Zdravá výživa biologicky vysvetlila, čo majú gény spoločné s jedlom vo FOCUS Online
Otázka, prečo ľudstvo vždy hýbalo - o živote všeobecne, o zdraví a tiež o výžive. Biológovia hľadajú odpovede až do génov.
Prečo ochorieme? Prečo netolerujeme určité potraviny? A prečo niektorí ľudia priberajú rýchlejšie ako iní?
Ak by sme si to chceli uľahčiť, na každú otázku „prečo“ by sme mohli odpovedať jedným slovom: osud. Ale to nechceme. Pretože potom by nám chýbalo veľa vzrušujúcich a poučných odpovedí. Vyplýva to z konferencie európskych molekulárnych biológov s programovým názvom „Potraviny sme my. Jesť a stať sa “sa nedávno ukázalo.
O káve a génoch
Ale späť k „prečo“ a mnohým ďalším otázkam, ktoré súvisia so vzťahom medzi výživou a zdravím. Vplyvy prostredia - a to zahŕňa aj stravu - interagujú s našim genetickým systémom. Na jednej strane to znamená, že absorbované živiny môžu ovplyvňovať naše gény. Na druhej strane, gény ovplyvňujú aj spôsob, akým naše telo zaobchádza s výživnými látkami, ktoré absorbovalo.
Káva je dobrým príkladom tejto interakcie, ktorú ste už pravdepodobne zažili mnohí z vás: Na jednej strane káva aktivuje určité gény, čo vedie k uvoľňovaniu žalúdočnej kyseliny a stimulácii trávenia. Na druhej strane sa nevyhnutné odbúravanie látok obsiahnutých v káve líši od človeka k človeku - okrem iného je to geneticky dané.
A preto vás káva poteší na dlhšie a za menej.
Diéta nie je žiadny piknik
Ak sa pozriete na také zložité procesy, uvidíte, že výživa nie je pre organizmus žiadnym piknikom, ale trvalou „výzvou“ - až po úroveň génov.
Ľudia musia zvládnuť túto výzvu, aby udržali optimálnu rovnováhu metabolizmu a zostali zdraví.
U vás to však môže celé vyzerať inak ako napríklad u mňa. Pretože ľudia sú viac odlišní, ako sa čakalo. To je evidentné nielen v génoch, ale pokračuje to na všetkých úrovniach molekulárnej biologickej analýzy, ktoré sa tak výstižne označujú ako „omics“: genomika, transkriptomika, proteonomika, lipidomika, metabolomika.
„Omics“ pre vedu
Ak teraz rozumiete stanici viac ako „omics“, nie ste sami. Týmto zoznamom chcem vlastne len ukázať, že všetko, čo robíme a ako to robíme, má vždy vplyv na naše telo a zdravie. Všetky ďalšie podrobnosti môžeme pokojne nechať na vedu.
Naša osobná výzva
Čo to však znamená v praxi - pre vás, pre mňa, pre našu každodennú výzvu jesť „rozumne“? Ako by mala vyzerať naša strava, nie je otázka, na ktorú by mohla odpovedať priamo molekulárna biológia. Pretože nejde o jedlo, ale o štruktúru a funkciu biologických molekúl.
A Nutrigenomika (zložená z výživy a genomiky), ktorá už z laboratória urobila startupy a inovácie produktov, nemohla skutočne spôsobiť revolúciu v existujúcich stravovacích odporúčaniach. Aj tu vo všeobecnosti stále platí 10 pravidiel DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu).
Čo však molekulárna biológia a vedy s ňou spojené budú jedného dňa určite vedieť urobiť, je odpovedať na otázku „prečo“ fundovanejším spôsobom - a možno pomôcť „káve po večeri“ nielen zakotviť jej kultúru stravovania, ale aj „legitimizovať ju v prírodných vedách“.
Správne množstvo
Bez ohľadu na to, akým smerom sa na to pozrieme, veda zatiaľ nedokáže úplne odpovedať na to, ako vyzerá optimálna strava. Z tohto dôvodu zostáva otvorených príliš veľa otázok.
Mali by sme si navyše uvedomiť, že naša osobná výzva sa neodohráva iba v našich bunkách, ale týka sa aj oveľa vyššej a zložitejšej úrovne života. Pretože okrem genetických predispozícií a individuálneho metabolizmu človeka zohráva úlohu aj jeho myslenie a konanie, jeho skúsenosti, jeho nechuť a preferencie.
Takže bludisko, z ktorého niet východiska? Nie, fakt nie. Pretože napriek všetkej zložitosti existuje jednoznačná odpoveď, ktorá platí rovnako pre všetkých: všestranná, rozmanitá a umiernená. K tomuto záveru dospeli aj molekulárni biológovia.
DR. Gesa Schönberger je výživová poradkyňa a bývalá výkonná riaditeľka Dr. Rainer Wild Foundation, ktorú v roku 1991 založil podnikateľ a vedec Rainer Wild v Heidelbergu. Nezávislá nezisková nadácia ponúka fórum pre interdisciplinárnu výmenu v témach výživy, stravovania a kultúry stravovania. Okrem toho nadácia organizuje odborné a ďalšie školiace akcie a vydáva odborné knihy a ďalšie vedecké publikácie.