Zdravá výživa, jedlo a pitie Sladký koláč s dierkou Gugelhupf tiež chutí výdatne -
Nielen, že vynikajúco chutí, ale aj dobre vyzerá: mierne zvlnený Gugelhupf. Klasicky sa podáva sladká. V Alsasku je to známe v sýtej verzii so slaninou. Do koláča sa dá ľahko vložiť dokonca aj syr.
Gugelhupf je cisársky súdený. Podľa tradície nechal rakúsky cisár František Jozef I. okrúhle vlnité pečivo pravidelne podávať na raňajky. A aj dnes koláč vychádza z formy s dierou na stole.
Gugelhupf sa dá pripraviť podľa veľmi odlišných receptov - a vo veľmi odlišných príchutiach. "Málokto pozná slaný koláč," hovorí Regula Wolf. Napísala knihu na pečenie so 60 rôznymi receptami pre Gugelhupf.
Speckgugelhupf sa hodí k vínu
Podľa jej názoru sa pikantná, korenistá varianta hodí najmä k aperitívu alebo bufetu. Napríklad Speckgugelhupf pochádza z Alsaska. „Výborne sa hodí k vínu.“ Pekári získajú nádych Stredomoria s olivovým, mascarpone a paradajkovým bundovým koláčom. Základom je sypké kysnuté cesto. Vlk v ňom zmieša 200 gramov mascarpone, sušených a nakladaných paradajok a olív. Je pikantné s rokfortom a kozím krémovým syrom.
Zvuk áno, plech nie
Vlk prisahá na staré hlinené formy, ktoré zobrala na blšie trhy. Pretože v nich je teplo distribuované optimálne. Na druhej strane však neodporúča používať plechové formy s povrchovou úpravou: „Príliš sa zahrejú. Potom je koláč zvonka chrumkavý a zvnútra sa nerobí. ““
Rimania používali plavidlá Gugelhupf. Potom formy zmizli, až kým neboli v 15. a 16. storočí. Storočie sa znovu objavilo spolu s receptami v južnom Nemecku. Približne od 18. storočia sa Gugelhupf šíril z Viedne cez Rakúsko a Maďarsko.
„Gugel“ a „hupf“: pokrývky hlavy a droždie
Gugelhupf bola známa ako koláč pre chudobných ľudí, hovorí Ingrid Haslingerová. Pracuje ako historička v rakúskej Správnej rade kulinárskeho dedičstva. Nie je jasné, odkiaľ pochádza názov torty. „Gugel“ pravdepodobne predstavuje stredovekú pokrývku hlavy. Je to podobné ako v tvare, v ktorom sa pečie Gugelhupf. „Hupf“ pochádza z droždia, ktoré koláči, teda nechá ho kysnúť.
Na zväzkový koláč nikdy neexistoval štandardný recept. Čo tam bolo zmiešané: Maslo, mandle, citróny, niekedy hrozienka a čokoláda.
Video: Zapôsobte na svojich kolegov v kancelárii - pomocou tohto triku si môžete šľahať tortu Nutella len za tri minúty
S týmto trikom vykúzlite koláč Nutella len za tri minúty
Žiadne obmedzenia: od mini bundtovej torty po čokoládové varianty
Ak chcete do koláča naozaj čokoládovú nôtu, môžete si upiecť napríklad klasický mramorový želé. Skladá sa z jednoduchého cesta, ktoré je rafinované marcipánom a kakaovým práškom. Na dosiahnutie charakteristického vzoru sa cesto najskôr rozdelí a potom opäť zmieša.
Ak máte radi menšie a jemnejšie, jednoducho upečte Gugelhupf v mini verzii. „To je veľa malých súst, ktoré sú často šťavnatejšie ako veľký koláč,“ vysvetľuje foodblogerka Felicitas Then. Mini koláčiky pečie v príchutiach čokoláda, marcipán alebo punč. Malý zväzkový koláč je navyše veľmi vhodný na plnenie. Potom do otvoru malých citrónových guľôčok prisypte napríklad orechový nugátový krém. „Alebo to môžete poliať tmavou čokoládou,“ hovorí Then.
Najlepšie je použiť na mini želé tortu silikónový pekáč. Výhoda: Musí sa mastiť až pred prvým použitím, nie až potom. „Hneď ako sa koláčov po upečení dotknete, dajú sa ľahko odstrániť,“ hovorí Then. Pre jednoduchosť plní cesto pipetovacím vreckom do malých vydutín formy. Ak ho nemáte po ruke, stačí vziať mraziaci vak a odrezať dolný roh.
Nezabudnite sa ochladiť
Koláč sa dá ľahko vybrať aj z ostatných foriem na pečenie, ak ich len dobre vymastíte maslom. Steny formy môžete navyše posypať múkou, nakrájanými mandľami alebo nasekanými lieskovými orechmi, radí Vlk. To dáva celej veci chrumkavú škrupinu. Po upečení nechá autorka kuchárskej knihy Gugela vychladnúť vo forme desať minút na stojane. "To spôsobí, že sa cesto trochu stiahne." Potom sa dá ľahko prevrátiť.
S Gugelhupfbacken sa vlastne nemôže nič pokaziť. "Potrebujete však veľa času, to sa nestane bleskovo," vysvetľuje Wolf. Aspoň ak chcete piecť verzie s droždím, musíte cesto nechať niekoľkokrát kysnúť.