ťažko sa im v našich kuchyniach podarilo presadiť napriek zdravotným výhodám.
Topinambur dobrý na žlč
Hľuzy topinamburu pôvodne pochádzajú zo Severnej a Strednej Ameriky a sú príbuzné so slnečnicou. Hľuza je veľká asi ako zemiak, ale má oveľa tenšiu šupku, čo ho robí menej skladovateľným. Rastlina však pučia iba približne od októbra, čo umožňuje čerstvú úrodu až do marca. Keďže hľuzy v zemi vydržia teploty až do -30 stupňov Celzia, sú dobré najmä v zime čerstvé na trhu. Zvlášť blahodarne na ňu bude pôsobiť topinambur žlč, pečeň, žalúdok a pankreas povedal. Rovnako ako čierna kozia brada, aj hľuza obsahuje inulín, ktorý je pre diabetikov zaujímavý. Topinambur sa môže konzumovať surový aj varený, čo umožňuje v kuchyni široké využitie.