Zdravá výživa Časopis TARGOBANK je predovšetkým o mixe
Zdravé stravovanie a pitie je jednou z hlavných tém manažmentu zdravia TARGOBANK. Heike Stumpf, kvalifikovaný ekotrofológ z „Richtig Essen Institut“, usporiadal workshopy pre zamestnancov TARGOBANK. V rozhovore vysvetľuje, čo predstavuje zdravá výživa.
Nízkosacharidová, paleo diéta, vegánstvo - je to pocit, akoby každý nový týždeň priniesol nový výživový trend. Existuje niečo ako správna forma výživy?
Heike Stumpf, kvalifikovaný ekotrofológ, poskytuje tipy na zdravé stravovanie
Hovoríte, že pestrá strava je dôležitá. Aké ďalšie všeobecné tipy môžete dať?
Existuje niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré môžete použiť ako sprievodcu. Jedným z nich je napríklad dostatok pitia. Koľko je „dostatočné“, závisí od rôznych individuálnych faktorov, napríklad od veku, hmotnosti alebo výšky. Orientačný údaj je 30 mililitrov na kilogram telesnej hmotnosti, čo znamená celkový príjem tekutín. Väčšina ľudí potom v priemere vypije jeden až pol až dva litre, ktoré by mali denne skonzumovať. Je dôležité si uvedomiť, že tekutina, ktorá sa prijíma jedlom, sa nepočíta.
Ďalším tipom, ktorý môžem dať, je pravidelné stravovanie. Náš metabolizmus je zvyknutý na určitý rytmus a môže byť rýchlo nevyvážený. To znamená, že vo všeobecnosti nie je dobrý nápad vynechať jedlo, aby ste ušetrili pár kalórií. Ale či budete jesť trikrát denne alebo päťkrát s malým občerstvením medzi tým, záleží na vašich osobných pocitoch. Je samozrejme tiež dôležité zvoliť si pestrý a vyvážený výber jedál. Napríklad s celozrnnými výrobkami, chudým mäsom, hydinou a rybami a samozrejme s množstvom zeleniny a - s mierou - s ovocím. Pravidlom je, že každé jedlo by malo obsahovať nejaké ovocie alebo zeleninu.
Táto myšlienka stojí aj za celonárodnou iniciatívou Nemeckej spoločnosti pre výživu „5 denne“. Môžete koncept vysvetliť podrobnejšie?
Iniciatíva vznikla na základe skutočnosti, že štúdie preukázali, že väčšina ľudí nekonzumuje dostatok vlákniny - to znamená, že konzumuje príliš málo ovocia a zeleniny. Tomuto nedostatku výživných látok sa dá čeliť dodržiavaním jednoduchého pravidla, ktoré spočíva v konzumácii piatich porcií ovocia alebo zeleniny denne. Vzhľadom na obsah fruktózy by to mali byť skôr iba dve porcie ovocia a tri porcie zeleniny. Veľkosť porcie sa líši od človeka k človeku: Porcia by mala byť zhruba taká veľká, aby sa zmestila do vašej ruky.
Dobré kľúčové slovo: ako všetky sacharidy, aj cukor má zlú povesť. Sú sacharidy skutočne zlé pre postavu?
Na to neexistuje všeobecná odpoveď. Ak chcete dbať na vyváženú stravu, existuje viac odporúčaných a menej odporúčaných potravín obsahujúcich sacharidy. Menej odporúčané sú veľmi kalorické a spôsobujú, že naša hladina cukru v krvi rýchlo stúpa a klesá - čo potom vedie k chute na jedlo. Klasickým príkladom je cukor. Podobný účinok majú ale aj cestoviny a výrobky z bielej múky. Ak chcete zhodiť pár kíl, môže mať dokonalý zmysel ubezpečiť sa, že celkový príjem sacharidov trochu znížite.
Pri zelenine a celozrnných výrobkoch je to naopak trochu inak: Aj tu zvyčajne obsahujú veľa sacharidov, ale - zjednodušene povedané - majú inú štruktúru chémie potravín. Preto hladina cukru v krvi stúpa oveľa pomalšie po konzumácii zeleniny a celozrnných výrobkov ako po konzumácii výrobkov z bielej múky alebo sladkostí a tiež klesá pomalšie. Zelenina preto nie je hrozbou pre štíhle línie. Okrem toho, že prirodzene obsahuje aj všetky druhy základných vitamínov, minerálov, vlákniny a stopových prvkov. Ak zmeníte stravu striktne na „nízkosacharidovú“ alebo dokonca „bez sacharidov“ a konzumujete iba veľmi málo alebo žiadne sacharidy, chýbajú vám dôležité živiny. Ďalším mínusovým bodom pri tejto forme výživy: Chýbajúce sacharidy sa zvyčajne nahrádzajú mäsom. Výsledkom je, že konzumujete viac tuku, čo môže byť zase nepriaznivé pre metabolizmus tukov.
Ak budete dodržiavať tieto základné pravidlá zdravej výživy, stravovanie vás nebude stáť drahšie?
Nie nevyhnutne. Samozrejme, ak nakupujete iba v obchodoch so zdravou výživou, musíte si naplánovať väčší rozpočet. Môžete však robiť aj veľa vecí, ktoré sú v peňaženke mimoriadne ľahké. Patrí sem napríklad vyhýbanie sa hotovým výrobkom a uprednostňovanie vlastnej prípravy jedál. Je to nielen oveľa zdravšie, pretože ušetríte veľa chemických prísad, ale aj lacnejšie. Okrem toho sezónnym nákupom môžete veľa ušetriť. Jahody nielenže v lete chutia lepšie, sú aj podstatne lacnejšie ako skleníkové ovocie, ktoré dostanete v zime.
Urobili ste niekoľko prednášok o výžive pre zamestnancov TARGOBANK. Ktorými témami v oblasti výživy sa pracovníci banky alebo kancelárie zaoberajú obzvlášť často?
Nemusím si to poriadne rozmyslieť: toto je určite krabička od cukroviniek, ktorá je v mnohých oddeleniach. V mnohých kanceláriách je to inštitúcia, ktorá bola založená v priebehu rokov. Problém: V stresových situáciách je veľa ľudí šťastných, keď si dajú kúsok čokolády. Ale mnohí tiež považujú za nesmierne ťažké zadržať. Siahnutie do bonbónu sa rýchlo stáva zvykom a počas dňa skonzumujete podstatne viac kalórií, ako ste skutočne chceli. Neexistujú však skutočne užitočné tipy. Z môjho pohľadu pomáha iba to, že sa dáme dokopy s kolegami a prediskutujeme, či by sme nechceli zrušiť bonboniéru spoločne. Prvým krokom by mohlo byť postupné nahradenie cukríkov a čokolády zdravšími alternatívami. Môže sa na to použiť napríklad ovocie, orechy alebo sušené ovocie.