Zdravá mrkva Čo je v nej a ako sa pripravuje
Čas na čítanie: 2 minúty Mrkva je považovaná za veľmi zdravú a patrí medzi najpredávanejšie druhy zeleniny v Nemecku. Každý občan Nemecka zje ročne priemerne 8,2 kilogramu mrkvy. Tento článok ukazuje, čo je v koreňovej zelenine a ako sa dá mrkva použiť v kuchyni.
Zdravá mrkva: čo obsahuje a ako sa pripravuje?
Vložte mrkvu, ako už názov napovedá, Karotenoidy ako napr Antokyány a Vitamíny.
Karotenoidy sú oranžové, červené a žlté sfarbenie, ktoré dodáva mnohým druhom ovocia a zeleniny svoju špecifickú farbu. Známych je okolo 650 karotenoidov. Asi 50 z nich sa dá premeniť na vitamín A. Najdôležitejšie karotenoidy sú alfa a beta karotén a lykopén, ktoré sa tiež nachádzajú v paradajkách. Karotenoidy sú rozpustné v tukoch; preto sa mrkva ideálne podáva s trochou tuku, napr. B. spotrebovaný olivový olej alebo maslo.
Zdravotná hodnota karotenoidov je vysoká. Vďaka vysokému počtu uhlíkových dvojitých väzieb môžu karotenoidy zachytávať veľké množstvo voľných radikálov, a preto majú silný antioxidačný účinok. Môžu však urobiť ešte viac:
- Konverzia alfa a beta karoténu na vitamín A.
- Skladovanie vo svalovom a tukovom tkanive
- Zlepšenie štruktúry pokožky a ochrana pred UV lúčmi
- Pozitívny vplyv na zrak (môže zabrániť šeroslepote)
- Pomocník pri stavbe kostí
- Podporte imunitný systém
Antokyány sú vo vode rozpustné, sekundárne rastlinné látky zo skupiny flavonoidov. Dávajú ovociu a kvetom svoje červeno-modré farebné pigmenty. Celkovo je známych asi 250 antokyanov. Kyanidín, pelargonidín a petunidín sú najbežnejšie antokyány. Nachádzajú sa vo fialovej mrkve a sú absorbované hlavne telom z tráviaceho traktu.
Antokyány tiež pôsobia ako radikálne lapače. V gastrointestinálnom trakte inhibujú rast rakovinových buniek. Podporujú krvný obeh a zmierňujú zápal.
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad kvantitatívne pomery zložiek mrkvy:
| Zloženie mrkvy | Jedzte 100g surového |
| Kalorická hodnota | 25 (kcal) |
| tučný | 0,2 g |
| Bielkoviny | 1,1 g |
| sacharidy | 4,8 g |
| Vlákno | 3,4 g |
| draslík | 320 mg |
| vápnik | 41 mg |
| horčík | 17 mg |
| železo | 0,4 mg |
| Vitamín A | 1,7 mg |
| Beta karotén | 8,5 mg |
| Vitamín B1 | 0,07 mg |
| Vitamín B2 | 0,05 mg |
| Vitamín B6 | 0,3 mg |
| vitamín C | 7 mg |
| Vitamín E. | 0,5 mg |
| niacín | 0,6 mg |
| Kyselina listová | 55? G. |
Vďaka mnohým cenným zložkám je mrkva dôležitou potravinou. Mimochodom: žiadna iná zelenina neobsahuje toľko karoténu ako mrkva. Mrkva by preto nemala chýbať vo vyváženej a zdravej strave.
Použitie mrkvy
- Nastrúhané ako surové jedlo alebo nakrájané na prúžky s dipom zo smotanového syra, kyslej smotany alebo kyslej smotany
- Varené na šaláty (obzvlášť dobré s orechmi, jablkami alebo kyslou kapustou)
- Ako súčasť polievkovej zelene spolu s pórom na dusené jedlá
- Ako mrkvové pyré, polievku alebo na kastról
- Dusené ako príloha
- Ako džús, napríklad zmiešaný s pomarančovým a jablkovým džúsom
- Na obzvlášť vlhký chlieb alebo koláče
Mrkva ako súčasť detskej výživy musí spĺňať vysoké štandardy kvality. Najlepšie je používať ekologicky vypestovanú mrkvu, aby ste sa vyhli zvyškom chemicko-syntetických pesticídov.
Správna príprava
Pripraviť
- Mladú mrkvu starostlivo umyte, v prípade potreby vykefujte, nelúpte.
- Neskorú mrkvu ošúpte a odstráňte kapustu.
- Odstráňte ľahké srdce z hustej starej mrkvy.
- Čerstvá zelená sa dá ľahko použiť. Chutí dobre ako šalát alebo sa dá pridať do hotovej zeleniny ako bylinky a obsahuje tiež vitamíny.
Kvasiť
- Najlepšie je variť malú mrkvu celú.
- Veľkú mrkvu nakrájajte na veľké kúsky.
- Nevarte počas plávania vo vode, ale kvapkajúcu mokrú zeleninu krátko zaparte v uzavretom hrnci, kým nie je odolná proti uhryznutiu.
Mrkva je tiež skvelá na zmrazenie. Za týmto účelom zeleninu očistite, ošúpte a podľa potreby umyte, tri minúty blanšírujte, nakrájajte na kocky alebo plátky a zamrazte.
okoreniť
Mrkva takmer vôbec nepotrebuje soľ, ale trochu cukru. Pikantnú sladkú chuť završujú rôzne koreniny a bylinky, ako je zázvor, škorica, muškátový oriešok, sladký paprikový prášok alebo koriander.
Fotografický kredit: photocrew/stock.adobe.com
PS: Manažment kvality je pre nás dôležitý!
Dajte nám prosím vedieť, ako sa vám náš príspevok páči. Kliknite na hviezdičky zobrazené nižšie (5 hviezdičiek = veľmi dobré):