Zdravá strava ukladá viac priestoru v podnikaní - ekonomike - FAZ
Je považovaná za priekopníčku organického hnutia. Nemecké obchody so zdravou výživou sa už viac ako 100 rokov riadia zásadou: „Čo najprirodzenejšie.“ Toto tradičné odvetvie však nebolo súčasťou organického rozmachu posledných rokov. Naopak: supermarkety len v minulom roku ustavične zvyšovali tržby z hlávkového šalátu, zemiakov, ovocia a zeleniny z ekologického poľnohospodárstva, a to o 22 percent na 1,77 miliárd eur, ako určili výskumníci trhu z frankfurtskej spoločnosti Nielsen Company.
Naproti tomu obchody so zdravou výživou zjavne stratili pôdu pod nohami. V rokoch 2002 až 2008 podľa mníchovskej poradenskej spoločnosti Wieselhuber & Partner poklesli tržby zo 671 miliónov eur na 587 miliónov eur. Je to spôsobené aj spotrebou v predajných miestach: Na konci decembra minulého roku bolo v tejto krajine stále 1 644 obchodov so zdravou výživou - o 111 menej ako pred dvanástimi mesiacmi. V oblasti Rýn-Mohan je ich takmer 40.
Nový koncept pre obchody
Teraz sa však priemyselné združenie v Neuforme bráni klesajúcemu trendu. Družstvo založené pred 82 rokmi v Berlíne, ktoré dodáva svojim členom tovar, chce novým konceptom obchodu prilákať viac zákazníkov do obchodov so zdravou výživou. Spolu s Wieselhuber & Partner vypracovala spoločnosť Neuform pokyny pre „obchod so zdravou výživou budúcnosti“ a prvý obchod tohto druhu so zodpovedajúcim dizajnom sa nachádza na Eschersheimer Landstrasse - novej pobočke obchodu so zdravou výživou Freya.
Na prvý pohľad je viditeľné, že je tu veľa priestoru pre zákazníkov. Nikto sa nemusí báť, že keď sa otočí, chtiac-nechtiac roztrhne veci s nákupnou taškou alebo košíkom z police. Ak sa dve detské kočíky stretnú v uličke, je možné ich prejsť okolo seba. Takto popisuje majiteľ Roland Fiedler „obrovskú veľkorysosť“ ako zásadný rozdiel od konvenčného obchodu so zdravou výživou. Okrem toho sa zdá, že vybavenie je vysoko kvalitné. Police sú vyrobené z tmavého dreva a dyhy, ktoré kontrastujú so svetlou kamennou podlahou.
Vysoké náklady na modernizáciu
Steny vyzerajú svetlé a organická pekáreň Kaiser vpravo za vchodom kontrastuje s hlavným obchodom: nad výškou hlavy svieti vyblednutá zelená. Jediná vec, ktorá zjavne nie je nová, je chladená polica s logom Freya. „To je to najdrahšie, čo pri vybavovaní obchodov potrebujete,“ hovorí Fiedler - a stále mal chladenú poličku. Takže sa mohol vyhnúť novej investícii vo výške 15 000 eur. Stále však musel siahnuť hlboko do vrecka. Obchod so zdravou výživou Freya vložil do pilotnej pobočky, ako hovorí, nižšiu šesťcifernú sumu.
To nie je malá suma pre spoločnosť, ktorá má 75 zamestnancov a ročné tržby šesť miliónov eur. Prečo Freya toľko nabrala? „Pretože som presvedčený, že ako špecializovaný obchod pre zdravé bývanie budeme mať právo na existenciu popri supermarketoch,“ hovorí majiteľ.
Ten, ktorý na rozdiel od priemyselného trendu uprednostňuje zamestnanie pracovníkov na plný úväzok ako dočasných pracovníkov, má na mysli zákazníkov, „ktorí sa neponáhľajú cez chodby, ale chcú poradiť a vyhľadať osobný kontakt so známymi tvárami“. V jazyku manažérskych konzultantov to sú „Lohas“: ženy a muži, ktorí si cenia život v zdraví a udržateľnosti - „život zdravia a udržateľnosti“, ako sa v anglosaskom regióne nazýva.
Bylinkové džúsy a kozmetika
Takíto a ďalší zákazníci, ktorí uprednostňujú ekologický tovar a výrobky zdravej výživy, sú určitým spôsobom prevedení do „obchodu so zdravou výživou budúcnosti“. Za ekologickou pekárňou, ktorá okrem iného ponúka štyri chleby založené na Friedlerových receptoch, nájdete kozmetiku, po ktorej nasledujú police s potravinami a luxusnými predmetmi proti smeru hodinových ručičiek, ako aj ovocné a bylinné džúsy a čaje. Uprostred obchodu sú štyri police so sušeným ovocím a orechmi, ktoré si obchody so zdravou výživou vždy vážili, v prípade Freyy aj vlastná zmes chodníkov.
Tento koncept obchodu sa má postupne zavádzať z pobrežia do Álp a dať obchodom so zdravou výživou vysokú hodnotu. Mníchovské poradenstvo v oblasti riadenia sa zameriava predovšetkým na väčší úspech na trhu: V nasledujúcich šiestich rokoch sa má výrazne zlepšiť prítomnosť obchodov so zdravou výživou na trhu. Aký vysoký bude obrat v priemysle v roku 2015, sa neuvádza. Wieselhuber & Partner však vidí „budúci trhový potenciál“ okolo jednej miliardy eur. Na základe tržieb dosiahnutých v roku 2008 to predstavuje plus okolo 70 percent.